Porady Bezglutenowej Mamy

Na celiakię choruje 1% Polaków, ale większość o tym nie wie... Jakie to ma konsekwencje? A jak zmienia się życie po rozpoznaniu celiakii? Co jest najtrudniejsze w przestrzeganiu diety bezglutenowej? Co z dyskryminacją pacjentów z celiakią? 

Posłuchajcie.

Oto reportaż autorstwa Jacka Marciniaka, który został wyemitowany w Radio Poznań. Reportaż powstał w czasie Ogólnopolskiego Dnia Diety Bezglutenowej 2022 r. w Lesznie. W pikniku wzięło udział blisko tysiąc osób z całej Polski.

Nietypowe objawy u dziecka lub dorosłego mogą sugerować celiakię, alergię lub nadwrażliwość na gluten. Jak je zdiagnozować? Czym się różnią? Na które badania szkoda pieniędzy? Jakie błędy w diagnostyce są niewybaczalne? Które badania zrobić jeszcze przed wizytą u lekarza? Czy może lepiej od razu przejść na dietę bezglutenową?

Moim gościem jest dzisiaj Marta Brojer, kierownik laboratorium medycznego. Prostym językiem wyjaśnia wszystkie zawiłości badań na celiakię, alergię i nadwrażliwość na gluten. Posłuchajcie eksperta (nie pseudoekspertów na grupkach i na przypadkowych stronach), zróbcie notatki, działajcie!

Może się okazać, że:

- przewlekłe bóle głowy

- kłopoty z zębami

- zaparcia

- choroby skóry

- zaburzenia neurologiczne

- kłopoty z zajściem w ciążę

- niski wzrost dziecka

- bezsenność 

- i wiele innych objawów, których lekarze nie potrafią przyporządkować do konkretne choroby i leczyć, to może być celiakia!

Celiakia jest chorobą podstępną, lubi się ukrywać, czasem daje o sobie znać dopiero w wieku 50 czy 70 lat. No i bywa, że nawet lekarze popełniają błędy diagnostyczne, które potem trudno naprawić. Dlatego powstał ten podcast i obecny odcinek o tym, jak diagnozować celiakię, alergię czy nadwrażliwość na gluten. 

Z rozmowy z moim ekspertem dowiecie się też, dlaczego we Włoszech jest tak dużo osób z rozpoznaną celiakią i dlaczego ten kraj to bezglutenowy raj.

A może wolicie czytać, zamiast słuchać? Na blogu Bezglutenowamama.pl znajdziesz tę wiedzę we wpisie:

https://bezglutenowamama.pl/celiakia-jak-ja-wykryc/

Zapraszam do odsłuchania kolejnego odcinka mojego podcastu bezglutenowego, polecam też poprzednie rozmowy z ekspertami. Zaglądajcie na profile Bezglutenowej Mamy na Instagramie, Facebooku, YouTube, Twiterze, TikToku, Pintereście, bądźcie ze mną, komentujcie, piszcie emaile. Pamiętajcie: warto słuchać eksperta, a nie przypadkowych "znawców".

Dzisiejszy odcinek nagrywam w przepięknym miejscu: u podnóża Tatr, w 100% bezglutenowym pensjonacie Moje Tatry, który prowadzi  przesympatyczna i charakterna góralka z celiakią, studentka piątego roku prawa i globtroterka. Rozmawiamy o podróżach, o wakacjach z dietą bezglutenową, o tym, co spakować do plecaka na całodzienny wypad w góry, jak reklamować pobyt w ośrodku, który otruł nas "dietą bezglutenową", o kuchni góralskiej w bezglutenowym wydaniu i o codziennym życiu na diecie bezglutenowej. 

Już jutro przyjadą tutaj znów goście (po przerwie związanej z lockdownem  - Covid 19), będą bawić się na kuligach, nartach, sankach, przy ognisku, a także na warsztatach kulinarnych z Bezglutenową Mamą i będzie w Moich Tatrach jak zawsze cudownie. Wiedzą o tym rodziny bezglutenowe, pary i single z celiakią, którzy wiedzą: takiego jedzenia, jak w Moich Tatrach, to nie ma nigdzie! Bo tutaj nawet glutenożercy jedzą bezglutenowo - glutenu tu nie ma i już, przez cały rok. 

