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Philipp Vogel - Was bedeutet Gastfreundschaft?
Vom Orania Hotel Berlin bis hin zur X-Berg Ente
Philipp Vogel auf Instagram: https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/
Orania Hotel Berlin Kreuzberg: https://orania.berlin/de/
Völlerei mit Ei:
Spezialität des Hauses:
Gebeizter Lachs
300g Meersalz
200 g brauner Zucker
8 g schwarzer Pfeffer
8 g Senfkörner
2 Nelken
6 g Nelken
5 g Thyian
10 g Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
8 g Wachholderbeeren
10 g Sternanis
8 g Korinandersamen
*alle Zutaten, außer Salz und Zucker zusammen mixen
*Lachs damit bestreuen und 24 h beizen
Rotkrautingwer (für 6-8 Portionen)
Zutaten:
400 g Rotkraut klein würfelig geschnitten
1 Stk. Apfel
50 g frischer Ingwer gerieben (Krennreibe)
1/16 | Olivenöl
Zesten und Saft von je 1 Zitrone und 1 Orange
1 EL Kristallzucker
1 Moccalöfferl Ingwerpulver
kandierter Ingwer
Currypaste Caram Masola
Currypaste Vindaloo
Currypaste Indiase •
1 EL Currypulver
Sojasauce, Tapasco 1/16 Creme de Cassis
1 Spritzer Weinbrand
1 EL Ketchup
1/16 | Rotkraufsaft
1/16 | Apfelsaft naturtrüb
1/16 | Rindsuppe
1/8 | Portwein
1 EL Johannesbeermarmelade
Salz, Pfeffer, Kümmel
2 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Rotkraut in Olivenöl anschwitzen und mit Zucker caramelisieren. Ketchup dazu und ca. 2 min weiter dünsten lassen. Geschälten Apfel reinreiben.
Danach mit allen angegebenen Flüssigkeiten aufgießen und aufziehen lassen.
Gewürze beimengen und ca. 30-45 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und aufgelöste Gelantine dazugeben (zur Aufbewahrung [ca. 1-2 Wochen] heiß in Rex-Gläser abfüllen). Abkühlen lassen ca. 6-8 Stunden.
Illustration von:
https://www.instagram.com/olesja_reiser
Die offizielle Brot mit Ei Website
https://www.brotmitei.de
Alle Rezepte - Online Kochkurs - Foodtouren durch Berlin - uvm. findet ihr hier:
https://www.patreon.com/brotmitei
Mein Equipment für die Küche findet ihr hier:
https://brotmitei.de/shop/
Bei den oben genannten Links handelt es sich um Affiliate Links. Kauft ihr hierüber Produkte, unterstützt ihr mich ohne dass es euch mehr kostet.
Hier könnt ihr mir Folgen und mich erreichen:
https://www.instagram.com/brot.mit.ei
https://www.tiktok.com/@brot.mit.ei
http://www.podmitei.de
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By Tim ArmannVom Orania Hotel Berlin bis hin zur X-Berg Ente
Philipp Vogel auf Instagram: https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/
Orania Hotel Berlin Kreuzberg: https://orania.berlin/de/
Völlerei mit Ei:
Spezialität des Hauses:
Gebeizter Lachs
300g Meersalz
200 g brauner Zucker
8 g schwarzer Pfeffer
8 g Senfkörner
2 Nelken
6 g Nelken
5 g Thyian
10 g Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
8 g Wachholderbeeren
10 g Sternanis
8 g Korinandersamen
*alle Zutaten, außer Salz und Zucker zusammen mixen
*Lachs damit bestreuen und 24 h beizen
Rotkrautingwer (für 6-8 Portionen)
Zutaten:
400 g Rotkraut klein würfelig geschnitten
1 Stk. Apfel
50 g frischer Ingwer gerieben (Krennreibe)
1/16 | Olivenöl
Zesten und Saft von je 1 Zitrone und 1 Orange
1 EL Kristallzucker
1 Moccalöfferl Ingwerpulver
kandierter Ingwer
Currypaste Caram Masola
Currypaste Vindaloo
Currypaste Indiase •
1 EL Currypulver
Sojasauce, Tapasco 1/16 Creme de Cassis
1 Spritzer Weinbrand
1 EL Ketchup
1/16 | Rotkraufsaft
1/16 | Apfelsaft naturtrüb
1/16 | Rindsuppe
1/8 | Portwein
1 EL Johannesbeermarmelade
Salz, Pfeffer, Kümmel
2 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Rotkraut in Olivenöl anschwitzen und mit Zucker caramelisieren. Ketchup dazu und ca. 2 min weiter dünsten lassen. Geschälten Apfel reinreiben.
Danach mit allen angegebenen Flüssigkeiten aufgießen und aufziehen lassen.
Gewürze beimengen und ca. 30-45 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und aufgelöste Gelantine dazugeben (zur Aufbewahrung [ca. 1-2 Wochen] heiß in Rex-Gläser abfüllen). Abkühlen lassen ca. 6-8 Stunden.
Illustration von:
https://www.instagram.com/olesja_reiser
Die offizielle Brot mit Ei Website
https://www.brotmitei.de
Alle Rezepte - Online Kochkurs - Foodtouren durch Berlin - uvm. findet ihr hier:
https://www.patreon.com/brotmitei
Mein Equipment für die Küche findet ihr hier:
https://brotmitei.de/shop/
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