今天中国餐饮业已经“卷”到哪个阶段了？真正有效的降本增效应该如何做？餐饮企业穿越周期的方法是什么？设计师会被AI取代吗？

“餐饮业的魅力就在于它是一个生生不息的行业、连锁式的发展。”在本期创始人说播客中，“麦设计”创始人胜利这样感叹到。

在陪伴中国餐饮业走过14年后，今天的麦设计已经成为国内十大餐饮全案设计公司——服务的餐饮超过1000企业，设计实施落地的门店数量达到5000家。

2024年，全国餐饮业新店开店数量与关闭数量都创了新高，熙熙攘攘热闹的背后，是大量餐饮企业依然在低质量竞争中挣扎。在胜利看来，想要实现“高质量增长”，餐饮企业首先要做到的是“高质量供给”，提供更好的产品与服务，尤其是做出自己的差异化。

7年前，胜利将“打造美好又赚钱的餐厅”作为麦设计的使命，这一简单有力的slogan也迅速赢得了餐饮企业青睐。与此同时，他总结出一套“超级门店方法论”，帮助中国餐饮企业在全球落地他们的门店。

从大家熟知的蔡澜点心、探鱼、海底捞，到近几年崛起的新兴餐饮连锁品牌尖叫熊猫、胖哥俩、拙味兄弟，以及新中式餐饮品牌婺州里等，胜利带领他的设计师团队不断进化并落地他们的方法论。

在门店设计上，除了基于业态的功能设计、基于竞争的品牌表达、基于用户的体验设计，胜利还强调要有基于创始人基因的特色呈现。

在胜利看来，当下的中国餐饮业正处于各赛道相互挤压与偏移的交互式竞争中，底层创新少、同质化严重的问题依然存在，未来，“创始人的综合能力”对于一个餐饮企业的长远发展愈发重要。

尽管行业内卷严重，但由于每年都有新人入局，因此胜利并不担心麦设计的成长空间。事实上，他们拥有着超过150人的设计师团队。能够管理好这样一个团队并不断培养新人，是麦设计在业内持续立足的原因。

因此，他们也在持续学习与成长，并根据客户的需求不断创新与升级麦设计的产品和服务能力。

在本期创始人说中，胜利畅谈了在竞争加剧的当下，餐企要如何实现高质量增长？在“抄袭”之风盛行的当下，企业要如何应对？作为一家设计公司，他们是如何根据客户需求的升级，不断创新自己的产品与服务的？AI又给设计行业带来怎样的全新挑战？

【本期主播】 嘉雪：企业家社群资深从业者

【本期创始人】 胜利（盛张潋） 麦设计 创始人

本期公司创立时间：2012年

本期公司所属行业：设计与创意

（蔡澜深圳店的设计营造出一种松弛感）

（探鱼深圳店的设计满是赛博科技范儿）

（山缓缓的设计让都市人感受到森林的气息）

（婺州里的设计营造出一种独特的中式美学）

$ 本期精彩观点：

高质量的供给和创始人的综合能力是支撑餐饮企业未来更高质量增长的核心。

传统的美学设计解决的是记忆、技法的问题，解决的是风格的问题。

基于业态的功能设计是餐饮设计的核心底线。这也就是餐饮设计师和其他设计师完全不一样的核心原因。

餐饮行业的魅力：可以在餐的基础上，不断地叠加社交属性、娱乐属性、文化属性。这些今后将带来各种无限想象的体验式创新。

所有不怕被抄袭的底气都是来自于，我的核心壁垒和护城河是不是足够深。

我们始终坚持在一件有意义、有价值的事情上，如果一个客户的评判维度只有一个：谁便宜我就请谁做。那我们就不参与竞争。

餐饮企业真正要节省的成本，是消费者无感知的成本。

在为餐饮企业做设计时，设计是要为美学让步的。

AI是个提升效率的工具，但人是不可能不沟通的，人也不可能像机器那样去交付。

$ 核心时间轴：

Part 1  后疫情时代的餐饮业，三浪叠加下竞争更复杂

04:56 疫情后的餐饮行业：平稳中依然有黑马

08:00 “你中有我”的竞争：赛道的挤压与偏移

09:46 “三浪叠加”下的餐饮业：缺乏创新，同质化严重

13:31 餐饮业如何实现高质量增长？

15:45 “超级门店方法论”的核心框架

19:34 基于业态的功能设计，是最核心第一步

21:15 “体验设计”的创新能给用户带来无限想象

23:43 “山野风”流行的背后：并非所有餐厅适用

26:09 疫情后，那些取消与复苏的包间

Part 2  餐饮业的问题与应对之道：创始人基因，抄袭与降本增效难题

27:37 如何真正“听懂”一名餐饮创始人？

29:12 不同类型的人都在不断涌入餐饮赛道

31:21 创始人“综合能力”越来越重要

33:13 品牌的文化核心来自于创始人的价值观

37:37 “抄袭”之风盛行的背后，以及如何才能不怕被抄袭？

40:56 降本增效，有没有完整的标准答案？

43:26 如果客户只想要“便宜”，这不是我们会参与的竞争

44:33 餐企真正要节省的成本，是消费者无感知的成本

Part 3  一家设计公司的追求：“打造美好又赚钱的餐厅”

45:38 “打造美好又赚钱的餐厅”slogan一出，迅速赢得认同

47:01 传统设计公司只想花钱，我们是帮客户实现“既要还要”

48:05 市场是巨大的，麦设计的挑战来自于组织内部

48:45 麦设计只聚焦餐饮赛道：餐饮的魅力在于连锁发展

51:15 业务创新：现在更注重开店后的产品设计

54:16 案例-拙味龙虾：将品类做成品牌

56:56 麦设计的品牌定位：餐饮行业的设计专家

58:55 餐饮行业对设计师的要求：设计要能为美学让步

1:00:04 AI可以提高效率，但“人”才能更好地捕捉需求

1:03:13 设计行业创业门槛低，麦设计的优势是“系统性”

1:05:03 “7.17餐饮品牌日”：为餐饮企业赋能

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“创始人说”是一档对企业/机构创始人的深度对话节目，在这里，创始人会深度分享他们创业的精彩历程和心路变化及其背后的商业逻辑，同时，我们也会“看”到创始人不同于以往的“另一面”。让我们一起从商业中汲取“力量”，不断前行。

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