Omni Roast

Dlaczego biała kawa budzi w domach i kawiarniach wiele emocji? W tym odcinku bierzemy pod lupę najbardziej kontrowersyjny duet w świecie specialty – kawę i mleko. Zaglądamy do XVII-wiecznego Wiednia, by sprawdzić, w jaki sposób pewien polski arystokrata uratował gorzki turecki napar. Opowiadamy o sekretach ukrytych w aksamitnej piance, odkrywając, przy jakiej temperaturze nabiał bezpowrotnie traci swoją naturalną słodycz i dlaczego kategorycznie powinniśmy unikać mleka UHT. Dyskutujemy o tym, co ukryto w roślinnych kartonach z napisem „barista” oraz odkrywamy tajemnicę milboka. W końcu odpowiadamy na pytanie: czy dolewanie mleka do kawy specjality z definicji oznacza wyrok dla drogich ziaren? Nie zapominamy przy tym o domowych realiach – usłyszycie, jak wyczarować gładką mikropiankę bez użycia profesjonalnego sprzętu. To co, kto podejmuje się o spróbowania słodkiego balansu w swojej filiżance? Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen” Harold McGee

Dlaczego cały świat mieli ziarna kawy, skoro z botanicznego punktu widzenia kawa jest owocem i ma pestkę?

W tym odcinku zaglądamy na plantacje kawy. Sprawdzamy, jak wygląda na krzaku i co dokładnie kryje się we wnętrzu jej soczystego owocu. Rozkładamy na czynniki pierwsze tajemnicze pojęcie terroir, by zrozumieć, jak wysokość nad poziomem morza, mikrobiom i chłodniejsze noce potrafią zapisać w pestkach najbardziej złożone aromaty. Przechodzimy przez sposoby obróbki kawy i rozmawiamy o tym, co dokładnie dzieje się z miąższem. Zaglądamy też w karty historii – opowiadamy, jak stado kóz doprowadziło pewnego pasterza do odkrycia kawowca oraz jak stulecia wilgotnego transportu morskiego ukształtowały nasze przyzwyczajenia do ciemno palonych ziaren. Mamy nadzieję, że po tym odcinku spojrzycie na zawartość swoich kubków nieco inaczej! Czas przelać porannego dripa do ulubionej, czarki i poszukać w nim rześkich, owocowych nut! Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Terroir” by Barista Hustle 

Co się dzieje, gdy zamykasz oczy i bierzesz pierwszy łyk porannej kawy? Myślisz, że czujesz wyłącznie jej obiektywny smak? A co, jeśli twój mózg od samego początku gra z tobą w iluzoryczną grę? W tym odcinku sprawdzamy, w jaki sposób z pozoru niewinne detale: kształt naczynia, jego kolor i tekstura, potrafią całkowicie zmanipulować odbiór słodyczy, kwasowości i aromatu naparu. Zastanawiamy się też, czy instagramowa kawiarnia tętniąca życiem to na pewno najlepsze miejsce na degustację kawy. Sprawdzamy, jak hałas i zapach otoczenia mogą blokować nasze zmysły, a także jak zmienia się nasza percepcja w zależności od poziomu zmęczenia czy towarzystwa. Żeby nie zostawiać was wyłącznie z teorią, na koniec rzucamy praktyczne wyzwanie, które pomoże wam obserwować na własnej skórze jak łatwo oszukać własne zmysły i jak zmiana naczynia modyfikuje smak waszego naparu. Przygotujcie się na odcinek, po którym żaden łyk kawy nie będzie już smakował tak samo. Wpadajcie posłuchać, jak zbudować swój własny, całkowicie niezależny gust kawowy. Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu” Charles Spence
• „Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience” Fabiana M. Carvalho, Charles Spence

Zdarzyło wam się kiedyś uznać, że kawa w weekend w ulubionej kawiarni smakuje o niebo lepiej niż ta sama zaparzona w pośpiechu przed pracą w poniedziałek? Albo że „nuta bergamontki” w opisie na paczce sprawia, że nagle czujecie się, jakbyście pili coś zdecydowanie bardziej luksusowego? Zapraszamy was w podróż do głowy!

W tym odcinku opowiadamy o tym, jak wspomnienia z dzieciństwa potrafią zdominować nasz odbiór smaku i zapachu oraz o tym, czy nasz poranny nastrój potrafi zmienić nawet obiektywnie najlepsze ziarna kawy. Zastanowimy się też wspólnie, czy piękne etykiety z wyrafinowanymi opisami to tylko sprytny marketing, czy realna podpowiedź. Wpadajcie posłuchać, jak zbudować swój własny, całkowicie niezależny gust kawowy. Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu” Charles Spence;
• „Taste matters” John Prescott;
• „Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience” Fabiana M. Carvalho, Charles Spence

Co tak naprawdę mamy na myśli, mówiąc, że kawa smakuje owocami albo czekoladą? Od czego zależy nasz próg wykrywalności smaków i dlaczego zapach potrafi nas oszukać? W tym odcinku zapraszamy was do fascynującego świata sensoryki! Wyjaśniamy fundamentalne różnice między smakiem a aromatem oraz rozprawiamy się z mapą języka. Podpowiadamy również, jak w prosty sposób zacząć trenować swoje zmysły i uważność sensoryczną w domu. Daj się zaczarować sensoryką i dołącz do grona świadomych odbiorców kawy! Przyjemności!

