Salir a comer se volvió un lujo. En tres años, la cuenta promedio en un restaurante subió 25%. No parece que los restauranteros se estén llenando los bolsillos: los márgenes siguen igual. Entonces, ¿a dónde se fue ese dinero? En este episodio de Parteaguas, Jonathan Ruiz revisa los números detrás del aumento. El salario mínimo subió 60%, la rotación laboral cayó donde se ofrecieron mejores condiciones, y la extorsión a negocios alcanzó niveles récord. Entre impuestos criminales, inflación y la modernización forzada del sector, los dueños navegan entre sobrevivir y reinventarse. Con casos como Alsea y Grupo Nicxa, veremos cómo algunos logran contener los costos usando inteligencia artificial o mejorando la vida de sus empleados. Pero no todos pueden hacerlo.

“¿Por qué están tan caros los restaurantes?” es una radiografía de un país donde comer bien cuesta cada vez más, y donde las soluciones —como casi siempre— no vienen del gobierno.