"Da waren mehr Willis als Frauen auf der Bühne". Die pointierte Aussage von Mara Feißt zu einer Fachveranstaltung der Weinbranche im Herbst 2025 zeigt gut, wie es um die Sichtbarkeit von Frauen in Gastronomie und Weinbau steht. In jedem Fall stehen Präsenz, Sichtbarkeit und Respekt für die Expertise von Frauen in diesen Branchen in keinem Verhältnis zur tatsächlich vorhandenen Vielfalt und Breite der Kompetenz. Mit einer der Gründe, warum viele Frauen vor drei Jahren das "Female Wine Collective" gegründet haben. Am dritten Geburtstag der Initiative treffe ich Mara Feißt, Sommeliere und Servicechefin im Café Azzurro und Kommod in Wien, Rebecca Rosengren, Gastronomin im Seekind Faak in Kärnten und Agnes Mantler, Winzerin am Mantlerhof und möchte wissen, wie es gelingt, zu ändern, was man ändern möchte? Was die ganz konkreten Anliegen sind? Wie sie selbst in ihrem täglichen Umfeld dies unterstützen und von welchem Mann sie in welcher Form unterstützt werden? Denn - aktuell gibt es noch deutlich mehr Männer als Frauen in mächtigen Positionen, die dort die Kraft haben, strukturell etwas zu verändern. Und gute Beispiele sind dazu dazu, hemmungslos kopiert zu werden.

Es zahlt sich aus, mein Gespräch mit Gregor Imhof, Betreiber des SASS Music Club und des SCHATZ IMHOF in Wien, bis zum Schluss zu hören: Markig, aber sehr klar in der Ansage formuliert mein Gast eine Handlungsempfehlung für die Gastronomie, die aktuell wie noch nie ums Überleben kämpft. Umso mehr verwundert, dass manche Betriebe auf Umsatz und Trinkgeld verzichten, indem sie Kartenzahlung verweigern. Warum kann ich als Gast nicht überall zwischen Bargeld- und Kartenzahlung wählen? Was kostet es die Betreiber:innen, einen Kartenterminal zu haben? Warum kann ich so oft Trinkgeld nicht über die Karte bezahlen? Und mangelt es vielleicht auch an Solidarität in der Branche, wenn eine Razzia in 50 Betrieben zeigt, wieviele Gastronom:innen mit einer Kombi aus Bargeldzahlung, Nicht-Ausgabe einer Rechnung und einer Software für die Registrierkasse nicht nur Steuern hinterziehen, aber sich allen voran auch einen kräftigen Wettbewerbsvorteil gegenüber ihren Kolleg:innen beschaffen? Ein Gespräch über Dienstleistung am Kunden, die richtige Kalkulation, den Bedarf an variierenden Konzepten in unterschiedlichen Lokaltypen und die Frage, was die Interessensvertretung der Gastronomie tun kann.

"Man muss in der Politik auch einmal Entscheidungen treffen", sagt Konsumentenschutz-Staatssekretärin Ulrike Königsberger-Ludwig auf meine Frage, warum Pflanzendrinks, Fleisch oder auch Tiefkühlpizza nicht auf der Liste jener Lebensmittel gelandet sind, die ab Sommer in Österreich nicht mehr wie bisher mit einem Mehrwertsteuersatz von 10%, sondern von 4,9% verkauft werden. Und das auf unbestimmte Zeit, auch wenn noch nicht klar ist, ob es eine begleitende Evaluierung geben wird. Warum hat die Bundesregierung nun doch recht rasche eine Maßnahme beschlossen, die im November 2025 vom Finanzminister noch aus budgetpolitischen Gründen abgelehnt wurde? Wie stellt man sicher, dass der Lebensmitteleinzelhandel diese Reduktion auch an seine Kund:innen weitergibt? Wie schwierig war es, sich auch die nun ausgewählten Lebensmittel zu einigen und gibt es auch gesundheits- oder ernährungspolitische Überlegungen bei der Auswahl? Ein Gespräch darüber, was sich seit dem "ESSENziell - was auf den Teller kommt"-Faktencheck vom November 2025 mit Doris Prammer von der Österreichischen Nationalbank geändert hat und wie Österreich im europäischen Umfeld liegt. Wenn dir der Podcast gefällt, dann freue ich mich über deine Nominierung beim Ö3 Podcast Award bis zum 26. März 2026.

