O Chef é que Sabe

O Chef é que Sabe episodes:

• 06.24.2024

  Rodrigo Castelo: o Chef do rio e da terra

  Javali, coelho e iscas: estas são as carnes locais que o Chef Rodrigo Castelo serve "Ó Balcão".

  
• 06.17.2024

  Um Chef Ó Balcão

  O "Ó Balcão" é o orgulho do Chef Rodrigo Castelo: neste restaurante com Estrela Verde da Sustentabilidade, o empratamento é, totalmente, sazonal e local.

  
• 06.10.2024

  Rodrigo Castelo

  Da distribuição de gás à indústria farmacêutica... a Chef do Ano 2024. Rodrigo Castelo é o homem que, através da gastronomia, colocou o Ribatejo no universo das estrelas Michelin. Mas como?

  
• 06.03.2024

  E a inspiração, Chef?

  Da natureza à tradição, da vida agrícola à pesca, descobrimos o que serve de inspiração à cozinha que o Chef Gil Fernandes pratica na sua Fortaleza do Guincho.

  
• 05.27.2024

  A vida numa cozinha profissional não é fácil

  Gil Fernandes responde à pergunta: é possível para um Chef (e sua equipa de cozinheiros) ter tempo para a família e cuidar da sua saúde mental?

  
• 05.20.2024

  Oh, Chef Gil Fernandes!

  Como é ter 28 anos e agarrar, manter e inspirar a equipa de um restaurante premiado com Estrelas Michelin?

  
• 05.13.2024

  Uma edição com estrelas Michelin

  Tiago Emanuel Santos dá-nos a conhecer mais um convidado. De Ribamar da Lourinha em direção às estrelas Michelin: afinal, quem é o Chef Gil Fernandes?

  
• 05.06.2024

  Uma inspiração

  No último com o Chef Miguel Teixeira, descobrimos quem foram os chefs que o inspiraram e quais os pratos que mais o marcaram.

  
• 04.29.2024

  As experiências de Miguel Teixeira

  Seguimos em viagem com o Chef Miguel Teixeira. Do leite de camela no deserto à aflição nas ruas de Singapura, conhecemos as suas experiências gastronómicas mais inusitadas.

  
• 04.22.2024

  Miguel Teixeira, o cozinheiro viajante

  Como é que as experiências gastronómicas em viagem podem influenciar a criatividade de um chef? O Chef Miguel Teixeira é o convidado de Tiago Emanuel Santos e conta-nos tudo.

  
• 04.15.2024

  Podia ter sido médico...

  ...só que não. Nesta edição, Tiago Emanuel Santos convida o Chef Miguel Teixeira e ficamos a saber como foi arrebatado pela cozinha.

  
• 04.08.2024

  Os favoritos do Rei

  E, afinal, quais são os charutos favoritos do Rei do Moscatel? Neste último episódio com Henrique Sousa, fazemos uma viagem pelo mundo misterioso dos charutos.

  
• 04.01.2024

  E os charutos, Henrique?

  Charutos e comida? Como assim? Sim, é possível, e Henrique, o Rei do Moscatel, explica-nos porquê!

  
• 03.25.2024

  Henrique e moscatel vão bem com tudo

  O vinho moscatel acompanha bem o doce, o salgado e até o acre do queijo. Henrique Sousa leva-nos ao reino mágico do moscatel.

  
• 03.18.2024

  Henrique, o Rei

  Tiago Emanuel Santos convidou Henrique Sousa para a nossa mesa. Neste episódio, conhecemos a história do homem que se apaixonou pela restauração, pelo Moscatel... e pelos charutos.

  
• 03.04.2024

  As experiências gastronómicas do Chef Pedro Mendes

  No último episódio com o Chef Pedro Mendes, descobrimos que, entre as almoçaradas de garagem e os restaurantes de fine dining, há experiências gastronómicas inesquecíveis.

