Pasta Frutti di Mare (Havets frukter)

4 portioner

Ingredienser:

• 400 g spaghetti eller linguine

• 300 g blåmusslor (rensade)

• 300 g vongole (hjärtmusslor) eller extra blåmusslor

• 200 g skalade räkor

• 200 g bläckfiskringar

• 200 g små pilgrimsmusslor eller bitar av vit fisk (valfritt)

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 röd chili, finhackad (eller chiliflakes efter smak)

• 400 g krossade tomater (helst San Marzano)

• 1 dl vitt vin (torrt)

• 2 msk olivolja (extra virgin)

• 1 msk smör

• ½ tsk socker (valfritt, för att balansera tomatsåsen)

• 1 dl hackad färsk persilja

• Salt och svartpeppar efter smak

• Citronklyftor till servering

Instruktioner:

1. Förbered pastan:

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Spara ca 1 dl av pastavattnet innan du häller av vattnet.

2. Förbered skaldjuren:

• Tvätta och skrubba musslorna ordentligt. Släng de som är öppna och inte stänger sig vid ett lätt knack.

• Skölj och torka räkor, bläckfisk och pilgrimsmusslor.

3. Fräs vitlök och chili:

Hetta upp olivolja och smör i en stor panna eller gryta på medelhög värme.

Fräs vitlök och chili tills de är mjuka och doftande, men inte brända.

4. Tillsätt skaldjur och vin:

Lägg i musslorna och häll över det vita vinet. Lägg på ett lock och låt det sjuda i ca 3–4 minuter tills musslorna öppnar sig. Släng de som inte öppnat sig.

5. Gör tomatsåsen:

• Häll i de krossade tomaterna och tillsätt socker, salt och peppar.

• Låt småputtra i ca 5 minuter.

6. Tillsätt räkor, bläckfisk och pilgrimsmusslor:

Dessa behöver bara 2–3 minuter att bli klara. Rör om försiktigt så att allt blandas väl.

7. Blanda med pastan:

Tillsätt den nykokta pastan och lite av pastavattnet. Rör om så att såsen täcker all pasta. Justera kryddningen vid behov.

8. Servering:

Strö över hackad persilja och servera genast med citronklyftor och eventuellt extra olivolja.

Tips!

• Lyxigare version: Tillsätt ett par skedar hummerfond eller en nypa saffran i såsen.

• Extra smak: Lite riven citronzest ger en fräsch och elegant touch.

• Vinrekommendation: Servera gärna med ett torrt vitt vin, t.ex. Pinot Grigio eller Vermentino.

Buon appetito! 🍝🦐

P&C