Ls fromages, pour celles et ceux qui les apprécient, c’est un peu la vie. Et il y a en pour tous les goûts. Pourquoi aime-t-on les fromages qui refoulent? Que se passe-t-il entre nos papilles, notre cerveau, et même dans notre microbiote lorsqu’on mange ces fromages ? Pourquoi une personne qui n’a jamais mangé de fromage, enfant, peut souffrir devant un pourri bressan ?

Pour répondre à ces questions, Sophie Nicklaus, directrice de recherches à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae). Cette scientifique travaille au centre du goût et de l’alimentation à Dijon, et dirige l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ».

Anne-Laetitia Béraud

Crédit son: Bisquit Soul de Nordgroove Fugue Icons8.com

Illustration: Canva / 20 Minutes

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