Сладкие десертные равиоли с принцем летних фруктов от Шефа Андрея Титова — РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ!
БОНУС ПЭРИНГ от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! БЕЛЛИНИ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
РАВИОЛИ на пару с ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ
(Блюдо требует сноровки в лепке, но результат стоит того)
Для теста:
200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)
2 крупных желтка
1 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. холодной воды
Щепотка соли
Для начинки:
2 спелых, но упругих персика
200 г рикотты (хорошо отжать, если слишком влажная)
1 ст.л. мёда (по желанию)
Цедра ½ лимона
Щепотка мускатного ореха
Для зелёного масла и подачи:
80 г сливочного масла
Пучок свежей мяты (только листья)
Небольшой пучок базилика или петрушки (для цвета)
Соль, свежемолотый перец
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Что делать:
Тесто. Муку горкой, в центре — желтки, масло, соль. Понемногу добавляя воду, замешиваем крутое, эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку, отдых 30 минут.
Начинка. Персики ошпарить, снять кожуру, нарезать мелкими кубиками. Смешать с рикоттой, мёдом, лимонной цедрой и мускатным орехом.
Лепка. Раскатать тесто в два тонких пласта. На один пласт выложить начинку с интервалами. Накрыть вторым пластом, аккуратно вытеснить воздух, вырезать равиоли формой или ножом. Тщательно залепить края.
Варка на пару. В пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой выложить равиоли (не вплотную). Готовить 4-5 минут, пока тесто не станет прозрачным и нежным.
Зелёное масло. Масло растопить, добавить мелко рубленую мяту и базилик. Прогреть 1 минуту (не кипятить!), снять с огня, дать настояться 5 минут.
Подача. Горячие равиоли выложить на тарелку. Полить зелёным маслом. Слегка посолить. Можно присыпать сахарной пудрой или добавить ягоды.
БЕЛЛИНИ от шеф-бармена
пюре “Агуша” или консервированные персики
банку консервированных персиков нужно перебить в блендере и протереть через сито
далее, нам нужно сделать менее-концентрированный персиковый сироп, чтоб сбалансировать сухость вашего игристого вина
можно взять сиропы марок:
агробар, 1883, Монин или ВТС
на каждые 100 мл фабричного сиропа нужно добавить 100 мл базового сахарного сиропа (на каждые 300 гр воды добавляем 300 мл воды и взбиваем в блендере до однородности)
на каждые 600 мл нашего персикового пюре добавляем 100 мл нашего персикового сиропа.
Если персиковой основе нужно выжить на даче в жару при 30-ти градусной жаре, следует добавить на каждые 700 мл персиковой основы 100 мл сухого хереса или портвейна. Это увеличит срок хранения и добавит новые нюансы во вкусе.
Сам коктейль готовится очень просто:
на каждые 80 мл нашей персиковой основы следует добавить 80 мл сухого игристого. Я рекомендую добавлять каву, как одну из самых любимых и хрустящих основ для беллини, как я считаю.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
[email protected]
WhatsApp +79933348210
