Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épices

4 personnes
Ingrédients :
8 tranches Pain d’épice
4 Pavés de cabillaud
600g Pommes de terre à chair ferme
1 Tomate
80g Beurre
2 Oignons nouveaux avec leur tige verte
2 cuil à soupe Huile d’olive
1 cuil à café Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Étapes de préparation :

Préchauffez le four à 150 °C (th.5). Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Disposez les tranches de pain d’épice et faites-les sécher 30 min.
Plongez les pommes de terre non pelées dans une large casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min.
Réglez le four sur 200 °C (th.6-7).
Laissez refroidir le pain d’épices et mixez-le. Mélangez-le avec 40 g de beurre mou et le sel. Recouvrez de ce crumble les cabillauds et enfournez pour 25 min.
Nettoyez les oignons, ciselez-les avec une partie de leur tige verte.
Plongez la tomate 10 sec dans de l’eau bouillante. Pelez-la et retirez les graines. Coupez-la en dés et mélangez-les avec les oignons, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
Ecrasez les pommes de terre pelées avec le reste de beurre.
Proposez les pavés de cabillaud avec l’écrasée de pommes de terre et le condiment à la tomate.

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