Walter Bankhammer ist Metzger und Wirt in Berchtesgaden und Salzburg und hat kürzlich auf seiner Karte im Gasthaus Metzgersteig "Pastissada de Caval" angeboten, ein Schmorgericht mit Pferdefleisch vom Gumprecht. Damit scheint es als hätte er das Motto des diesjährigen "eat&meet"-Festivals - GRENZEN_LOS - ordentlich ausgereizt. Ich habe ihn gefragt, warum er auf die Idee kam, Pferdefleisch auf seine Karte zu setzen, und wie die Reaktionen ausgefallen sind. Vorweg: Überraschend. Genauso wie seine ersten Erfahrungen mit Pferde-Leberkäs. Was hat es mit der Tradition des Pferdefleisch auf sich? Warum hat der letzte Pferdefleischer in Salzburg schon so lange geschlossen? Ist der Pferdefleisch-Skandal 2013 oder eher unsere emotionale Nähe zu Pferden schuld daran, dass es immer noch große Berührungsängste gibt, Pferd zu essen? Walter Bankhammer weiß vieles zu erzählen zur Geschichte des Pferdefleischs und verrät mir auch, ob er selbst darüber nachdenkt, künftig in der eigenen Metzgerei Pferd zu schlachten.