Prato de Ciência

“Proteína. Essa palavra que, há alguns anos, virou sinônimo de força, saúde… e até status. Mas quando a gente fala em proteína, o que exatamente vem na sua cabeça? Mas e se eu te dissesse que proteínas podem surgir de lugares improváveis, como cascas, bagaços e até... fungos? Pois é! Hoje, no Petiscos, a gente vai explorar esse mundo onde a biotecnologia e nutrição se misturam — e onde proteínas surgem de resíduos agroindustriais. Esta é a pesquisa desenvolvida pela mestranda @lyviadaim   no @lab.bioingredientes da @fea unicamp.
Ela é  aluna do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA-Unicamp, e está desenvolvendo sua pesquisa no Laboratório de Bioingredientes, sob orientação do professor Juliano Bicas. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 40º Petisco! 

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Créditos
Texto e Voz: Lyvia Daim
Revisão: Carolina Xavier e Mariana Ribeiro.
Mixagem: Helly Antunes.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/


*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Você já parou pra pensar no que pode estar escondido nos alimentos que a gente consome todos os dias? 🧫🍎
No novo episódio, falamos sobre contaminantes, das substâncias químicas aos microplásticos, e como eles afetam a segurança dos alimentos e a nossa saúde.

🎧 Ouça agora e descubra o que (talvez) você nunca quis saber sobre o que vai pro seu prato.

Contamos com a participação da Adriana Pavesi, Engenheira de Alimentos e professora da @fea.unicamp, da Paula Augusti, chefe do Departamento de Ciências dos Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e da Monica Ferreira da Costa, Professora do Departamento de Oceanografia da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE).

Ficou curioso? Não perca!

⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

#Podcast #Contaminantes #SegurançaDosAlimentos #CiênciaDosAlimentos 

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Créditos:
Produção e Roteiro: Leticia Aristeu e Leandro Bernardes.
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro e Carolina Oliveira.
Apresentação: Leandro Bernardes e Amanda Imperial
Convidados: Monica Costa, Paula Augusti e Adriana Pavesi
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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No novo episódio do Prato de Ciência, o mestrando Rafael Pereira fala sobre um tema que conecta o seu prato com o planejamento urbano: a agricultura urbana!
Ele é aluno do Programa de Pós-Graduação em Arquitetura, Tecnologia e Cidade da Unicamp, orientado pela professora Ana Paula Bortoleto. Em sua pesquisa, Rafael investiga se é possível transformar as cidades em grandes produtoras de alimentos — e como isso se conecta com o tão falado desenvolvimento sustentável.

🌎💡A pesquisa também analisa os impactos ambientais da produção agrícola, usando a metodologia de análise de ciclo de vida, e discute criticamente o conceito de economia verde, inclusive com um olhar para as políticas públicas e o mercado de carbono.

🍅 Será que o futuro das cidades passa por hortas comunitárias, telhados verdes e segurança alimentar local? 🌿

⬇️ Conta pra gente: de onde vem a sua salada? ⬇️

👍 Curta, compartilhe e marque os amigos que vão curtir esse papo! 👍

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Créditos
Texto e Voz: Rafael Pereira
Revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Élida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: Isabela Nogueira 

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Transcrição do episódio em:⁠ https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/⁠

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🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar!
🔥Você sabe por que escolhe o que come? Já parou para pensar se as suas escolhas alimentares são realmente SUAS? Ou se são influenciadas pelo tempo, pelo marketing, pelo preço e até pelo lugar onde você vive?🍎🍔🤔 O que é o conceito de HABITUS e como ele molda nosso paladar sem a gente perceber?
🏪 Como os "pântanos" e "desertos" alimentares influenciam o que chega ao nosso prato?
📱 O impacto das redes sociais e dos aplicativos de delivery na nossa relação com a comida.
🧠 Por que dietas da moda podem ser perigosas para a saúde física e mental?
🏛️ Que políticas públicas podem nos ajudar a fazer escolhas mais saudáveis?
Para responder a essas perguntas contamos com a participação da Joana Ferreira, psicóloga e professora da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp, e  da Juliana Miraldi, socióloga e pós-doutoranda do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA).
Ficou curioso? Não perca!

