１） ごぼうの皮を金タワシで磨いてタッパの大きさに合わせて切る。（ナイフで磨くと表面が凸凹になって最後の仕上がりが悪くなるので金タワシを使う）

２） ごぼうを2つ割に切る。ごぼうが大きい時は4つ割に切る。

・・・・・・・・・・・・・・・・

３） あく抜きのため、沸騰したお湯にごぼうをいれ、1分程ゆでる。

４） 冷水で冷やし、タオルで水気を十分とる。

・・・・・・・・・・・・・・・・

５） タッパの底にもろみ味噌を厚さ３ｍｍ程に一面に伸ばす

６） ５）の上にキッチンペーパーを敷く。

７） ６）にごぼうを１ｍｍくらいの隙間を空けながら並べていく。

８） ７）にキッチンペーパーを敷きもろみ味噌を厚さ３ｍｍ程に一面に伸ばす。

９） ごぼうが多い時はこれを繰り返す。

１０）蓋をして、3日〜4日程そのままにしておく

・・・・・・・・・・・・・・・・

１１）もろみ味噌とキッチンペーパーを一緒に上からそっと取り出す。

１２）取り出したごぼうはタオルでよく拭き、４ｃｍくらいの大きさに切り、縦に細かく切れ目を入れる。（あまり切れ目を入れすぎないように）

１３）下から１ｃｍくらいの所に、手前から浅く少しずつ深く押し出すように８ｍｍほどに包丁で切り目をいれる。

１４）最初の切れ目の少し上を、先から手前に引くように包丁で切り目を入れる。これを４〜５回繰り返して出来上がり。