Es zahlt sich aus, mein Gespräch mit Gregor Imhof, Betreiber des SASS Music Club und des SCHATZ IMHOF in Wien, bis zum Schluss zu hören: Markig, aber sehr klar in der Ansage formuliert mein Gast eine Handlungsempfehlung für die Gastronomie, die aktuell wie noch nie ums Überleben kämpft. Umso mehr verwundert, dass manche Betriebe auf Umsatz und Trinkgeld verzichten, indem sie Kartenzahlung verweigern. Warum kann ich als Gast nicht überall zwischen Bargeld- und Kartenzahlung wählen? Was kostet es die Betreiber:innen, einen Kartenterminal zu haben? Warum kann ich so oft Trinkgeld nicht über die Karte bezahlen? Und mangelt es vielleicht auch an Solidarität in der Branche, wenn eine Razzia in 50 Betrieben zeigt, wieviele Gastronom:innen mit einer Kombi aus Bargeldzahlung, Nicht-Ausgabe einer Rechnung und einer Software für die Registrierkasse nicht nur Steuern hinterziehen, aber sich allen voran auch einen kräftigen Wettbewerbsvorteil gegenüber ihren Kolleg:innen beschaffen? Ein Gespräch über Dienstleistung am Kunden, die richtige Kalkulation, den Bedarf an variierenden Konzepten in unterschiedlichen Lokaltypen und die Frage, was die Interessensvertretung der Gastronomie tun kann.