ANSA - di Alessandra Magliaro.

E' il più classico dei dolci di Natale e negli anni abbiamo imparato la bontà della versione artigianale diventata il lusso accessibile delle feste nelle tavole delle famiglie italiane. Il prossimo passo è la degustazione, la capacità di capire quando è buono per davvero (anche in relazione al costo del prodotto che può superare i 50 euro),  la distinzione tra i vari impasti e la conoscenza della sofficità, questo al netto dei gusti di ciascuno e delle versioni gourmet che impazzano ogni anno. E' sua maestà il panettone, davvero un simbolo delle feste natalizie ormai in tutto il mondo.
Preparare un panettone artigianale non è semplice nè veloce, si tratta di un grande lievitato, un lievitato complesso e dunque servono giorni di lavorazione, un lievito madre da accudire come una creatura viva e la precisione di un laboratorio d’alta pasticceria. Ma se realizzarlo è un'arte riservata ai maestri, degustarlo nel modo corretto è un piacere raffinato alla portata di tutti. In un mondo che corre, il panettone artigianale ci insegna la poesia dell’attesa e il valore della qualità autentica.

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