Nous assistons à des situations invraisemblables dans certains établissements de restauration. Autrefois phénomènes isolés, elles prennent de l'ampleur au plus grand désarrois des chefs d'entreprise. Que peut on faire quand les salariés profitent de la pénurie de personnel pour dicter des conditions inacceptables et prennent le pouvoir ? Certains restaurateurs ont déjà décidé de jeter l'éponge en vendant leurs établissements. Nous explorons les solutions face à des problématiques qui paraissent insurmontables.

Marjorie a fait appel à notre service de formation pour développer les compétences de toute son équipe en cuisine. Elle revient notamment sur sa surprise dès les premiers jours quand elle réalise l'impact de la formation sur la qualité, la rentabilité et la satisfaction client. Christophe Yann, formateur de cette session et Marjorie partagent leurs expériences respectives et les coulisses d'une formation.

Il existe des restaurants qui n'ont aucun problème de recrutement. Ce podcast propose de dépasser ce qui divise les salariés et les patrons pour éclairer sur les solutions. Que vous soyez (futur) gérant de restaurant ou salarié dans la restauration, venez découvrir les avantages à utiliser un service de recrutement.

Christophe Yann et Didier Besly partagent leur quotidien et leur expérience du recrutement et reviennent sur la spécificité du cabinet de recrutement de Action Conseil Formation et CHR Consulting.

Une alternative performante pour gérer un restaurant en toute simplicité : Le bilan rentabilité.

Les restaurateurs comprennent l'importance de tenir une gestion rigoureuse. Cependant ils n'ont pas toujours le temps d'utiliser les logiciels de gestion disponibles sur le marché. Face à ce constat, notre équipe a développé une solution alternative, simple et performante pour suivre la rentabilité en temps réel et offrir aux restaurateurs les outils de pilotage indispensables. Plus qu'une solution de gestion, il s'agit d'un accompagnement sur mesure qui prend en compte l'établissement dans sa globalité.

Christophe Yann et Didier Besly nous expliquent pourquoi et comment utiliser cette nouvelle solution.

Nous recevons Jaimes Madeira, restaurateur en Alsace qui nous explique comment ses établissements sont organisés. Comment, grâce aux techniques de cuisson basse température, il assure, rentabilité, qualité des prestations, souplesse et confort au travail. Épisode qui passe du témoignage fort, au coup de gueule passionné jusqu'au partage rempli d'émotion. Un moment authentique qui fait du bien.

Le recrutement d'un chef de cuisine est une étape cruciale pour un restaurant. Les tensions économiques actuelles ont rendu l'exercice encore plus difficile. Nous rencontrons de nombreux établissements où la personne au poste de chef est en incapacité de remplir son rôle. Les conséquences sont dramatiques.

Comment recruter un chef ? Quels sont les points de vigilance ? Quelles sont les alternatives lorsqu'il est impossible de trouver un chef ?

Nos intervenants partagent leurs solutions. Et il y en a...

Les restaurants agissent face aux différentes augmentations des charges et prennent des décisions qui dégradent l’expérience client : baisse du chauffage en hiver ; augmentation des prix de vente sans augmenter la qualité ; baisser la qualité en achetant des matières premières moins chères…

Comment éviter ces solutions et définir une offre performante et de qualité dans un contexte économique qui se complique ? Nos experts partagent les solutions mises en place chez nos clients restaurateurs.

L'effectif salarié en hôtellerie restauration continue de progresser et dépasse largement l'effectif avant covid. 1 254 970 salariés en décembre 2022 contre 1 179 261 en décembre 2019. Dans le même temps, le taux de démission des CDI dans le secteur hôtellerie restauration n'a jamais été aussi haut pour atteindre les 31%. Les entreprises adaptent leur processus de recrutement et imaginent de nouvelles organisations.

Divisions entre les salariés et les patrons ; entre la cuisine et la salle ; entre les clients et les restaurants. L’énergie déployée pour diviser est considérable. Quelles sont les solutions pour atténuer ou mettre fin aux divisions ? Comment utiliser notre énergie pour créer du lien ? 

Le monde que nous connaissons est en mutation. Cela fait longtemps que le changement climatique a opéré et que nous sommes informés. Cependant, les récentes crises (covid, énergie) montrent que nous ne sommes pas préparés à ce que nous ne voyons pas. Comment anticiper ? Que faire de nos modèles d’entreprises ? Est-il possible de repenser le secteur de la restauration ? Quels sont les nouveaux paramètres à prendre en compte ?

Présentation de cette nouvelle série consacrée aux solutions pour gérer et résoudre les problématiques de recrutement et de rentabilité en restauration.