INGREDIENTES (4 personas)

4 rodajas rulo de cabra mini de 1,5 cm

80 gr. de escalibada asada

2 filetes de anchoas

c/s virutas haya para ahumar

4 tostas finas de chapata

4 cuñas de Provolone de 20 gr.

50 gr. salsa chimichurri

2 tomates canarios

8 lonchas de panceta curada

80 gr queso Taleggio en una loncha

60 gr de membrillo

4 alcachofas grandes

Elaboración

Escaldar los tomates, refrescar, retirar la piel, cortar a cuartos, retirar las semillas y cortar a daditos finos.

Poner en cruz 2 lonchas ,de panceta, en el centro colocar un cuadrado de 3x3cm de queso taleggio de 1 cm aprox. y encima una loncha del mismo tamaño y la mitad de su grosor, cerrar doblando las puntas para que quede como un ravioli y reservar.

Igualar las cuñas de provolone.

Cocer las alcachofas en agua hirviendo durante 30 o 40 min tapadas con un paño para evitar su oxidación, reservar y preparar unos fondos bien limpios.

Colocamos en un extremo del plato un mini bouquet de escalibada con una rodaja de rulo de cabra y medio filete de anchoa encima. Encendemos la pipa y ponemos el humo de haya en un vaso a modo de campana sobre el conjunto para que ahume el producto.

Mientras tanto asamos la alcachofa, el ravioli y el taco de provolone, colocamos en otro lateral la alcachofa con el ravioli y en el otro extremo.

La tosta con el tomate, el queso Provolone y un poco de chimichurri.

Al servir el plato retiramos el vaso con el humo, es interesante servirlo en pizarra caliente.

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