Příjmení Kořistka vzniklo z apelativa kořist, tj. „co bylo získáno lovem, bojem, loupeží apod.“, případně „zisk, výtěžek“. Kořistka byl jednoduše někdo, kdo něco ukořistil. Příjmení Kořistka nosí 161 mužů, formu Kořístka používá 73 mužů. Přechýlená podoba Kořistková se může vztahovat jak k příjmení Kořistka, tak Kořistek, nosí ji 164 žen, totéž platí o formě Kořístková, tu používá 95 žen.