PROTEINOLOGY

What do a separating salad dressing, an airy foam and Cédric Grolet's iconic lemon have in common? Proteins. In this episode, we explore one of the most fascinating powers of proteins: their ability to position themselves at the interface between two worlds that repel each other — water and fat — to create stable emulsions and foams.

We start with an everyday phenomenon: interfacial tension. Then we dive into the dual nature of proteins — both hydrophilic and hydrophobic — to understand why they are the natural mediators of complex food systems.

And because science doesn't exist in a vacuum, we stop by the workshop of the world's best pastry chef in 2018: Cédric Grolet. His mythical lemon, created at Le Meurice in Paris, is not magic. It's applied physical chemistry — and we explain exactly why.

SEM score for this episode: 3 out of 10. Accessible — but get ready to go somewhere unexpected.

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What exactly is a protein?

We hear about them everywhere. In nutrition, research, sports, but what are they, really?

In this video, I explain in a simple and visual way:

— What makes up a protein

— Amino acids: the building blocks

— The 3D structure

— Some concrete examples of proteins

— How our body uses proteins from food

Explained simply enough for everyone to understand, including kids.

On Proteinology, I do two things: interviews with researchers from around the world, and short science explainer videos like this one, to make protein science accessible to everyone.

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#Proteins #Biology #nutrition #ScienceCommunication #Proteinology #Science #Podcast #aminoacids

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Qu'est-ce qu'une protéine exactement ?

On en entend parler partout, dans notre alimentation, dans la recherche, dans le sport. Mais qu'est-ce que c'est vraiment ? Dans cette vidéo, je vous explique de façon simple et visuelle :

— Ce qui constitue une protéine

— Les acides aminés : les briques de base

— La structure 3D

— Quelques exemples concrets de protéines

— Comment notre corps utilise les protéines de l'alimentation

Une explication accessible à tous, même aux plus jeunes. Sur Proteinology, je fais deux choses : des interviews avec des chercheurs du monde entier, et des vidéos courtes de vulgarisation comme celle-ci; pour que la science des protéines soit accessible à tous.

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PROTEINOLOGY #1

Protéines : démêler le vrai du faux avec François Mariotti

Dans ce premier épisode de Proteinology, je reçois François Mariotti, professeur de nutrition à AgroParisTech et spécialiste des protéines, de leur qualité nutritionnelle et des transitions alimentaires durables. Ancien président du comité nutrition de l’Anses, il nous offre une analyse claire et nuancée pour mieux comprendre un sujet souvent caricaturé.

Au programme :
• Le rôle essentiel des protéines et les besoins recommandés
• Les différences entre protéines animales et végétales
• L’importance des acides aminés essentiels et l’effet tampon sur 24h
• Les besoins spécifiques des seniors et des enfants
• Pourquoi il n’existe pas de ratio idéal entre protéines végétales et animales
• Le score PANDiet et ce qu’il révèle sur la qualité des régimes

Un épisode pour dépasser les clivages et adopter une vision plus globale, scientifique et durable de l’alimentation.

#Besoins protéique #Protéines #BCAA #qualité nutritionnelle #AcidesAminés #synthèse musculaire #Végétalisation #nutrition

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