  
• 02.19.2024

  E as algas, Pedro Mendes?

  Usar as algas na cozinha é possível, é bom e sabe bem. O Chef Pedro Mendes leva-nos a visitar o mundo deste ingrediente secreto e mágico.

  
• 02.12.2024

  Vamos à bolota com o Chef Pedro Mendes

  Foi por acaso que a bolota surgiu na sua vida. Hoje em dia, o Chef Pedro Mendes usa-a como ingrediente nos pratos que cria na cozinha do Restaurante Áurea.

  
• 02.05.2024

  Pedro Mendes, o cozinheiro aventureiro

  Tiago Emanuel Santos convidou Pedro Mendes para a nossa mesa. De viajante que lavava pratos na Bélgica, a Chef de cozinha do restaurante Áurea, em Lisboa.

  
• 01.29.2024

  E no último episódio com Virgilio Duarte...

  ... comemos. Estes são os pratos que mais marcaram o gastrónomo português, ao longo da sua carreira.

  
• 01.22.2024

  E os 25 chefs de eleição de Virgílio Duarte?

  Quem são? Em que restaurantes estão? Por que razão fascinam o gastrónomo? As respostas estão no episódio de hoje!

  
• 01.15.2024

  Quais são os restaurantes favoritos de Virgílio Duarte?

  Tiago Emanuel Santos desafiou o gastrónomo a apontar um restaurante por distrito. Será que Virgílio Duarte conseguiu?

  
• 01.08.2024

  Virgílio Duarte, o gastrónomo

  Tiago Emanuel Santos convidou mais um amigo para a nossa mesa. Neste, e nos próximos episódios, vamos comer bem com o gastrónomo Virgílio Duarte, o homem que se apaixonou perdidamente pela comida.

  
• 12.18.2023

  Tabernas imperdíveis com Joaquim Saragga Leal

  No último com o chef Joaquim Saragga Leal como convidado, exploramos os restaurantes e tabernas que não podemos mesmo deixar de visitar.

  
• 12.11.2023

  Quem foram os influencers da vida de Joaquim Saragga Leal?

  A inspiração para a arte taberneira de Joaquim Saragga Leal vem das memórias sensoriais que guardou de momentos familiares à mesa.

  
• 12.04.2023

  A minha casa, as minhas regras

  Neste episódio com Joaquim Saragga Leal, entramos na sua taberna, sentamo-nos à mesa... e respeitamos as regras.

  
• 11.27.2023

  Joaquim Saragga Leal, um taberneiro por acaso

  Tiago Emanuel Santos continua a convidar amigos para a nossa mesa. Neste, e nos próximos episódios, vamos conhecer a história de Joaquim Saragga Leal, o verdadeiro taberneiro lisboeta, sem papas na língua.

  
• 11.20.2023

  Os pratos que marcaram Bruno Xavier

  No último com o chef Bruno Xavier como convidado, há fins de tarde acolhedores na serra,

  
• 11.13.2023

  Larga tudo e vem para os Açores, Bruno Xavier!

  Parte da aventura em conjunto do Tiago Emanuel Santos com o Bruno Xavier foi nos Açores. De lanchinhos de marisco a cozidos nas furnas logo pela fresca, as peripécias foram muitas.

  
• 11.06.2023

  Bruno Xavier e as aventuras no Quorum

  Os chefs Tiago Emanuel Santos e Bruno Xavier trabalharam juntos num espaço chamado Quorum. Há muitas histórias hilariantes dos bastidores reveladas, neste episódio!

  
• 10.30.2023

  Bruno Xavier, da medicina dentária à cozinha

  Mais do que ser um colega de trabalho ou o subchef do chef Tiago Emanuel Santos, Bruxo Xavier é praticamente família. Este é o primeiro volume de uma série sobre histórias passadas nas cozinhas dos dois e fora delas.

