I detta avsnitt djupdyker vi i den ikoniska italienska pastarätten Pasta all'Amatriciana. Vi pratar om dess ursprung från Amatrice, den traditionella tillagningen och hur du får till den perfekta balansen mellan sälta, syra och umami. Dessutom delar vi med oss av tips på ingredienser, tillagningstekniker och alternativa råvaror för att anpassa rätten efter din smak.

Så sätt på pastavattnet, häll upp ett glas vin och häng med på en kulinarisk resa! 🍝🇮🇹

Lyssna nu och låt oss veta – hur lagar du din Amatriciana? 💬

P&C

Italiensk mat är en hyllning till smak, tradition och enkelhet. I det här inlägget tar vi dig med på en kulinarisk resa där vi lagar en klassisk italiensk rätt – panerad kyckling med grillad paprika. Lär dig hur du skapar magi i köket med enkla ingredienser och få med dig några smarta tips längs vägen!

• 2 st stora kycklingbröstfiléer

• 2 ägg

• 1 dl riven parmesanost

• 2 dl ströbröd

• 1 dl vetemjöl

• Salt och peppar

• Olivolja eller rapsolja för stekning

• 3 stora röda paprikor

• 2 msk olivolja

• 1 vitlöksklyfta (finhackad)

• 1 msk färsk persilja

• 1 msk citronsaft

• Salt och peppar

1. Skär varje kycklingbröst i tre tunnare skivor.

2. Lägg kycklingfiléerna mellan plastfolie och banka ut dem lätt med en köttklubba för jämn tillagning.

3. Vispa ihop äggen i en skål och blanda i parmesanosten.

4. Blanda ströbröd och vetemjöl i en annan skål.

5. Doppa kycklingen först i äggblandningen och sedan i ströbrödet för en jämn panering.

6. Lägg kycklingen i kylskåpet i minst en timme så paneringen sätter sig.

💡Tips: Kylning av kycklingen innan stekning gör paneringen extra krispig!

1. Grilla hela paprikor i ugnen på 225°C i ca 20 minuter tills skinnet är svart och bubbligt.

2. Lägg dem i en plastpåse i 10 minuter så att skalet lossnar lättare.

3. Skala bort skinnet och skär paprikorna i tunna strimlor.

4. Blanda paprikorna med olivolja, vitlök, persilja, citronsaft, salt och peppar.

1. Hetta upp en stekpanna med rikligt med rapsolja eller en blandning av olivolja och smör.

2. Stek kycklingen i ca 3–4 minuter per sida tills den är gyllenbrun och genomstekt.

3. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Servera den krispiga panerade kycklingen med den smakrika grillade paprikan. Pressa över lite extra citronsaft för en fräsch avslutning.

🔥 Bonus: Har du rester av äggsmeten? Använd den till att göra en god omelett och minska matsvinnet!

Buon appetito

P&C

Pasta Frutti di Mare (Havets frukter)

4 portioner

Ingredienser:

• 400 g spaghetti eller linguine

• 300 g blåmusslor (rensade)

• 300 g vongole (hjärtmusslor) eller extra blåmusslor

• 200 g skalade räkor

• 200 g bläckfiskringar

• 200 g små pilgrimsmusslor eller bitar av vit fisk (valfritt)

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 röd chili, finhackad (eller chiliflakes efter smak)

• 400 g krossade tomater (helst San Marzano)

• 1 dl vitt vin (torrt)

• 2 msk olivolja (extra virgin)

• 1 msk smör

• ½ tsk socker (valfritt, för att balansera tomatsåsen)

• 1 dl hackad färsk persilja

• Salt och svartpeppar efter smak

• Citronklyftor till servering

Instruktioner:

1. Förbered pastan:

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Spara ca 1 dl av pastavattnet innan du häller av vattnet.

2. Förbered skaldjuren:

• Tvätta och skrubba musslorna ordentligt. Släng de som är öppna och inte stänger sig vid ett lätt knack.

• Skölj och torka räkor, bläckfisk och pilgrimsmusslor.

3. Fräs vitlök och chili:

Hetta upp olivolja och smör i en stor panna eller gryta på medelhög värme.

Fräs vitlök och chili tills de är mjuka och doftande, men inte brända.

4. Tillsätt skaldjur och vin:

Lägg i musslorna och häll över det vita vinet. Lägg på ett lock och låt det sjuda i ca 3–4 minuter tills musslorna öppnar sig. Släng de som inte öppnat sig.