Torvehallerne in Kopenhagen, Markthalle Neun in Berlin, Mercado San Miguel in Madrid oder Saluhall in Stockholm. Markthallen, mal mehr mal weniger kommerziell, erleben eine Renaissance in ganz Europa und auch in Wien. Dabei ist das Konzept nicht neu. In Wien gab es in vielen Bezirken die klassischen Nahversorger-Angebote, heute sieht man noch Überbleibsel davon in der Alserbachstraße Ecke Nußdorfer Straße oder in Wien-Mitte. Vieles haben die aktuellen Konzepte wie der Marktraum am Naschmarkt oder die Markterei im neunten Bezirk in Wien nicht mehr mit den damaligen Markthallen gemeinsam. Aber sie sprechen trotz großer Konkurrenz durch Supermärkte oder unzählige Grätzelmärkte immer mehr Konsument:innen an. "Es geht um ein Erlebnis beim Einkauf und man möchte die Erzeuger:innen kennenlernen", ist Thomas de Martin, Mitentwickler und Betreiber unterschiedlichster Markthallen in Wien überzeugt. Warum das trotz Teuerung und dem Trend zu Convenience vielfach funktioniert, darüber haben wir uns in der Markterei unterhalten.

Man zahlt einmalig 180 Euro, ist damit Mitglied einer Genossenschaft und kann fortan relativ günstig im MILA Mitmachsupermarkt in Wien-Meidling einkaufen. Wenn man einmal im Monat drei Stunden mitarbeitet. Das Sortiment ist zu einem sehr großen Anteil Bio, die Lieferant:innen werden gut bezahlt, die Kund:innen können günstig einkaufen. Es gibt noch günstigere Sozialtarife für die Mitgliedschaft. Und 1.350 Personen beteiligen sich bereits. Es klingt ein bisschen unwirklich positiv und gerecht in einer Zeit, in der Lebensmittelpreise als unleistbar und viel zu hoch empfunden werden, und ich habe Brigitte Reisenberger, Kommunikationsverantwortliche bei MILA bei einem Rundgang durch den Supermarkt gefragt, wie das alles möglich sein kann? Und wie Basisdemokratie und Mitbestimmung in Kombination mit hauptamtlichen, angestellten Mitarbeiter:innen funktionieren kann? Und was bei all der Euphorie am anstrengendsten ist?

Es gibt die echten und es gibt die originalen Salzburger Mozartkugeln. Und von denen gibt es gleiche eine ganze Menge. Einer muss der erste gewesen sein, der sie gerollt hat. Sehr lange ging man davon aus, dass dies dies ein Vorfahre der Familie Fürst war. Seit dem Sommer 2025 gibt es allerdings Zweifel. Der Historiker und Gastrosoph Gerhard Ammerer hat offenbar Belege gefunden, die zeigen, dass bereits einige Jahre vor Fürst ein Konditor aus dem heutigen Hause Holzermayr Mozartkugeln erzeugt hat. Michaela Hessenberger, Journalistin und Expertin in der Causa prima und ich haben eine Handvoll Mozartkugeln verkostet und im zunehmenden Zuckerschock den Salzburger Kriminalfall verkostet. Verkostet wurden Mozartkugeln aus den Häusern: Holzermayr, Fürst, Manner, Hofbauer, Mirabell, Braun und Reber. Zu bewertende Kriterien waren Optik, Grammatur, Süße, Fluffigkeit, Schoko- und Nougatanteil, Preis und Querschnitt. Das Ergebnis passt zur Ambition, die im Februar 2026 erwartenden Erkenntnisse in Sachen Urheberschaft nicht vorwegzunehmen: Einmal gewinnt Fürst vor Holzermayr, einmal Holzermayr vor Fürst. Klar abgeschlagen vor allen anderen Herstellern. Aber hört selbst.

Ein Gespräch über Bahnhofsrestaurationen, besser als jede Weihnachtsgeschichte. Eva Götz ist in der Bahnhofsrestauration Absdorf-Hippersdorf aufgewachsen, ihre Familie betrieb lange die Gastronomie am Bahnhof und im Dorf. Wie elegant das Reisen mit der Bahn früher war, was ein Perron ist und wie man es geschafft hat, in der kurzen Zeit des Aufenthalts Kaffee und Kuchen oder auch ein Beuschel zu genießen, warum unverheiratete Tanten eine zentrale Rolle hatten und welche schneidigen Herren vorbeikamen, das und vieles mehr beschreibt Eva Götz in großartigen Bildern, die einen sofort um rund hundert Jahre in die Vergangenheit versetzen. Wir besprechen, warum das Bahnreisen heute so anders ist, warum Bahnhofs-Restaurationen großteils verschwunden sind und ob sie tatsächlich eine Renaissance erleben werden.

