Je ne suis pas peu fière de vous présenter notre tout premier podcast ! Vous en saurez un peu plus sur « qui est derrière  » le blog Petit Gourmet deviendra Grand. J’espère que vous apprécierez le contenu authentique de cet interview culinaire d’un jeune gourmet.

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N’hésitez pas à mettre un commentaire et des étoiles à notre podcast préparé avec amour ;-).

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Le Bettelmann en alsacien signifie « mendiant « . C’est un dessert traditionnel alsacien , le gâteau du pauvre qui permettait de sauver les restes de pains (ou de brioche) et les fruits qui commençaient à se gâter .

Il est traditionnellement préparé avec des cerises dont on laisse le noyau pour donner davantage de goût au dessert, on peut donc presque l’assimiler à une variété de clafoutis .

Par contre nous avions encore des framboises de notre dernière récolte à consommer rapidement ainsi que des brioches  faites maisons du brunch de dimanche qui n’avaient pas encore trouvé preneur. D’où l’idée de revisiter le bettelmann traditionnel et d’y rajouter de la noix de coco , parce que framboise  et noix de coco s’entendent plutôt bien !

( Mamama , si tu nous vois de là où tu es , j’espère que tu nous pardonneras cette fantaisie culinaire :-)).

Les ingrédients :

N’hésitez pas à adapter les ingrédients:

en fonction de vos goûts ( ici par exemple vous pouvez rajouter du sucre si vous êtes très gourmands)

et de votre stock de marchandise dans les frigos ( on aurait pu facilement rajouter des framboises dans cette recette ).

Faire tiédir le lait dans une casserole.

Fendre en 2 la gousse de vanille . Avec le dos du couteau gratter l’intérieur de chaque moitié de demie gousse pour enlever les petits grains noirs.

Mettre les grains noirs et les morceaux de gousse dans le lait . Laisser infuser 30 min pour que le lait prenne le gout de la vanille.

Couper des morceaux de brioche à la main . Les poser dans un plat profond allant au four.

Enlever les morceaux de gousse et verser le lait tiédi dans  le plat contenant les morceaux de brioche.

Appuyer avec une fourchette pour bien faire pénétrer le lait aromatisé dans  la brioche , jusqu’à ce qu’il n’ait plus de morceaux de brioche.

Rajouter 3 oeufs , le sucre brun et le sucre blanc , la noix de coco . Fouetter le tout .

Rajouter les framboises , mélanger délicatement.

Vous pouvez :

Ou le laisser dans ce plat et l’enfourner pour 45 min environ à 180 degrés ( dans un four déjà chaud)

Ou comme ce que nous avons fait , mettre la préparation dans des contenants individuels et enfourner pour environ 45 min à 180 degrés .

Dans tout les cas surveillez bien la cuisson . 

Cliquez ci-dessous pour voir les grandes étapes en image avec Mademois’aile L .

Bettelmann revisité

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La saison des aubergines et des courgettes est bien entamée et aujourd’hui nous vous proposons de préparer des brochettes de légumes à faire cuire sur le barbecue 🙂

Perso la cuisson des brochettes je la délègue au papa !

Pour la préparation c’est un jeu d’enfant! C’est à la fois rapide et ludique . Mademoiz’aile L. a adoré élaborer ces brochettes qui sentent bon le soleil !

Les ingrédients pour 20 brochettes environ :

Les brochettes de légumes se préparent en 3 étapes :

La coupe des légumes

La marinade 

L’embrochement des légumes dans le pic 

Pour la découpe , essaye de couper tout les morceaux à la même taille, pas trop gros ni trop petit ,  pour qu’ils cuisent en même temps une fois sur le barbecue. Pour la courgette c’est assez simple , pour l’aubergine n’hésite pas à demander de l’aide à ton parent pour qu’il la coupe une première fois en 2 . Ce sera plus facile pour toi de couper avec l’aubergine posée à plat sur ta planche . 

couper un légume par enfant de 8ans

La Marinade:

Une fois tous les légumes coupés ,  mets les dans un plat  assez profond .

Rajoute l’huile d’olive pour que tous les morceaux soient imbibés d’huile d’olive.

Disperse le romarin et mélange le tout (ou directement avec tes mains bien propres  ou  si tu as des gants jetables à ta taille et que tu préfères utilisé des gants !).

Ensuite, nous avons également rajouté un mélange d’épices trouvé sur un marché dans le sud de la France . Mais libre à toi de rajouter les épices que tu aimes et que tu as en stock à la maison ( paprika , curry , piment d’Espelette…)

Laisse reposer minimum 1 heure pour que les saveurs de ta marinade imprègnent bien les légumes . 

