Oltre il menù - Dietro le quinte della ristorazione

Ci sono ristoranti, ristoratori e imprenditrici che in pochi mesi si giocano il fatturato di un anno intero. La stagionalità del business e la ristorazione di mare animano la terza puntata di “Oltre il menù” ospitata nella cornice di Golfo Aranci, in Sardegna. Gianluca Fasolino, fondatore del ristorante Gentedimare e Giacomo Del Chiappa, professore ordinario di Marketing dell’Università degli Studi di Sassari, affrontano insieme a Giulia Cimpanelli alcuni temi chiave della ristorazione contemporanea.. Dalla ricerca di personale alla clientela che cambia, dall'organizzazione operativa all'equilibrio economico.

Una produzione METRO in collaborazione con Nevago

Quali sono le sfide che affronta chi sceglie di aprire un ristorante? Cosa significa davvero fare impresa nel mondo della ristorazione? “Oltre il menù” fa tappa a Roma presso la METRO Academy per affrontare il tema delle competenze. Insieme a Giulia Cimpanelli, Luciano Sbraga, Direttore dell'Ufficio Studi di Fipe-Confcommercio e le sorelle Valentina e Arianna Scarnecchia, titolari della Trattoria della Stampa di Roma. Al centro della puntata le competenze fondamentali per fare impresa nella ristorazione, la ricerca dell’autenticità culinaria e le sfide per le imprese familiari che puntano a crescere.

Una produzione METRO in collaborazione con Nevago

Cinquant'anni fa Hirazawa Minoru, detto Shiro, aprì il primo sushi bar di Milano e d'Italia. Oggi Poporoya è guidato dalla seconda generazione di famiglia e si trova a competere in un settore e in un contesto sempre più sfidanti. Giulia Cimpanelli incontra Mami Hirazawa, amministratrice delegata di Poporoya e Magda Antonioli, professoressa di Economia del Turismo all'Università Bocconi, per analizzare le trasformazioni dei consumatori e i trend della ristorazione. Dall’equilibrio tra moda e tradizione ai costi di materie prime più care, affitti alle stelle e una concorrenza sempre più agguerrita.

Una produzione METRO in collaborazione con Nevago

C'è un mondo di scelte che al ristorante finisce in un piatto, anche se come clienti non ce ne accorgiamo. Non è solo bravura ai fornelli, è un insieme di scelte silenziose ma rilevanti: far quadrare i conti, organizzare il servizio, guidare la squadra e gestire la pressione. La serie “Oltre il menù” svela ciò che accade dietro le quinte della ristorazione italiana, da Milano alla Sardegna passando per Roma. Ristoratori, imprenditrici, manager ed esperti affrontano le tendenze chiave e le sfide rilevanti del settore tra stagionalità, competenze, lavoro, imprese e consumatori.  
Una produzione METRO in collaborazione con Nevago