⁠⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu” Charles Spence;
• „Taste matters” John Prescott;
• „Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience” Fabiana M. Carvalho, Charles Spence

Siorbanie i plucie przy stole brzmi jak brak manier? W branży kawy specialty to codzienność i jedno z narzędzi pracy! W tym odcinku zapraszamy was do świata cuppingu. Wyjaśniamy, skąd wziął się ten proces, komu i czemu on służy oraz dlaczego siorbanie przy próbowaniu kawy jest pożądane. Rozwiewamy obawy przed otwartymi cuppingami w kawiarniach i zdradzamy zasady cuppingowego savoir-vivre’u. Przygotuj filiżankę swojej ulubionej kawy, włącz podcast i przenieś się z nami do fascynującego świata specialty. Przyjemności!

⁠⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠⁠

⁠⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Cupping is a game of chance”

Zamawiasz kawowy „przelew” w kawiarni, ale w domu wciąż polegasz na przypadkowych metodach i sypaniu kawy „na oko”? W tym odcinku przenosimy kawiarniany bar prosto do twojej kuchni! Wyjaśniamy tajemnicze hasło „V60” i sprawdzamy, czy do zaparzenia filiżanki dobrej kawy serio potrzebujesz całego arsenału sprzętowego. Opowiadamy o temperaturze, proporcjach i ziarnach, czyli w skrócie o wszystkim, co warto wiedzieć, zanim zaczniesz parzyć kawę w dripie! Zrób sobie chwilę dla siebie, zaparz kawę i wskocz z nami w świat specjality. Przyjemności!

⁠⁠Sara Smolińska⁠⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠⁠

⁠⁠Julia Czekalska ⁠⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „How to make the best coffee at home?” James Hoffmann

Napis 100% arabika na marketowej półce brzmi dumnie, dopóki nie wejdziesz na stronę palarni specialty i nie zobaczysz haseł typu Bourbon, Gesha czy anaerobic. W tym odcinku bierzemy na warsztat etykiety kawowe, żeby pomóc ci w świadomych zakupach. Dowiesz się, dlaczego arabika to dopiero początek góry lodowej, jak wysokość upraw zmienia smak w filiżance i czym różni się klasyczna obróbka od nowoczesnych fermentacji. Sprawdzamy też, dlaczego co-fermenty wywołują u Sary ciarki na plecach. Podpowiadamy, jak poprawnie dobrać stopień palenia do domowego dripa czy ekspresu oraz jakie znaczenie ma data wypału zawarta na opakowaniu kawy. Na koniec rozszyfrowujemy profil sensoryczny, wyjaśniając, skąd w kawie biorą się naturalne nuty truskawki czy ananasa. Zrób sobie chwilę dla siebie, zaparz kawę i zanurz się z nami w ten świat etykiet i aromatów. Przyjemności!

⁠Sara Smolińska⁠ – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠⁠https://serotonina.online/⁠⁠

⁠Julia Czekalska ⁠– dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „Terroir from seed to harvest” Barista Hustle

Rano chcesz po prostu wypić pyszną kawę i ruszyć do działania, ale w twoim kubku znów ląduje gorzki napar? W tym odcinku bierzemy na tapet poranne nawyki i udowadniamy, że idealny napar w domu to nie czarna magia! Sprawdzamy, czy z automatycznego ekspresu da się wycisnąć coś naprawdę dobrego. Podpowiadamy, na co uważać, kupując ziarna kawy w markecie. Rozwiązujemy też największe domowe dramaty: tłumaczymy, dlaczego woda przez dripa leci jak szalona (albo tworzy w nim błoto), jak pozbyć się irytującego mułu z French Pressu i jak okiełznać klasyczną, metalową kawiarkę, żeby kawa w końcu przestała smakować spalenizną. Chwytaj ulubiony kubek, odpalaj odcinek i sprawdź, jak kilkoma prostymi sposobami wejść na wyższy poziom kawowej przyjemności!

Sara Smolińska – twórczyni marki edukacyjnej Serotonina i Q Grader. Z branżą związana jest od 2017 roku. Obecnie doradza biznesom gastronomicznym, prowadzi profesjonalne szkolenia oraz projektuje autorskie narzędzia do treningu zmysłów. Więcej: ⁠https://serotonina.online/

Julia Czekalska – dziennikarka i medioznawczyni zafascynowana kawą. Swoją ciekawość postanowiła wykorzystać w praktyce, by stać się głosem osób, które chcą cieszyć się nią bardziej świadomie i eksplorować jej walory

---

Chcesz wiedzieć więcej w tym temacie? Przeczytaj polecajki od Sary:

• „How to make the best coffee at home?” James Hoffmann;
• „Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home” Jessica Easto