Pöytä kahdelle

Huippuravintolassa rima on korkealla joka ilta. Raaka-aineiden, annosten ja palvelun pitäisi osua kohdalleen kerta toisensa jälkeen. Mutta kuinka pitkälle täydellisyyttä kannattaa tavoitella, jos samalla pitäisi pitää huolta myös itsestään ja ihmisistä ympärillä?

Dani matkustaa Porvooseen ravintola Våriin ja istahtaa keittiömestari ja ravintoloitsija Oskar Kotkan pöytään. Vår on noussut suomalaisen gastronomian kiinnostavimpien ravintoloiden joukkoon ja osoittanut, ettei huippuravintolan tarvitse sijaita Helsingin keskustassa menestyäkseen.

Jaksossa puhutaan kunnianhimosta, johtamisesta ja Michelin-tason ylläpitämisestä. Millaista on rakentaa huipputason ravintolaa pienemmässä kaupungissa, jonne asiakkaan täytyy usein lähteä varta vasten? Mitä tapahtuu, kun vuosien työn jälkeen ravintola saa Michelin-tähden – alkaako varsinainen työ vasta silloin? Entä voiko huipulla pysyä ilman, että ravintolasta tulee koko elämä?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm. 

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

Oma ravintola on monelle kokille suuri unelma. Vapaus tehdä juuri oman näköistä ruokaa, rakentaa oma konsepti ja päättää itse kaikesta kuulostaa houkuttelevalta – ainakin siihen asti, kunnes alka yrittäjän arki vastuineen.

Dani istahtaa ravintola AOI:n pöytään ravintoloitsija ja kokki Olli Ruotsalaisen kanssa. Ollin tie ravintola-alalle ei ole ollut aivan tavallinen: ennen keittiöön päätymistä hän opiskeli filosofiaa, kunnes ruoka vei mennessään. Lopulta tie johti oman ravintolan perustamiseen.

Jaksossa pureudutaan ravintolayrittäjyyden romantisoituun kuvaan ja siihen, mitä oman ravintolan perustamisesta harvemmin kerrotaan. Mitä muuttuu, kun kokista tulee yrittäjä? Mitä kaikkea oman ravintolan pyörittäminen vaatii ruoanlaiton lisäksi? Entä perustaisiko Olli oman ravintolan uudelleen nyt, kun hän tietää, mitä yrittäjyys todellisuudessa vaatii?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm.

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

0:00 Intro0:31 Olli Ruotsalaisen pöydässä2:39 Filosofian opinnoista ravintola-alalle6:48 AOI ja oman ravintolan alku9:52 Mistä AOI:n oma tyyli syntyy?14:40 Kokista ravintolayrittäjäksi17:42 Mitä ravintolayrittäjyydessä ei osannut odottaa?19:37 Popup vs. oma ravintola21:31 Ravintolabisnes syntyy pienistä puroista24:16 Asiakkaiden keskiostos laskee26:01 Mistä kokki hakee inspiraatiota?29:25 Perustaisiko Olli ravintolan uudelleen?31:38 Neuvot omasta ravintolasta haaveilevalle37:20 Kuinka paljon riskiä ravintolayrittäjä kestää?39:19 Voiko ravintola-alalta koskaan eläköityä?40:41 Mikä saa rakastamaan ravintola-alaa?45:01 Ollin Top 3 -ravintolat

Ravintolan pyörittäminen vaatii valtavasti kovaa työtä, mutta joskus haasteet eivät tulekaan taloussuhdanteista tai kilpailusta, vaan tietoisesta häirinnästä. Mitä tapahtuu, kun ravintola ja sen tekijät joutuvat järjestelmällisen sabotaasin kohteeksi?

Dani istahtaa ravintola Le Ankan kabinettiin yhdessä ravintoloitsijapariskunta Ilkka Lääverin ja Sari Helinin kanssa. Heidän pieni ja intiimi ravintolansa on saanut tunnustusta Michelin-oppaassa vuodesta toiseen, mutta menestykseen on mahtunut myös ravintola-alan raadollisempia puolia.

Jaksossa avataan ovet ravintolamaailman vaietumpiin lieveilmiöihin tekaistuista pöytävarauksista maalittamiseen ja armottomaan arvostelukulttuuriin. Miten jatkuva arvioitavana oleminen vaikuttaa yrittäjään ja tekemisen iloon? Entä miten säilyttää usko omaan tekemiseen, kun välillä mieleen hiipii kysymys siitä, onko tässä kaikessa enää mitään järkeä?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm. 

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

Helsinki on pitkään pitänyt hallussaan Suomen ravintolamaailman valtaistuinta, mutta Aurajoen rannoilla on jo vuosia kytenyt vallankumous. Onko Turku vaivihkaa noussut maamme todelliseksi ravintolapääkaupungiksi?

Tässä jaksossa Dani matkustaa Turkuun ravintola Kaskikseen, jossa häntä odottaa keittiömestari Erik Mansikka. Kaskis on ollut turkulaisen gastronomisen kunnianhimon ja menestyksen kirkkain veturi jo vuosien ajan.