#PratoDeCiência #Habitus #HabitosAlimentares #psicologia #sociologia #pierrebourdieu #SistemasAlimentares #Psicologia #Saúde #Podcast 

Episódios relacionados:

• ⁠#80 - Superalimentos: Ciência ou marketing?⁠ 
• ⁠#46 Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2⁠
• ⁠#44 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1 ⁠

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu, Mariana Ribeiro e Giovanna Rodrigues.
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier.
Apresentação: Gustavo Torres e Giovanna Rodrigues
Convidados: Joana Ferreira e Juliana Miraldi
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau MoraesImagem: Pedro Bastos

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“Você já ouviu falar em Aquafaba? Ela já apareceu aqui no Prato de Ciência. Aquafaba é aquele líquido que sobra quando cozinhamos leguminosas, como grão-de-bico, ervilha ou lentilha e alto poder de formação de espuma. Mas agora imagina ter isso em pó para preparo alimentícios, em casa. Esta foi a pesquisa desenvolvida na iniciação científica da @jujusemedo  no Laboratório de Engenharia de Processos- LEP da @fea unicamp.
Ela é  aluna da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA-Unicamp, e desenvolveu sua iniciação científica no Laboratório de Engenharia de Processos, sob orientação da professora Miriam Dupas e coorientação da Marluci Padilha Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 38* Petisco!  

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Créditos
Texto e Voz: Júlia Semedo
Revisão: Ana Xavier.
Mixagem: Helly Antunes.
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas

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A biotecnologia e a biologia sintética estão transformando a maneira como produzimos e consumimos alimentos, desenvolvendo soluções que aumentam a qualidade nutricional, reduzem o impacto ambiental e ampliam o acesso à comida.

🧬 Como a biotecnologia está mudando a produção de alimentos?
🌾 Quais técnicas estão sendo usadas para criar plantas mais resistentes?
⚖️ Quais são os limites e dilemas éticos existentes?

Para discutir tudo isso, contamos com a participação da Profª Drª Eliana Lemos da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP, do pesquisador Gleidson Teixeira, co-fundador da startup BIOINFOOD, do Prof. Dr. Anor Sganzerla da PUC Paraná e da pesquisadora principal do GCCRC, Juliana Yassitepe.
Ficou curioso? Não perca!

.#PratoDeCiência #Biotecnologia #BiologiaSintética #AlimentosDoFuturo #Inovação #Podcast Episódios relacionados:

• ⁠Episódio #57 - Ora-pro-Nobis (OPN), um novo ingrediente para impressão 3D de alimentos⁠
• ⁠Episódio #65 - Carne do Futuro? Desafios e possibilidades da produção em laboratório⁠
• ⁠Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comida⁠

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Créditos:
Produção e Roteiro: Leticia Aristeu e Leandro Bernardes
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina Oliveira
Apresentação: Leandro Bernardes e Amanda Imperial
Convidados: Eliana Lemos, Juliana Yassitepe, Gleidson Teixeira e Anor Sganzerla
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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No final do mês de julho, recebemos a notícia de que o Brasil está oficialmente fora do Mapa da Fome da Organização das Nações Unidas, a ONU. Essa não é a primeira vez que saímos dessa situação. Lá em 2014 já havíamos o deixado, porém em 2021 retornamos a esse cenário de penúria alimentar de uma parcela da população.
Quem nos ajuda a entender essa notícia é o João Pedro Magro , doutorando do Instituto de Economia da Unicamp  e membro do Instituto Fome Zero. O João nos explicou o que é o Mapa da Fome, quando foi criado e como o Brasil saiu duas vezes desta situação, além de explicar por que voltamos a figurar nesse mapa em 2021. Além disso, explicamos as métricas do Mapa e como algumas outras formas de má nutrição podem ser mascaradas por essas formas de medição.
Ficou curioso para entender toda essa situação? Corre para ouvir! 