La préparation de la brochette 

C’est la partie la plus sympa !

Il te suffit de prendre un morceau de courgette , tu insères le pic à travers le légume bien au milieu du légume pour qu’il ne tombe pas pendant la cuisson .

Tu fais bien attention à ne pas piquer ta main avec le pic:-)

Puis tu alternes avec un morceau d’aubergine , et ainsi de suite jusqu’à ce que le pic soit rempli . 

cuisine enfant brochette du soleil

Concernant la cuisson , nous les avons cuite au barbecue mais les brochettes peuvent aussi se cuire au four .

Il faudra alors les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 Min à 180 degrés .  Les légumes devront être dorés ( mais pas brûlés ;-))

• 20 cl huile d'olive
• 2 unités courgettes
• 2 unités aubergines
• 1 unité romarins à discretion
• 1 unité épices du soleil aux choix ( paprika, piment d'Espelette, curry ...) à discrétion
• 1 unité sel et poivre à discrétion

• couper les légumes en morceaux de même taille
• Marinés les légumes dans un plat avec l'huile d'olive , le romarin, et les épices . Laisser reposer au frais 1 heure minimum.
• Piquer les légumes dans le pic à brochette en alternant courgette et aubergine .
• Les brochettes peuvent être cuire au four sur une plaque avec du papier sulfurisé 20 à 25 min à 180 degrés ou bien au barbecue . Les légumes devront être dorés , pas brûlés:-).

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La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ) en cuisine

La méthode HACCP  est  une méthode préventive visant à maitriser les dangers pouvant survenir au cours d’un processus. Elle est tout particulièrement adaptée pour assurer la sécurité  alimentaire.

On pourra s’inspirer de certains points de cette méthode pour l’adapter à la maison avec nos enfants lors de préparations culinaires .

Il me semble adéquat de prévoir un tablier de cuisine digne de ce nom pour votre enfant,  de fait vous ne serait pas énervé à la première  éclaboussure ;-).Et surtout si vous partez, par exemple, avec un tablier de cuisine comme les pros avec les manches longues, cela vous permettra également de le protéger contre des éclaboussures d’huile  chaude lors d’une cuisson à la poêle par exemple .

J’ai trouvé une super tenue de cuisinière pour ma fille , digne des grandes cheffes des restaurants sur le site de Manelli , avec en prime une belle broderie bien sympathique . C’est une super idée cadeau pour un enfant qui aime cuisiner.

( vous trouverez le lien du site internet sur lequel je l’ai commandé: https://www.manelli.fr/2990-veste-de-cuisine-enfant-noir-boutons-blancs-manelli.html

Personnellement quand je regarde les émissions culinaires à la tv , il y a toujours une chose qui m’ insupporte:

quand les cuisiniers ne portent pas de toques .

Je suis peut être issue de la vieille école , mais à l’école hôtelière, si tu n’avais pas ta toque ou ton fichu ( foulard que tu noues à la tête), tu n’avais pas le droit d’assister au cours de cuisine et je dois dire que je trouve ça normal, dans la mesure où je ne supporte pas de trouver un cheveux dans mon assiette . Ça mets déjà arrivé d’en trouver un (qui n’était pas à moi;-) ) dans mon assiette au restaurant , je ne suis plus jamais retournée dans cette établissement.

Pour votre enfant, il pourra si il le souhaite, porter une toque comme les grands chefs ou bien un bandana pour le coté pirate . Le « costume » de cuisinier apportera un coté ludique à cette activité.

Pour compléter la tenue de votre petit cuisinier, pensez à mettre des chaussures fermées afin d’éviter tout risque de brûlure ou blessure en cas de chute d’objet . 

On précisera à son enfant l’importance de bien se laver les mains et de brosser ses ongles avant de commencer à cuisiner, pour éviter une contamination croisée.

En cuisine il est important de ne pas mélanger les produits bruts avec les produits prêts à être cuisiner.

En effet que ce soit avec les fruits et légumes, la viande ou le poisson , il existe des risques de contamination croisée. C’est pourquoi il faudra mettre les produits bruts à gauche de son plan de travail ,  au milieu la planche à découper et à droite le produit épluché ou coupé. Les pluches seront mises dans un contenant, à part de la planche à découper .

Vous pouvez montrer l’infographie ci-dessous à votre enfant pour synthétiser.

/hygiene cuisine

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