  
• 10.23.2023

  Choco daqui até à Ásia

  Não são só os portugueses que apreciam um bom choco. Na Ásia, gostam dele praticamente cru e, em Itália, fica a nadar em molho de tomate.

  
• 06.19.2023

  O cabo da boa comilança

  A culinária sul-africana faz-se num caldeirão de influências africanas, europeias e malaias.

  
• 06.12.2023

  Mauritânia, um trocadilho de sabores

  Dos pratos de mafé às influências gastronómicas de vários pontos do mundo, a Mauritânia é um paraíso para as papilas gustativas.

  
• 06.05.2023

  Vamos à boda!

  A descrição de uma festa de casamento dos anos 60, com um menu todo confecionado à antiga (incluindo com um forno artesanal).

  
• 05.29.2023

  Dar Cabo (Verde) da dieta

  Marisco de mil e uma maneiras e grogue a regar as diferentes refeições são certificados de uma viagem de barriga cheia a Cabo Verde.

  
• 05.22.2023

  A saborosa Guiné-Bissau

  Há comida do mar e da terra, influenciada grupos étnicos e apurada ao longo de séculos. A Guiné-Bissau merecia receber visitas de estudo só para apreciar a sua gastronomia.

  
• 05.15.2023

  Os grande êxitos angolanos

  A segunda parte da viagem pela gastronomia angolana não podia deixar de incluir os pratos mais conhecidos e apetecidos.

  
• 05.01.2023

  Angola no prato com o chef Kitaba

  A cozinha de Angola é tão vasta, com ingrediente desconhecidos (ou conhecidos, mas que nunca imaginámos), que o chef Tiago Emanuel Santos convidou o chef angolano Luís Miguel "Kitaba".

  
• 04.24.2023

  Harissa nos couscouz dos outros...

  ... é uma maravilha! Diz o nosso Chef que é o melhor tempero tunísino, numa mesa onde também cabe o borrego e o marisco.

  
• 04.17.2023

  Argélia: a terra que deu o couscouz ao mundo...

  ... mas não só! Há ervilhas de olhos negros, tagines e sobremesas surpreendentes.

  
• 04.03.2023

  Onde os sabores de África e da Europa convergem

  É no cruzamento das cozinhas mediterrânica, subsariana, árabe, ibérica e francesa que encontramos o festim de sabores de Marrocos.

  
• 03.20.2023

  As supresas gastronómicas burkinabês

  Sentados a uma mesa, no Burkina Faso, é bem possível que nos deem a provar tô, fufu ou sopa de noz de palmeira.

  
• 03.13.2023

  O Coração de África

  Situado junto a um dos maiores lagos do continente, não é surpresa encontrarmos vários pratos de peixe na cozinha do Malawi.

  
• 02.27.2023

  Os sabores da Somália

  Entre panquecas e molho de tomate, seguimos viagem com a gastronomia e as delícias escondidas da Somália.

  
• 02.20.2023

  Quénia: uma edição que passou a correr

  Parece broa, mas não é broa. Dá ideia que é esparregado, só que não. A comida queniana consegue ser exótica e familiar ao mesmo tempo.

  
• 02.13.2023

  Oui, oui, le Djibouti!

  No roteiro africano das comidas, o chef continua a focar-se na área do corno de África e para no Djibouti.

  
• 02.06.2023

  A Etiópia para foodies curiosos

  A cozinha etíope, pouco conhecida dos portugueses, tem uma variedade interessante. É para quem gostar de picante à séria e de pão com tudo!

  
• 01.30.2023

  Um episódio decadente

  O que come o nosso Chef quando está de férias? Desta vez, a viagem vai do Cozido em pote de barro à Cabidela de Codorniz em pote de ferro... até às rabanadas de Bolo Rei.

  
• 01.23.2023

  Não dá para comer cá, mas no Canadá

  Da batata frita à lagosta desfiada, uma edição de coisas boas do grande norte branco.