En cette rentrée, j’ai le plaisir d’accueillir Caroline Ravenet, accompagnatrice pédagogique à MÉDÉRIC, L’école hôtelière de Paris, et passionnée par les métiers du service et la transmission.

Ensemble, nous revenons sur son parcours, son rôle dans l’accompagnement des jeunes et l’importance de rester proche de la réalité du terrain. Nous échangeons également sur l’expérience client, la pédagogie et l’impact de l’IA dans la formation.

Caroline partage sa vision de la transmission, son regard sur la génération de demain et adresse un message aux jeunes comme aux parents : être curieux, s’adapter et surtout trouver un métier dans lequel on peut réellement s’épanouir.

Au programme :
02:20 - Son parcours
13:50 - Expert vs formateur
16:32 - L’expérience client
18:05 - Manager pédagogique
27:34 - La réalité du terrain
30:00 - IA & nouvelles technologies
35:40 - L’IA dans la formation
38:50 - Conseils aux jeunes
41:43 - Message aux parents
48:50 - Ne négliger aucune rencontre

Site web de MÉDÉRIC, L’école hôtelière de Paris : https://www.cfamederic.com

Site web de l'association Ô Service des talents de demain : https://oservice.fr

Précédent épisode avec Valentin Cavalade : https://podcast.ausha.co/please-do-not-disturb/jules-vernes

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À très vite !

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Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Viviana Pisacane, cheffe originaire de Naples et grande gagnante de Top Chef 17.

Ensemble, nous revenons sur son parcours, de son enfance en Italie aux côtés de son père pâtissier jusqu’à son arrivée en France. Viviana nous raconte ses expériences dans de grandes maisons, son rêve d’ouvrir son propre restaurant et le choix de construire cette aventure en famille. Cheffe passionnée et infatigable, elle partage ce qui la pousse à toujours se dépasser et à donner le meilleur d’elle-même en cuisine.

Au fil de la discussion, elle partage également les coulisses de son aventure Top Chef, de la préparation à la finale, l’impact de cette victoire sur son restaurant, mais aussi son profond attachement à la cuisine, un métier qu’elle vit avec passion et auquel elle consacre toute son énergie.

Instagram de Viviana :

https://www.instagram.com/viviana_pisacane/?hl=fr

Site web du restaurant Le Bœuf d'Argent :

https://restaurant-leboeufdargent.com

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Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Louise Perrone, cheffe et propriétaire du restaurant Rouge à Marseille, et candidate de la nouvelle saison de Top Chef.

Ensemble, nous revenons sur son parcours, sa vision de la restauration et les valeurs qui l’animent au quotidien. Au fil de la discussion, Louise partage également son ressenti tout au long de l’aventure Top Chef, ainsi que les défis liés à l’ouverture de son restaurant.

Un échange sincère autour de la cuisine, de l’engagement et de la passion du métier.

Instagram de Louise :

https://www.instagram.com/louiseperronee/?hl=fr

Instagram du restaurant Rouge Marseille :

https://www.instagram.com/rouge.marseille/?hl=fr

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Entrez dans les coulisses de Top Chef 2026 !

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Antoine Garcia, sous chef du restaurant Le Clos des Sens*** et candidat de la 17ème saison de Top Chef.

Ensemble, nous revenons sur son parcours, depuis les premières étapes du casting jusqu’aux interviews, en passant par son ressenti tout au long du tournage. Au fil de la discussion, il évoque également un épisode plus difficile de son parcours, qu’il aborde avec recul et sincérité.

Timecode :

1:00 Parcours professionnel
3:34 Top Chef et son arrivée dans l’émission
4:40 Les étapes du casting
6:07 Sa perception de Top Chef avant l’émission
6:36 Sa préparation avant l’émission
7:27 Son ressenti pendant le tournage
8:49 Les épreuves
9:00 Les candidats qui ont pu l’impressionner ou l’intimider
9:44 L’entente avec les autres candidats
10:18 Son ressenti pendant les interviews / confessionnaux
11:15 L’après Top Chef
11:39 La diffusion des épisodes et son ressenti
11:58 Les retours et messages reçus
13:57 Ses projets à long terme
15:20 Son identité culinaire
16:08 Ses inspirations / mentors
18:15 L’arrêt de son CAP
20:44 Les violences en cuisine
22:45 Conseils pour jeunes aspirants hôteliers
23:20 Dernier message

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Instagram de Antoine :

https://www.instagram.com/antoine____garcia/

Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/

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Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique Le Jules Verne !

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Valentin Cavalade, directeur de salle de cette table emblématique perchée dans la Tour Eiffel.

Ensemble, nous revenons sur son parcours, son rôle au sein du restaurant Le Jules Verne, sa collaboration avec le chef Frédéric Anton, et sa réaction lorsqu’il a reçu le Grand Prix du Service du Guide Michelin.

Un échange autour de l’excellence du service, du travail d’équipe et de la vision moderne de la salle dans la haute gastronomie.

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Site web du restaurant : https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/restaurant-jules-verne.html?

Instagram de Valentin :

https://www.instagram.com/valentin_cavalade/

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Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique Le Clos des Sens !

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Anne-Sophie Vincent, co-directrice de cette adresse triplement étoilée. Ensemble, nous revenons sur son parcours, la vision qui guide le Clos des Sens, et l’identité du restaurant : une cuisine durable, végétale et locale, avec un sourcing des produits dans un rayon de 100 km à vol d’oiseau.

Un échange autour de l’exigence, du collectif et de l’engagement qui façonnent le quotidien de l’établissement.

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Site web du restaurant : https://closdessens.com

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Dans cette seconde partie, nous abordons l’excellence qui caractérise l’EHL, à travers la qualité des cours dispensés et les défis rencontrés tout au long du parcours.

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Dans cette première partie, Irina et Liv, tous deux diplômés de l’École hôtelière de Lausanne, partagent leur ressenti et leur expérience personnelle. Nous échangeons sur l’ADN de l’EHL, son rayonnement international, l’équilibre entre cours théoriques et pratiques, ainsi que sur une journée type au sein de l’école.

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Dans cette seconde partie, Ambre, une jeune femme passionnée et déterminée, nous parle de son projet ambitieux : l’ouverture d’un hôtel respectueux de l’environnement. Elle revient sur les défis qu’elle a rencontrés, les moments charnières qui ont marqué son parcours, et partage des anecdotes captivantes sur ses années à l’École Hôtelière de Lausanne.

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Dans cette première partie, Ambre, une jeune femme passionnée et ambitieuse, nous dévoile son parcours inspirant, de l’École Hôtelière de Lausanne à HEC. Elle partage avec nous ce qui l’a attirée dans le monde de l’hôtellerie, les compétences et enseignements qu’elle a acquis dans ces écoles prestigieuses, et livre ses précieux conseils pour réussir ces concours exigeants.

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