Polpette di Brocciu in Brodo – Bouillon avec boulettes de brocciu

Pour 8 personnes

Ingrédients :
300 g de brocciu
4 œufs
40 g chapelure fraîche
50 g de fromage pecorino râpé
1 brin de persil frais
Sel et poivre
1 tasse de farine pour revêtir les boulettes
2 litres de bouillon de poulet frais

Mettre le brocciu a égoutté pendant 30 minutes afin de retirer l’excès d’eau .Dans un bol, mélanger le brocciu, les œufs , la chapelure, le pecorino et le poivre. Mélanger de nouveau avec une fourchette pour obtenir une pâte épaisse. Transférer au réfrigérateur afin de faciliter la formation des boulettes.
Saupoudrer la farine la surface de travail. Pour chacune des boulettes, utiliser 1 cuillerée à café du mélange de brocciu et former des mini boulettes de 2 cm de diamètre environ. Rouler les boulettes sur le lit de farine et enrober délicatement les boulettes puis transférer sur une plaque ou une grande assiette. On devrait obtenir environ 60 boulettes. Déposer au réfrigérateur nos boulettes couvertes par un film étirable pour un temps maximal de 4 heures avant de les ajouter au bouillon. Cuire les boulettes dans le bouillon pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface ou jusqu’à ce qu’elles se fendilles légèrement. Transférer dans 8 bols individuels et servir. Décorer avec un peu de persil frais.

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