Всем известный суп Солянка: его история, основы вкуса и принципы приготовления — в практически юбилейном выпуске от Шефа Андрея Титова!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ИНГРЕДИЕНТЫ (на кастрюлю 4-5 литров):
Для наваристого бульона: 500-600 г говядины на кости (грудинка, рулька).
Мясное ассорти (чем больше, тем лучше): 200 г копченых ребрышек или грудинки, 150-200 г вареной колбасы или сарделек, 150 г ветчины, 100 г отварного языка (по желанию, но для шика).
Овощная база: 1 крупная луковица, 1-2 морковки, 300 г свежей белокочанной капусты.
Для «кислинки»: 3-4 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола, 2 ст.л. томатной пасты, 1 горсть маслин без косточек, 1 ст.л. каперсов.
Специи и жиры: 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, растительное масло для жарки, соль.
Для подачи: сметана, лимон, зелень петрушки или укропа.
ГОТОВИМ!
Шаг 1: Основа — бульон.
Заложите говядину на кости в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 30 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кубиками. Бульон процедите.
Шаг 2: Подготовка «игроков».
Пока варится бульон, займемся остальным. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком или соломкой. Лук и морковь мелко шинкуем. Капусту нашинковать. Все мясные компоненты (копчености, колбасу, ветчину) нарезаем аккуратными кубиками или соломкой.
Шаг 3: Создание соуса.
В сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем томатную пасту, пассеруем минуту. Затем кладем нарезанные соленые огурцы и тушим все вместе 5-7 минут, чтобы овощи пропитались.
Шаг 4: Сборка ансамбля.
В чистую кастрюлю переливаем процеженный бульон, доводим до кипения. Закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут до ее полуготовности. Затем добавляем все мясные компоненты, включая отварную говядину. Вливаем содержимое сковороды с овощами и огурцами. Добавляем маслины и каперсы. Вливаем огуречный рассол — это важно сделать в конце, чтобы сохранился его яркий вкус. Пробуем на соль и остроту (помните, что огурцы, рассол и каперсы уже соленые). Даем покипеть на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы поженились. Выключаем, даем настояться под крышкой минимум 20-30 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
[email protected]
WhatsApp +79933348210
