Летом общепит стабильно работает на поток туристов, а по окончании сезона рестораторы, наконец, могут позволить себе обновления и адаптироваться к холодному и куда менее многолюдному времени года. Кто-то добавляет в меню новые ходовые позиции, а некоторые полностью меняют формат. Новый выпуск «Питательной среды» гастрономического обозревателя Ольги Орловой.