O que faz café e comida combinarem? É só sabor ou também memória, cultura e contexto?

Neste episódio, converso com Anna Luiza Santana Neves, pesquisadora da Unicamp e autora de estudos sobre como os brasileiros percebem, consomem e dão significado ao café.

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Artigos:

NEVES, A. L. S. et al. 2026

Making Sense of “Strong Coffee”: Taste, Meaning, and Everyday Consumption in Brazil.

Journal of Sensory Studies, 41(3), e70146, 2026.

DOI: 10.1111/joss.70146

NEVES, A. L. S.; CRUZ, K. L. S.; BEHRENS, J. H. 2025

Beyond the cup: Unpacking how Brazilians pair coffee with food.

International Journal of Gastronomy and Food Science, 40, 101151, 2025.

DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.101151

Trilha sonora e edição Track Cheio Produções

Neste episódio, o “chafé” vira ponto de partida para falar sobre qualidade, percepção e tudo o que a gente aprendeu — ou deixou de aprender — sobre café no Brasil. Café claro é café ruim? Arábica é sinônimo de qualidade? O que realmente significam as categorias de café que encontramos por aí?

O papo começo com uma troca de mensagens com minha mãe, Terezinha, via WhatsApp.

Um episódio para repensar o que sabemos sobre café, experimentar sem preconceitos e, claro, comemorar os 7 anos do Pura Caffeina. 

☕️ Com patrocínio do ZUD Café.

Não dá para negar a inspiração de Bad Bunny. Todos querem saber mais sobre sua terra, Porto Rico!

Por aqui, quis saber mais sobre a história de Porto Rico com café, os desafios e resistência de produtores porto-riquenhos para enaltecer seu território rico em sabor e complexidade quando o assunto é café especial. Um papo rápido sobre o que aprendi nesse episódio.

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Fontes de pesquisa:

https://perfectdailygrind.com/2023/10/puerto-rico-coffee/

https://barakacoffee.com/

https://www.whetstonemagazine.com/

Já parou pra pensar em como seria a produção de cafés especiais em uma região desértica? Muitos desafios, né? Vim te contar sobre a existência de um plano ambicioso de produção de café na Arábia Saudita.

Quer aprender mais sobre café? Fortaleça este espaço em apoia.se/puracaffeina

Uma das xícaras de café mais caras do mundo que entrou até para o livro dos recordes foi preparada a partir de um café especial panamenho da variedade gesha. Mas você sabia que quem torrou foi um etíope? Conheça a história de Kay.

Instagram do Kay: @roasterfeker

Instagram da Roasters: @roasterscoffee_dxb

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Outras referências:

Elis Bambil

Antônia

Café Di Preto

Alê Fidelis

Ansiedade, nó na garganta, tristeza e de repente, uma xícara de café me ajuda como um abraço reconfortante me fazendo voltar pra si. O que te ajuda nessas horas?

Além de me abrir com vocês, dei dicas sobre preparo de café e sobre qualidades diferentes de grãos. Me ouve? Comente e me conta como se sentiu?

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Levei o rapper Don L para acompanhar pela primeira vez o processo de torra do café e tive alguns pensamentos sobre a relação do café e do tempo.

De repente nosso tempo parece escorrer pelo ralo da pia, né? Será? Tipo aquela térmica de café que você exagerou na receita, sobrou, esfriou. E não tem volta!

Eu acho que o tempo de pausa e presença de qualidade pra preparar um bom café já é um aproveitamento incrível do tempo entre as atividades do nosso dia.

A relação da presença plena naquele curto tempo entre o Don e a Elis Bambil, mestre de torra, barista e fundadora da Massemba Café, foi incrível e cheia de conexão - pelo menos pra mim - entre música e café. E tudo isso é TEMPO.

Como tá sua relação com o tempo? Comenta aí e não deixe de apoiar meu podcast em ⁠apoia.se/puracaffeina⁠

⁠Compre café⁠

⁠Ouça Don L ⁠

Pessoas cozinheiras de grandes restaurantes têm medo de café especial? Nesse episódio eu convido você a debater comigo a falta de um olhar para o café sobre possibilidades sofisticadas dele ser levado a sério desde as faculdades de Gastronomia. Bora pensar?

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Pesquisa sobre juventude de mulheres de meia idade que tomam café, Festival Santos Café sedia campeonato Brasileiro de Aeropress e muito mais aqui no SHOT!

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Hoje o papo é com Leo Oliva, barista e bartender, ele é o atual campeão do Coffee in Good Spirits, o campeonato de drinques alcoólicos com café. Ele compete o mundial neste mês (junho/2025) em Genebra.

*não consuma álcool se for menor de 18 anos e se for dirigir.

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