#Podcast #DiretoDoForno #MapaDaFome #FAO #ONU  #FeaUnicamp #Fome


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Créditos:
Roteiro: Gustavo Torres
Edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier, Carolina Oliveira e Mariana Ribeiro  
Mixagem: Elida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: João Botas


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🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar!🔥
O mundo está cada dia mais quente. Com isso, diversas culturas alimentares estão ameaçadas de existir no futuro. Mas o modo como a gente produz comida também contribui para isso!
O sistema alimentar global é responsável por 30% das emissões de gases de efeito estufa. No Brasil, estamos falando de 70%! Mas…
🔍 Como o sistema alimentar é influenciado pelo clima e vice-versa?
🛢️O que são combustíveis fósseis? Em quanto tempo foram formados e em quanto estamos gastando?
🌾🌽Quais culturas alimentares são mais  influenciadas pela emergência climática?
🧬Como criar plantas mais resistentes a secas? Quais são seus limites e polêmicas dessa técnica?
Para responder essas perguntas contamos com a participação do professor aposentado da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Enrique Ortega, da diretora do Centro de Pesquisas Meteorológicas e Climáticas Aplicadas à Agricultura da Unicamp, Priscila Coltri, da pesquisadora principal do Centro de Pesquisa em Genômica Aplicada às Mudanças Climáticas,  Juliana Yassitepe, da professora Gabriela di Giulio e da doutoranda Ana Maria Bertolini, ambas da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Ficou curioso? Não perca!
🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.

#PratoDeCiência #EmergenciaClimatica #SistemasAlimentares #MeioAmbiente #Saúde #Podcast
⁠Site do Professor Enrique Ortega - Laboratório de Engenharia Ecológica e Informática Aplicada⁠

Episódios relacionados:

• ⁠Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comida⁠
• ⁠Episódio #69 - Monotonia Agrícola: Começa na terra, termina na mesa⁠
• ⁠Episódio #42 - Segurança Alimentar e Hídrica no Brasil⁠

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Mariana Ribeiro
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina Oliveira
Apresentação: Gustavo Torres e Leticia Aristeu
Convidados: Enrique Ortega, Juliana Yassitepe, Gabriela di Giulio, Ana Maria Bertolini e Priscila Coltri
Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
Edição de Áudio: Elida Antunes
Música da vinheta: Nicolau Moraes
Imagem: Pedro Bastos

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Você já ouviu falar na luteína? Ela é um pigmento natural de cor laranja, presente em frutas e vegetais e que atua beneficamente na saúde da nossa visão, prevenindo doenças como a catarata, por exemplo. Esta foi a pesquisa desenvolvida no mestrado do aluno  @alvaroguxtavo no laboratório @quimicadealimentos.unicamp. 
Ele é  doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientado pelo professor Guilherme Tavares, no Laboratório de Química de Alimentos- @quimicadealimentos.unicamp. Vem ouvir o que ele tem a falar no nosso 37º Petisco! 

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Créditos
Texto e Voz: Álvaro Gustavo.
Revisão: Ana Xavier.
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🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🥑✨

Você provavelmente já ouviu falar dos superalimentos, mas o que faz um alimento ser super?
Neste episódio, contamos com a presença da pesquisadora Nadine Marques, da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, a nutricionista Tais Bedicks e a jornalista e pesquisadora Daniela Barcellos para entender as seguintes questões:

🔍 O que são "superalimentos"?

⚗️ Nutricionismo: Como filósofos como René Descartes moldaram o nosso pensamento sobre alimentação?

💊 Alimentos funcionais e suplementos alimentares: Quais definições, limites e aplicações destes produtos?

🌍 Impactos globais: Como a quinoa peruana e o matchá japonês viraram commodities e prejudicaram o seu consumo em seus países de origem?

📢 Marketing do bem-estar: Como estratégias de marketing que transformam alimentos comuns em "poções mágicas"?

No segundo episódio da nossa terceira temporada, desvendamos os segredos e os limites dos superalimentos: do marketing à ciência!
Ficou curioso? Não perca!
🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.

Episódios relacionados:

• Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comida
• Episódio #44 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?
• Episódio #46 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro

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Créditos:
Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Giovanna Rodrigues
Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro, Carolina Oliveira
Apresentação: Gustavo Torres e Giovanna Rodrigues
Convidados: Nadine Marques, Tais Bedicks e Daniela Barcellos
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