七杯目は「井さい」。看板メニューは、全国各地から取り寄せた数種類の煮干しのうまみを凝縮させた「濃厚煮干しつけ麺」。煮干しは、時期によって塩味や香りなどが異なるため、毎日状態を確かめ、その時々に合わせた配合でスープを作り上げる。つるつるモチモチの道産小麦100％の中太麺との相性も抜群だ。食べれば煮干しの虜になる、究極のつけ麺。

取材協力：井さい
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