Новый челлендж от Шефа — создать глубину вкуса в постных блюдах! Рецепты от Андрея Титова — ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ и ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ! 

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ

Что нужно (на 2 порции):

300 г свежих шампиньонов или лесных грибов (можно замороженных)

200 г твердого тофу

1 большая луковица

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. копченой паприки

½ ч.л. мускатного ореха

Соль, перец по вкусу

Панировочные сухари (для посыпки)

Что делать:

Тофу разминаем вилкой до состояния крошки. Сбрызгиваем соевым соусом и посыпаем копченой паприкой. Оставляем на 15 минут пропитаться.

Лук режем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле до прозрачности.

Грибы моем, режем пластинками и добавляем к луку. Жарим на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут золотиться.

Добавляем к грибам подготовленный тофу. Жарим всё вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем мускатный орех, соль и перец.

Перекладываем массу в кокотницы или небольшие жаропрочные формочки.

Сверху посыпаем тонким слоем панировочных сухарей (можно смешать их с щепоткой соли и паприки для цвета).

Ставим в разогретую до 200°C духовку на 10-15 минут, до образования аппетитной корочки.

С чем подавать: С тостами из бородинского хлеба, натертыми чесноком. Идеальное сочетание текстур: хрустящая корочка, нежная грибная начинка и ароматный хлеб.

ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ

*Что нужно (на 3-4 порции):*

250 г зеленой или коричневой чечевицы

1 луковица

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г вяленых томатов в масле (можно заменить половинкой банки томатов в собственном соку)

100 г свежего шпината

1 ч.л. зиры (кумина)

1 ч.л. кориандра

Соль, перец по вкусу

Оливковое масло

Немного овощного бульона или воды

Что делать:

Чечевицу промываем, заливаем холодной водой и варим согласно инструкции на упаковке (обычно 20-30 минут). Сливаем лишнюю воду.

Лук и морковь режем мелким кубиком. Чеснок измельчаем.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем чеснок и специи (зиру, кориандр), прогреваем минуту до появления аромата. Секрет: специи обязательно нужно прогреть в масле, чтобы они раскрылись.

Вяленые томаты нарезаем полосками. Если используете томаты в собственном соку — просто разомните их вилкой.

Добавляем томаты к овощам, прогреваем, вливаем немного бульона или воды (около 100 мл). Тушим 5 минут.

Добавляем в сковороду готовую чечевицу и свежий шпинат. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Шпинат «увянет» от остаточного жара за 2-3 минуты.

Даем настояться под крышкой 10 минут перед подачей.

С чем подавать: Как самостоятельное блюдо с ломтиком лимона или как гарнир к постным котлетам из нута или овощей. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) 

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском  — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

https://t.me/A2_PodkastsS   

[email protected]