Jaksossa sukelletaan Turun ravintolailmiön taustoihin ja Kaskiksen yli vuosikymmenen mittaiseen matkaan pienestä kerrostalon kivijalkaravintolasta Michelin-tähdellä palkituksi ilmiöksi. Erik kertoo tinkimättömyydestä, joka tarkoitti alkuvuosina jopa ravintolan lattialla nukkumista – ja joka ei ole hellittänyt menestyksen myötä. Miksi Turku synnyttää niin paljon kiinnostavia ravintoloita? Mitä Michelin-tähden saavuttamisen jälkeen enää tavoitellaan? Entä kuinka paljon huipulla pysyminen lopulta vaatii?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm. 

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

0:00 Intro

0:41 Erik Mansikan pöydässä

1:48 Onko Turku Suomen paras ruokakaupunki?

5:04 Miksi Turku synnyttää niin hyviä ravintoloita?

9:42 Miksi Kaskis perustettiin keskustan ulkopuolelle?

12:41 Kaskiksen rankat alkuvuodet

14:17 Tinkimättömyys ja täydellisyyden tavoittelu

15:27 Michelin-tähdestä tuli tavoite

17:28 Mitä Michelin-tähti muutti?

19:35 Michelin-tarkastajat ja katastrofiserviisit

22:23 Miksi Erik tekee edelleen serviisiä?

25:21 Kokki-kilpailut ja Vuoden kokki

27:20 Erikin tie Kaskikseen

31:00 Miten ravintola-ala on muuttunut?

33:56 Kaskiksen legendaarinen kalaympyrä

38:05 Mihin ravintola-alan ammattilaiset katoavat?

41:53 Kilpailevatko Turun ravintolat keskenään?

43:21 Mitä Erik tavoittelee seuraavaksi?

49:01 Erikin Top 3 -ravintolat

Ravintola-alalla on asioita, joita ei opi koulussa, keittokirjoista tai edes ensimmäisen kymmenen työvuoden aikana. Jotkut opit tulevat onnistumisten kautta – toiset kantapään kautta.

Dani istahtaa ravintola Finnjävelin pöytään yhdessä huippukokki ja ravintoloitsija Henri Alénin kanssa. Henkka on tehnyt pitkän uran suomalaisen ravintolakulttuurin ytimessä ja nähnyt läheltä niin alan vanhan koulukunnan kuin uuden sukupolven nousun.

Jaksossa verrataan ravintola-alaa ennen ja nyt sekä kerrotaan parhaita tarinoita matkan varrelta. Mitä tämän päivän tekijät voisivat oppia alan konkareilta – ja mitä vanha koulukunta puolestaan nykyajan kokeilta? Miten ravintolatrendit, kokin työ ja suomalainen ruokakulttuuri ovat muuttuneet 30 vuodessa? Ja mitä Henkka tekisi aivan toisin, jos aloittaisi uransa nyt?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm.

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

0:00 Intro

0:31 Henkan pöydässä

1:34 Millaista ravintola-alalla oli 30 vuotta sitten?

3:16 Vanhan koulukunnan keittiöjekut

5:29 Palace – Henkan tärkein oppikoulu

9:52 Miksi Henkka tekee edelleen serviisiä?

11:49 Tarinoita 30 vuoden uralta

13:12 Omenapiirakka, joka leivottiin suolaan

15:35 Virheet kuuluvat uraan

17:49 Oman näköisen ruoan tekeminen

19:48 Finnjävel – riski, jonka ei pitänyt toimia

22:29 Mitä suomalainen ruokakulttuuri oikeastaan on?

24:43 Kokki julkisuudessa

28:13 Mitä Henkka kaipaa vanhasta ravintolamaailmasta?

31:13 Nykyajan kokit vs. vanha sukupolvi

33:33 Mitä Henkka tekisi toisin, jos aloittaisi nyt?

35:28 Yksinäinen tekijä vai tiimipelaaja?

37:38 Ravintolatrendit 30 vuoden ajalta

41:02 Mikä on seuraava ravintolatrendi?

43:02 Mikä Henkkaa inspiroi nyt?

45:07 Onko lopettaminen koskaan käynyt mielessä?

46:22 Mitä ravintola-alan jälkeen?

47:23 Henkan Top 3 -ravintolat

Perinteisesti ravintolaillallinen ja alkoholi ovat kuuluneet erottamattomasti yhteen, ja juomamyynti on ollut ravintoloiden tärkein katteen tuoja. Mutta mitä tapahtuu, kun lasiin halutaan yhä useammin jotain aivan muuta kuin prosentteja?

Dani matkustaa Vantaalle ja istahtaa upean Ravintola Backaksen pöytään yhdessä Lauri Kaivoluodon kanssa. Lauri on etenkin somesta tuttu, näkyvä hahmo, joka ravintolabisneksen pyörittämisen ohella tunnetaan siitä, ettei hän pelkää puhua suoraan.

