各位盆友好，我们今天来聊聊发酵食品！发酵食品是“隐形营养师”：活性菌帮肠道重启菌群，免疫70%战力上线；生成GABA、5-HT前体，为情绪与睡眠“潜在加分”；温和控糖，削掉餐后峰10–20%，奶茶党不慌；乳酸菌抢占牙菌斑，口臭社交清零；更能把黄曲霉毒素等致癌物降解90%以上，抗癌暗线全程护航。每天一小口酸肉、酸茶或泡菜，等于给全身悄悄升级，越臭越赚。（也欢迎关注健康的各位收听之前的营养系列：维生素D 维生素A 减肥 维生素C 系统性活得更健康)

本期节目我们请来了两位发酵专家：

《发酵中国.云南 贵州》的作者 马俊丽和刘新征 ，他们两位也是刚刚跟随一坐一忘团队参与了云南的采风，今天我们就请来二位跟大家一起聊聊发酵食品的故事，带大家走进云贵大山，寻找都市中不常见的发酵之味。

（糟辣椒）

（酸肉）

（野韭菜根入坛）

（猪肝鲊）

收听目录：

00:25 发酵工程专业的两人去酿酒

03:20  发酵食品丰富多样

05:30 啤酒可以换地方生产不受影响，白酒很可能就不行

14:30 发酵专家吃不惯臭豆腐但爱吃酸肉

17:10 有方法可以去掉发酵食品的臭味吗

23:00 云南发酵食品 - 猪肝鲊 干腌菜

27:00 布朗族的酸茶

34:40 年轻云南咖啡二代三代的特色咖啡馆

36:40 酸酸的贵州

39:22 过去贵州不产盐，所以以酸代盐

43:00 发酵蔬菜 野韭菜根

49:39 豆豉种类多味道好 - 豆豉酱 水豆豉

欢迎各位盆友点赞收藏评论转发！也欢迎长得比较好看的朋友对我们进行打赏！

本期节目涉及到的发酵食品的详细内容以及👆的图片大家可以在《发酵中国.云南 贵州》这本书里找到，也欢迎大家购买阅读！