L'effectif salarié en hôtellerie restauration continue de progresser et dépasse largement l'effectif avant covid. 1 254 970 salariés en décembre 2022 contre 1 179 261 en décembre 2019. Dans le même temps, le taux de démission des CDI dans le secteur hôtellerie restauration n'a jamais été aussi haut pour atteindre les 31%. Les entreprises adaptent leur processus de recrutement et imaginent de nouvelles organisations.