En este episodio vamos a hablar de la pizza, un plato de origen italiano pero que ya forma parte de la cultura gastronómica de muchos lugares del mundo. Es uno de los platos que más ha viajado, pero una pizza con bordes esponjosos, una buena base, elástica y sabrosa, es todo un reto. Saber escoger la harina, controlar la fermentación o saber ajustar la temperatura del horno para tener Maïllard sin que se queme requiere de mucho conocimiento y experiencia.Hoy hablamos con Rafa Panatieri, uno de los dueños de Sartoria Panatieri, cómo él dice, la casa del artesano, donde su filosofía es hacerlo todo en casa o buscar los mejores productores. Rafa viene de la alta cocina y es un apasionado de la pizza. En Sartoria, se diferencian por hacer su propio estilo de pizza inspirada en el estilo Napoletano, embutidos homemade y utilizar producto km0 y de temporada. Sartoria Panatieri ha sido premiada dentro de las 50 mejores pizzerías de Europa.