Fleisch essen? Ja? Nein? Wenn ja, in welcher Qualität? Wie wichtig ist Herkunft? Dürfen wir Tiere überhaupt töten? Vieles davon habe ich in diesem Podcast und in "Über den Tellerrand" schon mit Wissenden diskutiert. Aber wenn es das Wien Museum schafft, dass sowohl Tierschützer:innen als auch Fleischerinnung die aktuelle Sonderausstellung "FLEISCH" ganz ordentlich finden, dann ist das einen ESSENziell-Besuch wert. Wie schafft man ein solch ausgewogenes Feedback bei einem Thema, bei dem in alltäglichen Diskussionen recht rasch die Emotionen hochgehen? Warum war Tierschutz der Treiber dafür, im 19. Jahrhundert auf einmal Pferdefleisch zu essen? Wie passt eine vegetarische Bewegung in ungefähr derselben Zeit, die aus der bürgerlichen Gesellschaft und eher von Männern forciert wurde, in unsere heutige polarisierte Diskussion von "Fleisch oder kein Fleisch"? Ich bin mit Sarah Pichlkastner, einer der Kurator:innen des Wien Museums, durch die aktuelle Sonderausstellung gegangen und habe Erstaunliches gelernt: Fleisch war immer schon ein formidables Distinktions-Vehikel, vegetarische Ernährung ist kein "Trend" des 21. Jahrhunderts und Frauen spielten sehr früh schon eine zentrale Rolle im Handwerk der Fleischereien und Selchereien.

"Führung muss gelernt werden", sagt Alexandra Gorsche, Moderatorin einer durchaus kontroversiellen Diskussionsrunde auf der ALLES FÜR DEN GAST in Kooperation mit den female chefs (Disclaimer: Als Mitglied der female chefs habe ich die Podiumsdiskussion mitkonzipiert). Am Podium: Jaimy Reisinger, Kuliktiv und Patissiere bei den Geschwistern Rauch, Larissa Andreas und Jonathan Wittenbrink, Restaurants JOLA Wien und lara wien und Klaus Friedl, Obmann-Stellvertreter des Fachverbandes Gastronomie in der WKO. Im Publikum beinahe ausschließlich junge Auszubildende aus der Gastronomie, von Führungskräften ist wenig zu sehen. Möglicherweise symptomatisch für die Diskussion. Mehr noch als in anderen Branchen geht in der Gastronomie gerade eine Bruchlinie durch die Generationen, im Verständnis um Arbeitsbedingungen, um Führung, Motivation und andere elementare Ansprüche. Dabei übersehen jene, die den Jungen allzu oft Arbeitswillen und -interesse absprechen, dass dies zu kurz gefasst ist. Alexandra Gorsche hat auf der Fachmesse ALLES FÜR DEN GAST den Gegenbeweis geliefert: Gefragt nach ihren Bedürfnissen und Wünschen haben junge Auszubildende angegeben, dass sie absolut bereit sind, Einsatz zu zeigen und viel zu arbeiten, aber gehört und eingebunden werden möchten, inspiriert und mitgenommen werden möchten. Warum es also nicht mehr egal ist, dass ein exzellenter Koch nicht auch automatisch ein sehr guter Chef ist, was wir als Gäste in dieser Angelegenheit tun können, um warum "Führung neu denken" in der Gastro ganz nüchtern betrachtet auch ein betriebswirtschaftliches Thema ist, das besprechen wir in dieser Episode. (Disclaimer: Das Gespräch wurde direkt auf der ALLES FÜR DEN GAST aufgezeichnet, das hört man auch.)

"In der WHO sitzen nur mehr Menschen, die nicht aus Weinbauländern kommen", "Die WHO hat früher Wein in Maßen sogar empfohlen", "Sober Aktivisten", "Die Jungen trinken keinen Alkohol mehr", "Man kann ohne Wein ja gar nicht gesellig sein". Obwohl der Weinbau in vielen Ländern dieser Welt vor ernsthaften Herausforderungen steht, scheinen einige Branchenvertreter:innen derzeit die Lösung darin zu sehen, die genannten und weitere Stehsätze gebetsmühlenartig zu wiederholen und damit die Suche nach Schuldigen über die Suche nach Ursachen und Lösungen zu stellen. Was steckt wirklich hinter der Weinbaukrise, die viele Betriebe vor veritable wirtschaftliche Herausforderungen stellt? Genügt es, die WHO und die Jungen als Auslöser zu identifizieren und vor allem - was könnte das bringen? Im Gespräch mit den beiden Weinprofis Kady Kirchmayr und Michael Prügl vom Podcast "Wein für Wein" versuchen wir, die vielfachen Auslöser der Krise und mögliche Lösungsansätze zu finden. Und besprechen die wundersamen und oft unhinterfragten Erzählungen, die bei näherer Betrachtung außer viel Empörung wenig auslösen. Und schon gar nichts lösen. Eine Suche nach Ursachen statt Schuldigen. Edit: Leider war die Information der zitierten Quelle aus Deutschland zur Steigerung der Anbaufläche im Weinbaugebiet Mosel nicht korrekt, das hat eine Nach-Recherche im Zuge des "St. Martins Day Tasting" von Reimagine Pannonia ergeben. Tatsächliche Zahlen zu den Entwicklungen gibt es hier nachzulesen.