5. Gör tomatsåsen:

• Häll i de krossade tomaterna och tillsätt socker, salt och peppar.

• Låt småputtra i ca 5 minuter.

6. Tillsätt räkor, bläckfisk och pilgrimsmusslor:

Dessa behöver bara 2–3 minuter att bli klara. Rör om försiktigt så att allt blandas väl.

7. Blanda med pastan:

Tillsätt den nykokta pastan och lite av pastavattnet. Rör om så att såsen täcker all pasta. Justera kryddningen vid behov.

8. Servering:

Strö över hackad persilja och servera genast med citronklyftor och eventuellt extra olivolja.

Tips!

• Lyxigare version: Tillsätt ett par skedar hummerfond eller en nypa saffran i såsen.

• Extra smak: Lite riven citronzest ger en fräsch och elegant touch.

• Vinrekommendation: Servera gärna med ett torrt vitt vin, t.ex. Pinot Grigio eller Vermentino.

Buon appetito! 🍝🦐

P&C

Kokad bläckfisk med citron-, persilja- och olivoljedressing.

Bläckfisken:

• 1 kg bläckfisk (färsk eller fryst och tinad)

• 1 citron, skuren i skivor

• 3 vitlöksklyftor

• 2 lagerblad

• 10-15 svartpepparkorn

• 1 msk salt

• Vatten (tillräckligt för att täcka bläckfisken i en kastrull)

Dressing:

• 4 msk olivolja (extra virgin)

• 2 msk färskpressad citronsaft

• 1 liten vitlöksklyfta, riven eller finhackad

• 2 msk färsk persilja, finhackad

• 1/2 tsk salt

• 1/4 tsk nymalen svartpeppar

Tillagning:

1. Förbered bläckfisken:

• Rensa bläckfisken om det inte redan är gjort. Skölj noga under kallt vatten.

• Om bläckfisken är stor kan du skära den i mindre bitar för jämnare tillagning.

2. Koka bläckfisken:

• Fyll en stor kastrull med vatten och tillsätt citronen i skivor, vitlöken, lagerbladen, svartpepparkornen och saltet.

• Koka upp vattnet och lägg sedan i bläckfisken. Sänk värmen till medelhög och låt sjuda i 30–40 minuter, beroende på bläckfiskens storlek. Kontrollera konsistensen med en gaffel; den ska vara mjuk men inte gummiaktig.

• När bläckfisken är klar, lyft upp den ur vattnet och låt den svalna något innan du skär den i mindre bitar eller skivor.

3. Förbered dressingen:

• I en skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, riven vitlök, hackad persilja, salt och peppar.

4. Blanda och servera:

• Lägg bläckfisken på ett serveringsfat eller i en stor skål.

• Häll dressingen över bläckfisken och blanda väl så att bitarna täcks jämnt.

• Låt gärna stå i kylskåp i 15–20 minuter för att smakerna ska sätta sig, men servera rumstempererat.

5. Serveringstips:

• Servera med ett gott bröd eller som en del av en medelhavsinspirerad måltid med grillade grönsaker och risotto.

Smaklig måltid! 🦑

🍴Buon appetito!

Här är ett recept för Frittata di zucchine con provola e parmigiano:

Ingredienser (för 4 personer):

• 4 stora ägg

• 2 medelstora zucchinis (ca 300 g)

• 100 g provola (rökt eller vanlig, beroende på din smak)

• 50 g riven parmesanost (Parmigiano Reggiano)

• 2 msk olivolja extra vergine

• Salt och svartpeppar efter smak

• Färsk persilja eller basilika (hackad, valfritt för smak)

Instruktioner:

1. Förbered zucchinin

• Skölj zucchinin och skär dem i tunna skivor eller små tärningar.

• Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och stek zucchinin tills den är mjuk och lätt gyllene (ca 5–7 minuter). Krydda med en nypa salt och peppar. Ställ åt sidan och låt svalna lite.

2. Blanda äggsmeten

• Vispa äggen i en stor skål.

• Tillsätt mjölk, riven parmesan, hackad persilja/basilika (om du använder det), och lite salt och peppar. Blanda väl.

3. Lägg till provola och zucchini

• Skär provolan i små kuber och blanda ner dem i äggsmeten tillsammans med den avsvalnade zucchinin. Rör försiktigt så att allt är jämnt fördelat.

