Coupée à la main, sur les parcelles situées au Moule, la canne destinée aux rhums Papa Rouyo est broyée sur place, dans les moulins installés sur l'exploitation « Les Jardins de l'Ecluse ». Mais le jus est ensuite transporté à Goyave, où est implantée (provisoirement) la distillerie. Les rhums blancs agricoles sont fabriqués selon le process de double distillation en alambic.

Intervenants : Sandro Lodin, responsable exploitation agricole à Papa Rouyo ; Joris Galli, co-fondateur et gérant de la distillerie Papa Rouyo ; Davy Grava, responsable développement ; Kysia Rosan, responsable production.