だんだんと発酵の世界へぐいぐい引っ張られている毎日です。フランスでの横のつながりもできてきて、とても楽しくて、やりがいのある、ワクワクな毎日を過ごしています。

3月のアトリエについて

＼対面味噌作りレッスン／

・3/9(月)ひよこ豆味噌作り

・10:30〜13:30

・発酵ランチ付き

・75€（約1kgの味噌を仕込みます。+5€で2kgに変更可能）

・Brétigny sur Orge (パリ南郊外 RER C線)で行います

＼オンライン味噌作りレッスン／

・3/16(月) 米味噌作り、3/23(月)米味噌作り

・10:30〜12:30

・57€（約1kgの味噌を仕込みます。+5€で2kgに変更可能）

＼対面醤油作りレッスン／

醤油作りは暑い時期は不向きのため行っておりません。今回が夏前の最後の企画になります。再会は11月以降の予定です。

・3/20(金)自家製醤油づくり

・10:30〜13:30

・発酵ランチ付き

・75€（約1Lの醤油を仕込みます）

・ご自身で1.5L〜の密閉容器をお持ちいただきます

・Brétigny sur Orge (パリ南郊外 RER C線)で行います

一緒に、「作る喜び」を取り戻してみませんか？

お申し込みは

https://www.cantinezen.com/ateliers

よりお願いします。

他にもみりん作りや麹調味料のアトリエもご希望があれば行っています。

詳しくは上記サイトをご覧ください。

今回は、日本の伝統的な酵母「酒種酵母（さかだね）」についてお話ししています。

そやし水づくりから始まる酒種酵母の仕組み、麹の酵素や乳酸菌、酵母がどのように関わり合って発酵が進むのか。

そして、フランスで実際に試してみたからこそわかった、うまくいかなかった話や、発酵に必要な「時間」についても正直に共有しています。

レシピではなく、発酵についての気づきや考察として聞いてもらえたら嬉しいです。

アトリエ情報 : cantinezen.com/ateliers

やっと時間が取れて、少しだけですが近況報告できました。もっと更新頻度を上げます💦

お久しぶりです！今日は世界に広がる味噌、おもしろい味噌について語りました❤️

冬の麹づくりのポイントと麹のつぶやきについて

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＼オンラインキムチ作りWorkshop／

📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍zoom

💶20€ (材料はご自身でご用意ください)

＼オンラインみそ作りWorkshop／

📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍zoom

💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき)

＼パリで対面みそ作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍パリ11区

💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見)

＼パリで対面みりん作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00

📍パリ11区

💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り）

全てのworkshopのお申し込みは以下より👇

https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

みりん作りのアトリエを開催します！来年の1月には自家製みりんでお屠蘇なんて、憧れませんか？

パリ11区で対面アトリエです❤️ご興味ありましたら、ご参加ください😊

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＼オンラインキムチ作りWorkshop／

📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍zoom

💶20€ (材料はご自身でご用意ください)

＼オンラインみそ作りWorkshop／

📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍zoom

💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき)

＼パリで対面みそ作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍パリ11区

💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見)

＼パリで対面みりん作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00

📍パリ11区

💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り）

全てのworkshopのお申し込みは以下より👇

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過去にご参加くださった方（フランス人）から、残念なお知らせが🥲作った味噌、カビがきまくって捨てちゃったって🥲それは私がすごく悲しかったので、ちょと詳しく説明しました。せっかく作ってくださったお味噌ちゃんがカビだらけなんて、悲しすぎます😭てはかけすぎなくてもいいので、適度に様子を見てあげてね☝️

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＼オンラインキムチ作りWorkshop／

📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍zoom

💶20€ (材料はご自身でご用意ください)

＼オンラインみそ作りWorkshop／

📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍zoom

💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき)

＼パリで対面みそ作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍パリ11区

💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見)

＼パリで対面みりん作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00

📍パリ11区

💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り）

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今日は軽く雑談です！ヴィジョンボードが出来上がったよ✨みなさんはできたかな？

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📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

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💶20€ (材料はご自身でご用意ください)

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📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

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💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき)

＼パリで対面みそ作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍パリ11区

💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見)

＼パリで対面みりん作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00

📍パリ11区

💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り）

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いい麹って何を基準に判断するのか？実はお家でもできる簡単な検証方法があるんです。検証方法についてお話ししました😊

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＼オンラインキムチ作りWorkshop／

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💶20€ (材料はご自身でご用意ください)

＼オンラインみそ作りWorkshop／

📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

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💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき)

＼パリで対面みそ作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍パリ11区

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＼パリで対面みりん作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00

📍パリ11区

💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り）

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もう言わずと知れた麹の健康効果かもしれませんが、私自身が感じるところも含めて語りました😊

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＼パリで対面みそ作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00

📍パリ11区

💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見)

＼パリで対面みりん作りWorkshop／

📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00

📍パリ11区

💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り）

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