Oignons de Sisco farcis de l’Argentella

Pour 4 personnes :
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes

4 gros oignons de Sisco ou à défaut des oignons doux.
100 gr de viande hachée mélangée (porc-bœuf, porc-veau)
1 kg de blettes
2 pommes de terres
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de basilic
1 pincée d’origan ou de marjolaine
50 gr de parmesan râpé ou de tome corse râpée
2 œufs
Huile d’olive
Chapelure
Sel et poivre

Préparons les différents ingrédients :
Prendre les oignons et les épluchez, les faire cuire entiers 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement sur un papier absorbant afin qu'ils rendent leur trop plein d'eau. Ensuite les couper en deux, et sortir l’intérieur sans abîmer la coque et y laisser 3 coquilles.
Laver et essuyer les blettes, enlever les côtes blanches que vous garderez pour une autre recette, et hacher finement le vert des blettes, les faires cuire à sec dans une poêle pendant environ 5 minutes.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée :
Disposer les pommes de terre épluchées ou non dans une casserole avant de les couvrir d’eau froide. Car cela permet de s’assurer d’une cuisson uniforme et à cœur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater. Une fois l’eau portée à ébullition, baissez le feu pour maintenir cette ébullition, mais au minimum, juste ce qu’il faut pour conserver les petites bulles, sans faire bouillir de façon excessive les pommes de terre. Prévoir environ 20 minutes de cuisson, pour vérifier que vos pommes de terre sont cuites, pas la peine de les retirer de la casserole. Contentez-vous de les piquer à l’aide d’un couteau à pointe fine. Si celui-ci pénètre la chair et s’en retire facilement, vos pommes de terre sont cuites. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Ensuite les sortir de l’eau si elles ont encore leur peau les éplucher sinon les laisser refroidir.
Hacher la chair des oignons prélevée et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Y rajouter les ingrédients de la farce. La viande hachée, les blettes cuites, les pommes de terres écrasées en purée. Puis assaisonner avec le persil ciselé, l’origan ou la marjolaine et le basilic hachés et saler et poivrer.
Bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Lorsque le mélange est froid, ajouter le parmesan râpé ou la tome corse râpée, les deux œufs entiers battus en omelette. Bien amalgamer le tout. Farcir avec les oignons avec l’appareil obtenu.
Placer dans un plat allant au four huilé les oignons farcis et les saupoudrer de chapelure.
Faire cuire à four préalablement préchauffer à 180 °C, pendant environ 30 minutes.
Servir bien chaud accompagné d’une belle salade et d’un bon petit vin rosé de la région du Cap Corse. Et bien sûr invité notre ami « Modération ».

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