Мастер-класс от Шефа Андрея Титова по двум видам лепного теста! От пельменей до пасты!

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ! Классическое яичное тесто для пасты 

Что нужно: На 2 порции: 200 г муки типа «00» (или обычной пшеничной высшего сорта), 2 крупных яйца, щепотка соли.

Насыпьте муку горкой на стол. Сделайте в центре кратер, как кратер вулкана. Влейте в него яйца и соль.

Вилкой начинайте взбалтывать яйца, постепенно захватывая муку со стенок кратера. Не торопитесь. Это начало диалога.

Когда масса станет достаточно густой, уберите вилку и начинайте месить руками. Месите 10-15 минут. Да, столько. Тесто должно из рваного и липкого стать абсолютно гладким, однородным и упругим, как мочка уха. Если липнет — добавьте чуть муки, если суховато — каплю воды.

Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это критически важно! Клейковина успокоится, и тесто станет послушным, как шелк.

Здесь нужна скалка и терпение. Раскатывайте тесто, постоянно поворачивая его, в очень тонкий, почти просвечивающий пласт (2-3 мм для тальятелле, тоньше — для равиоли). Мукой припудривайте sparingly, экономно.

Для тальятелле: сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте его поперек на ленты шириной 1 см. Разверните, дайте немного обсохнуть. Ваш первый handmade паста готова!

ЧАСТЬ ВТОРАЯ! Классическое тесто для пельменей.

Что нужно: На 4-5 порций: 500 г муки в/с, 1 яйцо, 200 мл ледяной воды, 1 ч.л. соли.

В муке делаем углубление, вливаем яйцо и почти всю воду с солью. Быстро, энергичными движениями собираем тесто в ком.

Месим интенсивно, 8-10 минут. Тесто должно быть крутым, очень упругим и совершенно не липнуть к рукам. Если нужно, добавляем по ложке оставшейся воды или муки. Наша цель — идеально гладкий, тугой шар.

Так же, как и с пастой, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 30-40 минут. За это время оно «дозреет» и станет пластичным.

Делим тесто на 4 части. Раскатываем каждую в тонкий-тонкий пласт (1.5-2 мм). Чем тоньше, тем изящнее пельмень. Используем муку, чтобы не прилипало.

Стаканчиком или специальной формой вырезаем кружки. На центр каждого — чайную ложку начинки (фарш из смеси говядины и свинины с луком, солью, перцем). Складываем кружок пополам, защипывая края, — получается полумесяц. А теперь соединяем два уголка этого полумесяца. И вот он, знакомый с детства образ.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) 

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: 

Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!

Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!

Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!

Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! 

Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!

И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

[email protected]  

WhatsApp +79933348210