Mikołaj Kopernik opracował tak zwaną olsztyńską taksę chlebową. Chodziło o regulację ceny chleba. Kopernik wskazywał w niej także właściwy proces produkcji wypieków, ilość niezbędnej do użycia mąki i innych produktów. To pozwalało kapitule na trzymanie w ryzach zarówno piekarzy, jak i rajców miejskich.