Cóż, rzeczywistość pokazuje, że choć przybywa ośrodków i hoteli oferujących dietę bezglutenową, to nie zawsze personel zna zasady tej diety i czasem najzwyczajniej w świecie nas truje albo głodzi .... Dlatego tak ważny jest wypoczynek w sprawdzonych miejscach i o tym również rozmawiamy z gospodynią pensjonatu w Białym Dunajcu. Posłuchajcie, jak szumi strumyk przy Eli domu, poczujcie klimat tego miejsca - z dala od ludzi i turystycznego zgiełku, posmakujcie tej kuchni, może nawet usłyszycie trzask ognia w kominku?

W wolnej chwili zapraszam na mój blog: https://bezglutenowamama.pl/

Więcej o pensjonacie można przeczytać tutaj: https://mojetatry.com/

Może się wydawać, że gdzie jak gdzie, ale w szpitalu to z pewnością człowiek z celiakią zostanie nakarmiony zgodnie ze sztuką, czyli 100 % gluten-free. Nic bardziej mylnego. Kto był, ten wie. Polska rzeczywistość jest taka, że wiele szpitali korzysta z firm cateringowych, a te najczęściej nie mają pojęcia o żywieniu osoby chorej na celiakię. A jeśli już wydaje im się, że coś wiedzą na ten temat, to podają nam:

- chleb żytni o niskim indeksie glikemicznym (sądząc, że to to samo, co bezglutenowy)

- klasyczną kawę Inkę

- kaszę jęczmienną

- zwykłe wędliny

- paróweczki bez glutaminianu

- i tym podobne wynalazki ....

Długo by tu wymieniać. Generalnie: porażka. Dostaję wiele mejli na ten temat, więc wiem. Niewiele lepiej jest w szpitalach dziecięcych, nawet na oddziałach gastroenterologicznych, gdzie wykrywa się celiakię.

Zatem, człowieku z celiakią: jeśli wybierasz się do szpitala, musisz się do tego przygotować. I właśnie o tych przygotowaniach rozmawiam w dzisiejszym odcinku z osobą niezwykle zorientowaną w temacie: z Karolem Mulczyńskim, kierownikiem działu żywienia w leszczyńskim szpitalu. Dopowiem tylko, że placówka ta jest w bardzo uprzywilejowanej sytuacji, ma bowiem swoją własną kuchnię oraz personel obyty z dietą bezglutenową.

Zapomniałam jeszcze dodać, że tradycyjnie już na końcu odcinka omówię  - uwaga! aż 9 produktów, które przebadałam na zawartość glutenu. I tu niestety przykra wiadomość, w jednym produkcie laboratorium znalazło przekroczenie dopuszczalnej zawartości glutenu. Sprawę trzeba wnikliwie wyjaśnić. Musiałam powiadomić Głównego Inspektora Sanitarnego, by podjął zdecydowane działania - w ochronie konsumentów z celiakią. Ale o tym dowiecie się z  dzisiejszego odcinka.

Na obecność glutenu, w ramach projektu finansowanego przez Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów, przebadałam w laboratorium akredytowanym Nuscana w sumie 33 produkty. Wśród nich znalazły się polskie, czeskie i słowackie wyroby oznaczony znakami przekreślonego kłosa (wszystkie dostępne w stacjonarnych lub internetowych sklepach bezglutenowych) i wyroby oznaczone napisem „bez glutenu”, „gluten free” lub „produkt bezglutenowy” – czyli zgodnie z polskimi i unijnymi przepisami ich producenci gwarantują, iż są bezpieczne dla osób z celiakią (czyli mają poniżej 20 ppm glutenu). Do laboratorium przekazałam również produkty znanych dużych i odpowiedzialnych marek, których etykieta może wskazywać, że są to wyroby bezpieczne dla osób z celiakią. Ja już znam wszystkie wyniki, ale w podcastach będę je publikować stopniowo. Ponieważ projekt zakłada stworzenie 5 podcastów, w czterech odcinkach opowiadam o 6 produktach, a w ostatnim – aż o 9 wyrobach. Czy gdzieś był gluten? Słuchajcie uważnie podcastu o diecie bezglutenowej  – zwłaszcza pierwszych pięciu odcinków 

W obecnym piątym odcinku podcastu przebadałam m. in.: słowackie paluszki Grissini marki Celita, makaron Zero Noodles, makaron z brązowego ryżu Tao Tao, żelki Haribo Exotic, kaszankę Bacówki, krakersy ryżowe o smaku paprykowym, wafle ryżowe w czekoladzie mlecznej z solą morską marki Polskie Młyny, chrupiącą grykę z miodem Dobra Kaloria....

