Telur itik salah satu sumber protein tinggi dengan beberapa keunggulan nya. Saat ini olahan telur itik hanya pada penggunaan segar dan telur asin, perlu ada nya variasi dan diversifikasi untuk olahan telur itik. Dengan berkembang nya variasi kuliner muncul beberapa olahan salah satu nya yang potensial ialah salted egg yolk yang berasal dari kuning telur itik. Berbagai produk telah memiliki varian salted egg yolk/saus telur asin, yang terbukti laris manis di pasaran, seperti nasi goreng telur asin, gurami saus telur asin, dsb. Bahkan produk rerotian juga yg menggunakan varian telur asin: pia, kukis, onde2, dsb. Selain sebagai garnis/ taburan juga untuk menambah rasa dan gizi makanan. Tepung telur itik dapat menjadi salah satu alternatif untuk memberikan nilai tambah pada telur itik. Teknologi pengolahan tepung telur asin cukup mudah dibuat dan tidak memerlukan teknologi yang rumit. Prinsipnya adalah mengeringkan telur sampai kadar air di bawah 10 persen. Tepung telur asin ialah berasal dari whole telur asin dan salted egg yolk berasal dari hanya bagian kuning telur asin saja yang mengalami proses pengeringan. Dapat dilakukan penyesuaian dalam penggunaan nya. Alat pengering bisa menggunakan pengering yang sederhana maupun pengeringan dengan oven, pengering tipe rak, drum dryer, dan molen dryer. Pengen tau lengkapnya simak yukk episode kali ini. (Tim BB Litbang Pasca Panen)