Vers l’infini et dans nos plats ! Alimentons-nous une dystopie ou le meilleur est-il avenir ? Dans cet épisode, une chercheuse en néoviande, une cultivatrice urbaine et une cuisinière très responsable nourrissent d’autres possibles.

Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public à l’Académie du Climat avec Chloé Charles (cheffe), Nathalie Rolland (cofondatrice de l’association Agriculture Cellulaire France) et Marie Cerinotti (responsable communication de Cultures en Ville).

Cet épisode a été réalisé avec le soutien de Veuve Clicquot. L’histoire de la Maison Veuve Clicquot est une histoire d’audace, de créativité et d’esprit entrepreneurial, engagée par Madame Clicquot en 1805 quand elle reprend les rênes de la Maison à seulement 27 ans. Depuis lors, la Maison cultive cet héritage et met en lumière des femmes qui redéfinissent le succès en leurs propres termes et dépassent le statu quo. Ainsi, depuis 1972, la Maison récompense des femmes qui ont bâti, repris ou développé une entreprise avec le Prix Veuve Clicquot de la Femme d’Affaire, devenu aujourd’hui le Bold Woman Award. 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 

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Plans de Tables est un podcast du Fooding.

Direction de projet : Christine Doublet et Emma Haskins. Journalisme et modération : Céline Maguet. Identité sonore : Rhiannon Mair Gray, Atmosphere. Identité graphique : Atelier AAAAA. Production déléguée : Soraya Kerchaoui-Matignon et Albane Fily, Binge Audio Creative. Direction technique : Quentin Bresson. Prise de son : Elisa Grenet. Réalisation : Thomas Chalvidal.

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Tension et températures montent, prix et forêts flambent. Les défis de notre système agricole sont gros comme une maison qui brûle : comment y faire face ? Dans cet épisode, un agro-futurologue, une nutri-éclaireuse et un néopaysan cultivent ensemble leur vision de la food de demain.

Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public à l’Académie du Climat avec Bruno Parmentier (ingénieur, économiste et auteur de Nourrir l’humanité), Manon Dugré (coordinatrice de la chaire ANCA d’AgroParisTech) et Xavier Fender (ingénieur agronome et maraîcher).

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La nature, c’est comme la confiture, plus on en a, plus on la végétale ! Et quand il s’agit de manger responsable, comment planter les graines d’une nouvelle agro-cuisine ? Dans cet épisode terre à terre, des chefs et retourneur·se·s de potagers présentent le fruit de leurs recherches et initiatives sans vous raconter de salades.

Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public à Plantation Paris avec Tom Lubbe (vigneron derrière le domaine Matassa), Gabriella Morinay-Calmon (co-directrice de la fondation Terre de Liens), Anthony Orjollet (chef des restaurants Epoq et Elements) et Arnaud Donckele (chef trois étoiles).

Cet épisode a été réalisé avec le soutien de S.Pellegrino, partenaire du Fooding depuis plus de 20 ans car tous deux sont convaincus que la table a un rôle à jouer dans la transformation de notre société. Un exemple ? S.Pellegrino accompagne Food for Soul, créé par le chef italien Massimo Bottura et Lara Gilmore. L’association lutte contre le gaspillage alimentaire et promeut l’inclusion sociale à travers la culture et la cuisine. Elle est notamment à l’origine des refettorios, treize restaurants à travers le monde qui restaurent leur communauté, au propre comme au figuré.

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Face à l’inflation galopante, la caisse enregistreuse des restos s’affole. Mais sur l’addition, le compte est-il vraiment bon ? Dans cet épisode consacré à l’économie du restaurant, des patron·ne·s d’établissements au coût du jour font le bilan, calculatrice à la main, dans un haut lieu de la cuisine en nombre.

Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public au Bouillon République avec Camille Guillaud (co-fondatrice du restaurant Candide à Belleville), Céline Chung (mère fondatrice de la Bao Family) et Edward Delling-Williams (chef et propriétaire de The Presbytere).

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Attention, humain·e·s en cuisine et en salle ! Comment remettre le secteur de la restauration aux petits soins de son personnel ? Dans cet épisode consacré au care, des restaurateur·rice·s mettent du cœur à l’ouvrage et se penchent sur les effets vertueux d’une gestion des équipes qui se remet en question. 

Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public à la pâtisserie Tapisserie avec Laura Vidal (sommelière, restauratrice et cofondatrice du Chardon, de La Mercerie, de Livingston et de Pétrin Couchette), Théophile Pourriat (restaurateur cofondateur de Septime, Clamato, D’Une Île et Tapisserie) et Harry Lester (chef et cofondateur de l’Auberge de Chassignolles et du Saint Eutrope).

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Interro surprise ! Qu’est-ce qui est gluant et peu ragoûtant ? Le self de la cantoche ! Et si c’était différent ? Une activiste du bon, un chef bien sourcé et un cantinier militant mettent la table pour les générations futures de mangeur·se·s et partagent leur combat pour former au goût et au bien-manger les plus jeunes d’entre nous, mais aussi les adultes qui ne savent pas toujours tout.

Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public au lycée hôtelier Jean-Drouant, avec Camille Labro (journaliste et fondatrice de l’École comestible), Pascal Barbot (chef de l’Astrance) et Pierre-Yves Rommelaere (chef de la cuisine du collège Joseph-Anglade à Lézignan-Corbières).

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Pour son premier épisode, Plans de Tables met les pieds dans le plat avec un sujet crucial : comment prévenir et éradiquer les violences en cuisine ? Une cheffe, une journaliste et une avocate montent sur l’estrade et au créneau pour libérer les fourneaux des agressions et du harcèlement.

Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public au lycée hôtelier Jean-Drouant, avec Manon Fleury (cheffe et cofondatrice de l’association Bondir·e), Nora Bouazzouni (journaliste, traductrice et autrice) et Louise Bouchain (avocate au barreau de Paris).

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