Cette  fois-ci, mon fromage est juste excellent ! Comment j'ai fait fait ?  Ben... je n'en sais rien. Il ne me reste plus qu'à espérer que ce sera  pareil demain, au petit bonheur la chance...

Mon  problème, c'est qu'il se passe au moins une semaine entre la traite et  la dégustation du fromage lactique, quand ce n'est pas quinze jours.

Et pendant tout ce temps, les différentes étapes se suivent mais ne se ressemblent pas : je  n'ai pas toujours la même quantité de lait, je n'ajoute pas forcément  le même volume de petit lait, ni le même nombre de gouttes de présure.  La température dans ma cuisine varie de plusieurs degrés d'un jour sur  l'autre ; quant à l'hygrométrie, je ne sais même pas ce que c'est.

Donc  bon, quand nous dégustons en famille un de nos fromages dont nous  sommes si fiers (oui, j'avoue !), je suis bien incapable de remonter la  chaîne de production...