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🧾 Ingredientes (4 pintxos)

4 guindillas en vinagre (piparras), escurridas

8 aceitunas verdes sin hueso (preferiblemente rellenas de anchoa)

4 filetes de anchoa en salazón de buena calidad, conservados en aceite de oliva.

4 palillos largos para pintxos

Un poco del aceite de las anchoas (opcional)

Preparación

Escurre las guindillas y sécalas ligeramente con papel de cocina.

Si son muy largas, dóblalas suavemente en forma de "S" para facilitar el montaje.

Ensarta en el palillo una aceituna.

Añade un extremo del filete de anchoa.

Pasa la guindilla doblada por el palillo.

Introduce el otro extremo de la anchoa para que quede envolviendo parcialmente la guindilla.

Termina con una segunda aceituna.

Presentación

Coloca las gildas en una fuente.

Rocía con unas gotas del aceite de las anchoas, sin excederte.

Sirve frías, acompañadas de un vino blanco, un txakoli bien frío o una cerveza.

Consejos

Utiliza anchoas de calidad, ya que son el ingrediente protagonista.

Las piparras vascas en vinagre tienen un picante suave y un sabor equilibrado.

Lo ideal es preparar las gildas unos 15–30 minutos antes de servir para que los sabores se integren sin que las piparras pierdan su textura.