К НОВОМУ ГОДУ ШЕФ ГОТОВ! Всегда готов! И предлагает нам свой фантастический рецепт ХОЛОДЦА!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Говяжий язык 1 кг, ветчина 700 гр, кириные бедра или голени 1 кг, лук 1 шт, морковь 1 шт, чеснок 1 головка, лаврушка 5 шт, черный перец 5 шт, соль 1 ст.л., желатин 20 гр.
ГОТОВИМ!
Возьмем среднего размера кастрюлю и нее отравим язык, и куриные бедра и голени, напомню, что они должны быть без кожи.
Так же мы отправим в кастрюлю целую луковицу, целую морковь, пару зубцов чеснока, несколько листов лаврушки и 10 горошин черного перца, которые как мы с вами уже знаем будет очень удобно положить в медицинскую шапку и завязать ее.
Если вы последовали одному из моих советов из предыдущих выпусков вы скорее всего оставили стебли от зелени, так вот сейчас настало их время. Отправим их в нашу кастрюлю с водой. Пока не будем солить, это важно.
Поставим на очень медленный огонь, чтобы наш бульон начал подкипать.
Для прозрачного красивого бульона важно, чтобы не было бурления, в противном случае жир и вода образуют мутную эмульсию, а нам этого не нужно.
Дождемся, когда вода практически закипит, будут идти крошечные пузырьки, но не будет крупных. В это время начнет образовываться пена из свернувшегося белка, мы ее снимем шумовкой или половником. А вот теперь добавим немного соли, совсем немного и продолжим варить на очень медленном огне примерно 2 часа.
Спустя два часа вынем все из бульона и процедим его через шапку.
Оценим количество получившегося бульона.Нам нужно получить примерно литр.
Если его слишком много, поставим снова на максимально медленный огонь и будем его выпаривать, пока не получится объем около литра.
В это время зальем ледяной водой 4 листа желатина, эквивалеНтом 20 граммов и оставим замачиваться.
Пока выпаривается бульон и замачивается желатин, мы разорвем куриное мясо на мелкие волокна, а язык очистим и нарежем кубиком. Ветчину тоже нарежем тонкой соломкой.
Разложим все наше мясо по формам в которые мы будем заливать холодец.
Вернемся к бульйону.
Получился объем около литра.
И теперь попробуем его по соли. Добавьте соли столько сколько вашему вкусу захочется, чтобы было вкусно и достаточно.
А теперь отправим в горячий мягкий желатин и хорошо размешаем, он полностью растворится в горячей воде. Именно поэтому он замачивается в ледяной, чтобы напитаться влагой, но при этом не раствориться.
Как только наш желатин растворился, зальем горячим бульоном мясо в формах и оставим при комнатной температуре остыть, после чего отправим в холодильник.
Либо есть вариант поставить наш холодец на балкон если у вас там достаточно холодно.
Через несколько часов наш холодец будет готов. Нежный, прозрачный, легкий, но очень насыщенный по вкусу. Подавайте с горчицей и хреном ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
[email protected]
WhatsApp +79933348210
