Vamos a inaugurar esta segunda temporada hablando de uno de los productos fermentados más humildes y con más capas históricas, el pan.El pan ha acompañado a la humanidad en su viaje desde los cazadores recolectores a la revolución industrial siendo el motor principal de estatus y cohesión social.Aunque muchos no sean conscientes, el pan es fruto de una fermentación alcohólica (láctica y acética si utilizo masa madre). Durante la fermentación del pan, las levaduras consumen el azúcar que proviene de las cadenas de almidón y lo transforman en CO2 y etanol, además de generar millones de otros compuestos.Hoy vamos a hablar con Edorta Salvador, un experto panarra, profesor en Basque Culinary Center y creador de Pan Baker, consultoría y formación en panadería para obradores y hostelería.