Jakie są wyniki? Zapraszam do wysłuchania piątego odcinka podcastu, sporo informacji o badaniach produktów pod kątem zawartości glutenu znajdziecie też na blogu: https://bezglutenowamama.pl/ , zwłaszcza w zakładce: https://bezglutenowamama.pl/category/dieta-w-szpitalu/

Zadanie „Dieta bezglutenowa w celiakii czyli bezpieczne zakupy w sklepach stacjonarnych i internetowych”  jest realizowane dzięki finansowaniu ze środków Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

Dzisiejszy odcinek jest skierowany zarówno do producentów żywności bezglutenowej, jak i do konsumentów, żywo zainteresowanych rynkiem gluten-free w Polsce, w Unii Europejskiej i na świecie. Czy każdy produkt oznaczony przekreślonym kłosem jest w pełni bezpieczny dla osoby z celiakią? Czy można ufać etykietom małych producentów, wytwarzających jednocześnie chrupki kukurydzane i paluszki orkiszowe? Jak rozpoznać w gąszczu produktów, co jest bezglutenowe, a co nie? Wreszcie: czy istnieje monopol na używanie znaku przekreślonego kłosa? Czy każdy producent może stworzyć dowolną wersję tego znaku i umieścić go na swoim przebadanym produkcie? A co ze znakami chronionymi patentami? Co ze znakami towarowymi?

To kwestie, które są w polu zainteresowań wielu przedsiębiorców, ale i zjadaczy chleba bezglutenowego. Ludzie są zdezorientowani i nie zawsze wiedzą, komu ufać. Dlatego poprosiłam prawnika o wyjaśnienie wielu kwestii dotyczących wytwarzania żywności, jego bezpieczeństwa, znakowania, ale i odpowiedzialności cywilnej i karnej. Moim gościem jest adwokat i mediator Joanna Trudnowska, działająca przy Okręgowej Radzie Adwokackiej w Poznaniu. Pani mecenas udziela cennych wskazówek producentom, którzy w sposób odpowiedzialny wytwarzają żywność bezglutenową i chcą ją właściwie oznaczyć - tak aby dostarczyć konsumentom czytelną i wiarygodną informację. 

W czwartym odcinku podcastu - tradycyjnie już - omawiam kolejnych 6 produktów, które przebadałam w laboratorium na obecność glutenu. Co tym razem opowiem? 

Więcej na temat bezpiecznych zakupów bezglutenowych znajdziecie na moim blogu www.bezglutenowamama.pl, w zakładce ZAKUPY. 

Zadanie „Dieta bezglutenowa w celiakii czyli bezpieczne zakupy w sklepach stacjonarnych i internetowych”  jest realizowane dzięki finansowaniu ze środków Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

Więcej na temat znaku przekreślony kłos: https://bezglutenowamama.pl/nasza-kampania-nie-ma-lepszych-lub-gorszych-przekreslonych-klosow/

Ważne przepisy dotyczące przepisów regulujących produkcję i znakowanie żywności bezglutenowej: 

- art. 36 rozporządzenia PE i Rady nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności

- rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 828/2014 z dnia 30 lipca 2014 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności

- art. 17 rozporządzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności

Lubisz kuchnię azjatycką, włoską albo amerykańską i przytrafiła Ci się dieta bezglutenowa na chwilę lub na zawsze? Nie martw się, w tym odcinku znajdziesz sporo pomysłów i przepisów na rewelacyjne dania bezglutenowe z różnych stron świata. Moją rozmówczynią jest Iza Tycz, która prowadzi w 100% bezglutenowy sklep internetowy i specjalizuje się w wyszukanych produktach. Na dodatek jest obieżyświatem, technologiem żywności z tytułem magistra, piecze mistrzowskie torty i ciasta, a gotuje jak najlepszy szef kuchni. Ten odcinek jest bardzo, bardzo smaczny!