Jaksossa puhutaan suoraan alkoholinkulutuksen muutoksen vaikutuksista ravintoloiden talouteen. Samalla sukelletaan Backaksen poikkeukselliseen tapahtumabisnekseen, muuttuneisiin asiakasodotuksiin ja palvelun merkitykseen. Miksi hyvää ruokaa ei enää yksin riitä? Entä mitä ravintolan pitää tehdä pysyäkseen kiinnostavana maailmassa, jossa asiakkaiden vaatimustaso kasvaa jatkuvasti?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm.

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

0:00 Intro0:34 Tervetuloa Backakseen2:43 Backaksen tapahtumabisnes5:31 Ravintola vai tapahtumatalo?9:30 Backaksen organisaatio ja Laurin rooli11:30 Yritysasiakkaat vs. yksityisasiakkaat14:37 WhatsApp, palvelu ja yrittäjän tavoitettavuus16:40 Alkoholinkulutus muuttuu18:14 Alkoholittomien juomien nousu21:02 Mitä asiakkaat nyt haluavat juoda?22:26 Mocktail-baari testissä kesäkeikoilla24:27 Alkoholittomuuden taloudellinen haaste27:28 Alkoholimyynnin merkitys ravintolalle28:59 Ravintola-ala sopeutuu muutoksiin30:00 Miten asiakkaiden vaatimustaso on muuttunut?34:00 Palvelun merkitys ravintolakokemuksessa38:00 Miten Backas pysyy kiinnostavana?42:00 Ravintolasta elämykseksi46:00 Mitä ravintola-alalla pitäisi tehdä paremmin?50:00 Laurin ajatuksia alan tulevaisuudesta54:22 Miten ravintola pysyy relevanttina?56:00 Mikä saa edelleen rakastamaan ravintola-alaa?57:20 Laurin Top 3 -ravintolat

Pöytä kahdelle on taas katettu 22.9.2026 alkaen.

Toisella tuotantokaudella Dani Hänninen kutsuu pöytään jälleen joukon Suomen kiinnostavimpia ravintola-alan tekijöitä puhumaan ruoasta, bisneksestä ja ravintolamaailman ilmiöistä – myös niistä, joista ei yleensä puhuta asiakkaiden kuullen.

Uudella kaudella pöytään istuvat muun muassa Henri Alén ja Lauri Kaivoluoto.

Tervetuloa pöytään.

Lähes jokainen ravintoloitsija (vähintään salaa) haaveilee siitä, että oma ravintola tunnustettaisiin maailman parhaiden joukkoon. Miten tähti saavutetaan – ja mitä siitä seuraa?

Tässä jaksossa Dani vierailee ravintola Demossa ja istuu alas suomalaisen huippugastronomian legendan Tommi Tuomisen kanssa. Tommin luotsaama Demo sai Michelin-tähden jo vuonna 2007 ja on säilyttänyt sen jo lähes kahden vuosikymmenen ajan.

Jaksossa pureudutaan siihen, mitä Michelin-tähden saavuttaminen oikeasti vaatii. Millaisia riskejä uran varrelle mahtuu? Miten tähtiravintolaa rakennetaan omalla rahalla, epävarmassa taloustilanteessa? Entä jahdataanko Demossa nyt toista tähteä – ja millä ehdoilla?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm.

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

Pöytä kahdelle -podcastin erikoisjaksossa sukelletaan TableOnline Suosittelee 2026 -listaukseen ja samalla kuullaan, miten TableOnline syntyi ja kasvoi monelle tutuksi tavaksi varata pöytä ravintolaan.

Danin pöytään ravintola Esmesissä istahtaa TableOnlinen perustaja ja toimitusjohtaja Ville Heinonen, joka on ollut kehittämässä suomalaista ravintolakulttuuria yli 15 vuoden ajan ja seuraa ravintolakenttää läheltä myös asiakkaan roolissa.

Jaksossa käydään läpi listauksen kriteerit ja tausta: miksi listaus perustuu nimenomaan oikeiden käyntien jälkeiseen asiakaspalautteeseen, miten keskiarvo muodostuu ja miksi täydelliset vitosrivit eivät välttämättä ole uskottavimpia. Lisäksi puidaan kärkisijoille nousseita ravintoloita ja kurkistetaan kulissien taakse: mikä yllätti ja ilahdutti – ja miten Danin ravintolat sijoittuivat?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm.

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

Ravintolan keittiöstä elää sitkeä kuva painekattilana, jossa äkkipikainen johtaja karjuu ja vain vahvimmat pärjäävät. Mutta heijastaako tämä enää tämän päivän ravintola-alaa?

Dani istahtaa BasBas Kulman Veera Valtosen kanssa keskustelemaan siitä, millaista on hyvä johtajuus keittiössä. Veera on palkittu vuoden 2025 parhaana keittiöpäällikkönä ja sosiaalinen vastuullisuus on hänelle intohimo.

Millainen on turvallinen työyhteisö, ja miten se näkyy sekä ruuan laadussa että asiakkaan kokemuksessa? Entä annetaanko BasBasissa oikeasti pusut ja halit joka päivä työkavereille?

Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm.

Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.