4. Tillaga frittatan

• I 180 grader i ugn. I 15 minuter. Tills klar.

5. Servera

• När frittatan är klar, låt den svalna i några minuter innan du skär den i bitar. Servera den varm eller rumstempererad, gärna med en fräsch sallad vid sidan om.

🍴Buon appetito!

P&C

I dagens avsnitt lagar Paolo Gnocchi a ragú in forno – Gnocchi ragu i ugn

I dagens avsnitt lagar Paolo Cotelleta alla Neapolitana (Neapolitansk lövbiff) ihop med vår gäst Enzo 🇮🇹

Recept:

4 personer

Ingredienser:

500 gr lövbiff eller kalvfilé

4 ägg

Ströbröd

Vetemjöl

1-2 citroner delad i 4 delar

Salt

50 gr parmesanost

Solrosolja eller majsolja

Tillagning:

Vispa äggen med riven parmesanost och salt i en skål. Lägg i det skivade köttet i skålen och låt vila i ca 1 timma i kylskåp så att köttet möras och marineras.

Förbered och blanda ströbröd och ev. lite vetemjöl i en tallrik. Efter en timma panerar du köttet.

Värm upp oljan i en stekpanna och stek köttet tills det fått färg. Ca 3 minuter på varje sida.

Lägg köttet på hushållspapper en kort stund så att oljan absorberas.

Servera på bordet med citronklyftor och flingsalt.

Buon appetito!

P|C

I dagens avsnitt lagar Paolo Melenzane alla parmigiana (Aubergine á parmesan)

Recept:

Melenzane alla parmigiana (Aubergine á parmesan)

4-6 personer

Ingredienser:

6 auberginer

2 tomatburkar hela a 400 gram eller passerade tomater

2-3 mozzarella

120 gr Parmesanost

Färsk basilika

4 klyftor vitlök

Salt

Solrosolja eller majsolja

Olivolja

Börja med tomatsåsen! Hetta upp vitlöksklyftorna delade i två delar i olivolja, lägg i tomaterna som om de är hela ska ha mixats eller delats med en gaffel. Lägg i färsk basilika, salt och låt puttra på svag värme.

Börja med att skära auberginen i skivor, lägg dem på en ren diskhandduk med lite salt ovanpå. Detta gör att vattnet går ur. Låt dem ligga där i ca 30 minuter. Stek dem därefter i solrosolja eller majsolja, på relativt hög värme tills de får färg. Alternativt tillaga dem i en airfryer och spruta oljan på eller blanda dem med olja.

Riv ca 120 gram parmesanost och lägg i en skål.

Ta en ungsform och varva auberginen, tomat, skivad mozzarella, tomatsås och parmesanost.

Sätt in i ugnen i ca 30 minuter på ca 180 grader i varmluftsugn eller 200 grader i vanlig ugnsvärme.

Servera toppad med färsk basilika, riven parmesanost och gott bröd eller som ett tillbehör.

Boun appetito!

P|C

I dagens kortare avsnitt så delar Paolo med sig av en härligt fräsch efterrätt ifrån Napoli🇮🇹

Recept på efterrätten:

Jordgubbar

Citron

Strösocker

Buon appetito

P|C

I dagens avsnitt så lär Paolo oss sitt sätt att laga/baka napolitanska Pizzor på olika vis🇮🇹

Recept på den fantastiska degen:

1 kilo mjöl Caputo pizzeria

7 dl vatten

20 gr färsk jäst

22 gram salt

1msk jungfruolivolja

Smält in jäst, salt, ljummet vatten, hälften av mjölet och oljan i bakmaskin eller baka ihop för hand. Efter 15 minuter lägg till resten av mjölet.

Låt jäsa en timma i rumstemperatur täckt i plastfolie i ca 1 timma.

Efter en timma, arbeta vidare med degen. Arbeta vidare genom att knåda degen, så att luften går ur. Lägg tillbaka i skålen med plastfolie och jäs i kylskåpet ytterligare 12 timmar.

Om du får deg över, håller den sig 1 vecka i kylskåp.

Nästa dag gör man av degen "bollar'" eller som man säger i Italien "panetti", av ca 270 gr styck. Använd en hushållsvåg.

Sedan gör du din pizza med vad du önskar på. Se mitt program för hur man gör pizza al forno (i ugn), fritta (fritterad), eller al calzone (inbakad).

#knivesout #italien #napoli #pizza

P|C