Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

Pochage à la poche à douille

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La poche à douille est l'outil indispensable pour décorer ou dresser des préparations.
Découvrez ici les 4 principaux types de douilles et pochages associés.

Liste des ingrédients
  • Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : PM

Idéal pour
  • Dressages précis
  • Garnitures propres et régulières
  • Décors créatifs et variés
À retenir
  • La crème 35 % MG est idéale pour réaliser des décors nets et stables.
  • Il est conseillé de ne pas trop remplir la poche afin de faciliter la prise en main.
  • La crème continue de se serrer dans la poche sous l'effet de la pression.
  • Les 4 douilles principales permettent de réaliser la majorité des décors classiques (points, rosaces, rubans, coquilles).
Fiche technique
Pochage à la poche à douille

Liens
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