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INGREDIENTES (4 personas)

4 rodajas rulo de cabra mini de 1,5 cm

80 gr. de escalibada asada

2 filetes de anchoas

c/s virutas haya para ahumar

4 tostas finas de chapata

4 cuñas de Provolone de 20 gr.

50 gr. salsa chimichurri

2 tomates canarios

8 lonchas de panceta curada

80 gr queso Taleggio en una loncha

60 gr de membrillo

4 alcachofas grandes

Elaboración

Escaldar los tomates, refrescar, retirar la piel, cortar a cuartos, retirar las semillas y cortar a daditos finos.

Poner en cruz 2 lonchas ,de panceta, en el centro colocar un cuadrado de 3x3cm de queso taleggio de 1 cm aprox. y encima una loncha del mismo tamaño y la mitad de su grosor, cerrar doblando las puntas para que quede como un ravioli y reservar.

Igualar las cuñas de provolone.

Cocer las alcachofas en agua hirviendo durante 30 o 40 min tapadas con un paño para evitar su oxidación, reservar y preparar unos fondos bien limpios.

Colocamos en un extremo del plato un mini bouquet de escalibada con una rodaja de rulo de cabra y medio filete de anchoa encima. Encendemos la pipa y ponemos el humo de haya en un vaso a modo de campana sobre el conjunto para que ahume el producto.

Mientras tanto asamos la alcachofa, el ravioli y el taco de provolone, colocamos en otro lateral la alcachofa con el ravioli y en el otro extremo.

La tosta con el tomate, el queso Provolone y un poco de chimichurri.

Al servir el plato retiramos el vaso con el humo, es interesante servirlo en pizarra caliente.

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Makes eight fritters, to serve four to eight

1 lb 2 oz/500g frozen peas, defrosted

4¼ oz/120g ricotta

3 large eggs, beaten

1 lemon: finely zest to get 1 tsp, then cut it into 6 wedges, to serve

salt and black pepper

3 tbsp za’atar

⅔ cup/100g all-purpose flour

1½ tsp baking powder

1 cup/20g mint leaves, finely shredded

7 oz/200g feta, crumbled into ¾-inch/2cm pieces

about 3⅓ cups/800ml sunflower oil, for frying1. Put the peas into a food processor and pulse a few times until roughly

crushed, then transfer to a large bowl. Add the ricotta, eggs, lemon zest, ¾

tsp salt, and a good grind of pepper. Mix well, then add the za

’

atar, flour, and

baking powder. Mix until just combined, then gently fold in the mint and feta;

you don

’t want the chunks of feta to break up.

2. Pour the oil in a medium saucepan and place over medium-high heat. Once

hot, use 2 small spoons to scoop up balls or quenelles of the mixture. Don

’t

worry about making them uniform in shape, but they should be about 1½

inches/4cm wide. Carefully lower them into the oil—you should be able to do

4 at a time—and fry for 3–4 minutes, turning once, until cooked through and

golden brown. If they are cooking too quickly and taking on too much color,

just decrease the temperature so that the middle also cooks through. Using a

slotted spoon, transfer to a paper towel–lined plate while you continue with

the remaining fritters. Serve warm, with a wedge of lemon alongside.

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Solar de agaete

catruca

estofado de carne de cabra

Carne de cabra. 700 gramos

medio

puerro dos cebollas blancas un pimiento rojo un pimiento verde una zanahoria

mitad puerro

y 

Blanqueamos la carne con agua hirviendo y la embarramos con el mojo 

sellado de carne salteamos la carne

el embarrado que lleva mojo de tómate y pimientos asados y comino 

media horita a fuego fuerte que hierva bien horas y media que hierva

salteado la verdura con sal y marcamos la carne en una sarte, no en la cacerola

lleva caldo de pollo y La carne hay que cortarla en taquitos grandes y donde hemos sellado la carne echamos vino blanco y quitamos el alcohol al vino blanco y es entonces cuando añaidmos el caldo de pollo y para la olla y dos horas y media a fuego y medio.

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Ingredientes:

Para 8 personas

Relación

Cantidad

Grasa y Tocino de cerdo

Al gusto

Gofio 

Abundante

Azúcar 

Igual cantidad de gofio

Elaboración:

• Por lo general, la grasa se tiene un tiempo en agua y, antes, se limpia de las posibles adherencias de sangre y carne que pudiera contener. Se lava bien y, luego, se seca antes de proceder a su preparación.
• Necesitaremos una sartén o caldero semejante donde pondremos el ingrediente principal cortado a cachitos pequeños (hay quien lo pasa por la máquina de picar carne), sin más aditivos.
• A fuego vivo, esperamos que se vayan haciendo, moviendo, muy frecuentemente, con un utensilio de madera.
• Cuando estén dorados y chisporroteen, se sacan procurando que suelten su propio aceite y se pasan por una mezcla, a partes iguales, de gofio y azúcar.
• Se consumen, preferiblemente, calientes. O, por lo menos, templados

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• 1 bote de leche condensada de 370 g
• 1 y 1/2 bote de leche entera (la medida del b. de leche condensada)
• 5 huevos
• La ralladura de 1 limón
• 3 cdas soperas de azúcar ó caramelo líquido

• En un bol vertemos la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón* y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Hacemos el caramelo líquido, para ello vertemos el ázucar en un cazo y lo vamos derritiendo a fuego suave, sin remover, hasta que adquiera un tono dorarito y esté totalmente líquido. ¡Cuidado se quema con facilidad, tenemos que estar muy atentos!. Lo podemos rebajar con unas gotitas de agua para que quede más suave y también con unas gotas de zumo de limón, y si no nos queremos complicar la vida podemos usar caramelo líquido de bote.
• Vertemos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarnos ¡quema mucho, lo digo por experiencia!
• Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María 1 h. y cuarto aprox. en un caldero normal. 
• En olla exprés es mucho más rápido, una vez empiece a salir el vapor fuerte o la olla alcance la máxima presión contamos 5 min. y ya estará listo.
• Retiramos del fuego y sacamos el molde de la olla, cuando esté templado lo metemos en la nevera y refrigeramos un mínimo de 8 horas.
• Para servirlo lo desmoldamos dándole la vuelta*

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