マインドフルイーティングについて。禅の食事作法「食事五観文」を紹介しながら、私がずっと大切にしてきた「食べることは心にも影響する」という考えとの繋がりについて話しています。そして、屋号「Cantine Zen」の名前にまつわる、ちょっとした偶然の話も。

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失敗したら怖い、もう二度とやらない——そんな風に思ったことはありませんか？麹作りにおける「失敗」との向き合い方、そして実は誰でもできるシンプルなリカバリー方法についてお話しします。今日は実験的に、玄米麹の精米度合いを変えて仕込んでいる様子も少し。

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最近ちょっと気になるインスタアカウントの影響で、アーユルヴェーダのシャンプー始めました！あとはいつものアトリエでコラボしているママン美子とは誰やねん？みたいな話わやしました😂

9/11（金）みりん作りアトリエと秋の潤い薬膳発酵ランチやります！

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白醤油ご存じですか？実は過去に大麦の麹で仕込んだことがあります。その時のエピソード。今日開けてみたらめちゃくちゃ美味しそうな、ドロドロの液体に変化していました。これはもう、濾してから食べるしかないぞ！

そんなお話しです😂

9月11日(金)みりん仕込み会＋秋の潤い発酵薬膳ランチやります✨

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味噌作りの正解は何？という問いから、新しい視点でものを見ることの大切さを知りました。

今回はプロの方々のお言葉をお借りして、私も味噌を作り続けながら思ってきた、味噌作りの奥深さを語りました😆

みなさんはどう思いますか？

よかったらコメントで教えてくださいね❤️

🆕麹のトリセツを作りました！

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フランスのお塩は美味しいです！フランスで見つかる自然のお塩のお話です😇

8月もオンラインアトリエは開催中です✨👇

２つの塩麹を作って、麹の発酵を理解する

味噌作りアトリエ

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夏真っ只中、フランスでバカンスに出かけて、お腹壊した話から日仏のカレー事情、食のトレンドの違いをお話ししました。意外に長編になってしまって恐縮です😅しかもお腹痛い話が半分を占めてます😣

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世の中にはいろんな種類の麹調味料が存在します。私の場合は、4種類を基本としてそれをある時はこう使い、ある時はああ使い、と言うふうに使い分けしています。あくまで私が使う時の使い分けの方法です。参考になれば嬉しいです☺️

📣新しい試み

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玉ねぎ麹は、発酵によってただの玉ねぎを「うまみの宝石」に変えてくれます。玉ねぎに元々含まれるグルタミン酸が発酵で何倍にも増幅され、辛味は消えて、甘みとうまみだけが残る。そしてこの発酵に欠かせないのが、良質な塩。フランスには、昔ながらの製法で作られた素晴らしい塩がたくさんあります。

🔗 「玉ねぎ麹で作る、冷製スープ3種」アトリエ — 8月4日

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上級麹士の資格を取る前、ヨーロッパで手に入る種麹で麹を作っていた頃の話。いつも「もふもふ」の白い見た目にならず、毎回失敗したと思っていました。でもちゃんと発酵していて、塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹にして問題なく使えていたんです。何年も後になってようやくわかったこと——それは失敗じゃなくて、ただ違うタイプの種麹だったということ。当時「失敗」だと思い込んでいたことは、実は失敗じゃなかったのかもしれません。

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