En 1894, à Londres, la cantatrice australienne Nelly Melba brille sur la scène de Covent Garden. Stéphane Bern raconte comment, après une représentation, elle rencontre Auguste Escoffier, le chef du prestigieux hôtel Savoy. Inspiré par un cygne aperçu à l'opéra, Escoffier crée un dessert en son honneur : la "Pêche aux cygnes", avec des pêches délicates sur un lit de glace à la vanille et de coulis de framboises. Ce dessert sera rebaptisé "Pêche Melba" en 1899. Melba, dont la voix envoûte les cours royales, sera anoblie par le roi Georges V pour son soutien à l'effort de guerre.

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