Cette fiche présente la réalisation d'une pâte poussée pour cake,
élaborée selon la méthode du crémage, garantissant une texture légère,
régulière et bien développée à la cuisson.

• Cul de poule ou calotte
• Fouet
• Maryse
• Batteur muni de la feuille
• Moule à cake

• Beurre gastronomique doux 82% Président Professionnel : 0,185 kg
• Sucre glace : 0,185 kg
• Œufs : 0,158 kg
• Farine : 0,200 kg
• Levure chimique : 0,006 kg

• Cake nature
• Base pour cakes aromatisés

• Pâte à la texture légère obtenue par crémage :
  • utilisation d'un beurre pommade foisonné entre 15°C et 18°C ;
  • mélangé soigneusement avec le sucre pour incorporer de l'air.
• Rôle du beurre :
  • apporte structure, fondant et saveurs ;
  • participe au développement harmonieux du cake.
• Repos de l'appareil :
  • laisser reposer avant cuisson pour optimiser la pousse.

• Méthode du crémage pour incorporer de l'air.
• Beurre 82% MG : structure + moelleux.
• Respect des températures pour une texture régulière.