Iza opowiada, jak przygotować szybkie danie na bazie makaronu ryżowego i gotowych sosów, przypraw bezglutenowych, sezamu i różnych cudów, których nawet nie pamiętam, by o nich napisać. Mówi, jak zrobić wegańskiego burgera, pizzę, szybką pitę, a nawet nachosy, taco. Nie zapomina o polskim skarbie - o kapuście kiszonej, ale również o strączkach, które poleca dodawać, gdzie się da. 

A co, jeśli dotychczas korzystałaś / korzystałeś z usług Pana Kanapki albo z obiadów z firmy cateringowej, a teraz masz celiakię i...? Jak żyć? Co jeść? Mamy z Izą  i na to parę patentów, słuchaj uważnie. 

W rozmowie podkreślamy kilkukrotnie, że:

- w celiakii trzeba przestrzegać ścisłą dietę bezglutenową do końca życia

- nie jemy produktów niepewnych, które mogą zawierać gluten, zboża lub pochodzą z niepewnych źródeł

- nie pozwalamy sobie nawet na maleńkie grzechy

Oczywiście również w tym odcinku przedstawiam wyniki badań produktów, które laboratorium sprawdziło pod kątem glutenu. Czy coś tam było tym razem nie tak? Wyniki badań dwunastu innych produktów są również omówione w poprzednich dwóch odcinkach, również zrealizowanych w ramach dotacji z UOKIK. 

Więcej o celiakii i diecie bezglutenowej przeczytasz na moim blogu: https://bezglutenowamama.pl/

Zadanie „Dieta bezglutenowa w celiakii czyli bezpieczne zakupy w sklepach stacjonarnych i internetowych”  jest realizowane dzięki finansowaniu ze środków Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

Rozmawiamy o medycznej stronie celiakii, o jej leczeniu i monitorowaniu. Moim gościem jest dr hab. n. med. Iwona Krela – Kaźmierczak z Katedry i Kliniki Gastroenterologii, Dietetyki i Chorób Wewnętrznych Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu, wielkopolski wojewódzki konsultant do spraw gastroenterologii.

Pani docent wyjaśnia, czym jest celiakia, jakie spustoszenie sieje w organizmie chorego, a także jakie maski przybiera, utrudniając wykrycie choroby. Dlatego czas jej wykrycia, od momentu wystąpienia pierwszych objawów, może wynieść od 10 do nawet 30 lat. Rozmawiamy również o powikłaniach, m. in. o anemii, niepłodności, chorobach wątroby i konsekwencjach nieprzestrzegania diety bezglutenowej.

 A czy celiakię można wyleczyć? Odpowiedź również znajdziecie w tym odcinku podcastu. Słuchajcie uważnie, bo padają tu konkretne zalecenia dotyczące monitorowania leczenia: jakie badania należy wykonywać co roku, czy trzeba poddawać się kontrolnej gastroskopii i biopsji jelita cienkiego? Podobnie jak w pierwszym odcinku, również tutaj omówię wyniki badań 6 produktów, które przebadałam pod kątem zawartości glutenu. Czy tym razem laboratorium coś znalazło w wyrobach oznaczonych przekreślonym kłosem?

Wszystkie odcinki i wyniki badań znajdziecie również na blogu:  https://bezglutenowamama.pl/

Zadanie „Dieta bezglutenowa w celiakii czyli bezpieczne zakupy w sklepach stacjonarnych i internetowych”  jest realizowane dzięki finansowaniu ze środków Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

Dieta bezglutenowa jest dietą leczniczą i nie należy jej wprowadzać bez wskazań lekarskich. Jak stawiać pierwsze kroki w diecie bezglutenowej? Czym zastąpić ulubione makarony, bułki, ciasteczka? Gdzie w ogóle szukać tego glutenu, gdzie robić zakupy? 

Odpowiedź znajdziecie w rozmowie Bezglutenowej Mamy z dietetykiem specjalizującym się w diecie bezglutenowej - z Martyną Marciniak. Pod koniec rozmowy omówię produkty, które przebadałam na obecność glutenu.