Radio Food

"Una buona news non è una news, una cattiva news è una news. Quindi la morte del fine dining fa notizia perché è una cattiva news." Cristina Bowerman smonta la narrazione catastrofista sul fine dining in un confronto acceso con Nino Rossi a Bite.

Nino Rossi (Cafiz, Aspromonte) e Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Trastevere) si confrontano a Bite su una domanda che divide il settore: il fine dining è davvero in crisi? Due modelli di ristorazione a confronto — quello selettivo di Nino, con un solo menu degustazione e tre turni da 12 coperti, e quello di Cristina, che da vent'anni lavora per democratizzare l'alta cucina.

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"Carnaroli, quello che si legge sulla confezione delle scatole, è una denominazione di vendita ma non ti garantisce all'interno la varietà di riso Carnaroli." Dino di Riserva San Massimo lo spiega a Bite: in Italia sono registrate 260 varietà di riso. Da consumatori consapevoli, vale la pena saperlo.

Terza puntata da Bite, terza edizione del festival, prima volta nell'Antica Corte tra Parma e Reggio Emilia. Caterina Ceraudo e Luca Abruzzino raccontano i loro piatti, poi arrivano dalla Calabria Alberto Vitaro, Martino Latella, Antonio Biafora e Riccardo Sculli con proposte che uniscono mare e monti. Chiude Dino di Riserva San Massimo, che spiega perché la scritta "Carnaroli" su una confezione di riso non è una garanzia.

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"Il gelato non è più riduttivo come si pensava prima. È diventato un prodotto gastronomico a 360 gradi." Cinzia Odri della Gelateria della Passera di Firenze racconta l'evoluzione del gelato a Bite — tra gusti dedicati a donne storiche e gelati gastronomici.

Dietro ogni grande evento c'è chi lo fa funzionare. In questa puntata di Bite incontriamo il team dell'Osteria del 36, guidato da Luana che ha curato servizio e logistica, poi i gelatieri Cristiano Rabaglia (Gelateria La Sosta, Val Parma) e Cinzia Odri (Gelateria della Passera, Firenze), gli chef Stefano Guizzetti e Giacomo Sacchetto, e due giovani professionisti della ristorazione parmense, Giulia e Giorgio.



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"La nostra comunità di chef è una delle migliori al mondo. Nessuna competizione, solo gusto e amore." Lo chef olandese Jacob Jan Boerma — tre stelle Michelin chiuse nel 2021 per scelta — lo dice a Bite, il festival che il 15 settembre ha riunito oltre 100 professionisti tra Parma e Reggio Emilia.

Il 15 settembre apre ufficialmente Bite 2026, tra Parma e Reggio Emilia. Salvatore Morello racconta la nascita del festival — un'idea di due anni fa per riunire chef e amici che lavorano sempre separati. In questa puntata: Kai Bamgard dall'Alto Adige, Francesco Sodano e Delfo Schiaffino da Verona e Sirmione, due visitatrici da Pesaro, Tala Bashmi dal Bahrain e lo chef olandese Jacob Jan Boerma, che ha chiuso il suo ristorante tristellato nel 2021 per girare il mondo.

Nell'episodio: Salvatore Morello, Kai Bamgard dall'Alto Adige, Francesco Sodano e Delfo Schiaffino da Verona e Sirmione, Virginia Fabbri ed Elena Rossini da Pesaro, Tala Bashmi dal Bahrain e lo chef olandese Jacob Jan Boerma.

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Dopo la pausa estiva torna ITS Agro Podcast, in versione speciale da Vinoforum 2026.
Con Andrea Febo ci sono Francesco Iannuzzelli, 26 anni, al secondo anno di Agri Manager, con un tirocinio tra una serra idroponica e BioAgricert, e Simone Ragno, tutor e coordinatore dei percorsi.
Si parla di certificazioni di qualità, di gavetta e di formazione continua, con un consiglio da coetaneo: "Il primo lavoro non può essere il lavoro definitivo dei sogni".
Appuntamento all'open day di martedì 15 settembre a Roma, in via di Vigna Murata 571 (Istituto Tecnico Agrario Garibaldi). I corsi sono finanziati e gratuiti, con selezione d'ingresso.

Protagonisti

• Francesco Iannuzzelli, 26 anni, diplomando del corso Agri Manager a Roma. Viene dall'Istituto Tecnico Agrario, sta facendo il tirocinio e punta all'abilitazione da perito agrario (esame di stato a novembre).
• Simone Ragno, tutor e coordinatore dei percorsi ITS Agro.
• Andrea Febo, conduttore.

Per saperne di più: www.itsagro.it

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Come si comunica un prodotto agroalimentare di nicchia? Non con un video dove qualcuno mangia una nocciola. Gaia Giannotti, fondatrice di Rucola Studio — agenzia di consulenza enogastronomica — e Claudia Celestini, studentessa ITS Agro e titolare del ristorante Local a Viterbo, spiegano perché la comunicazione nell'agroalimentare parte dall'identità prima che dal messaggio. Si parla di Tuscia e del suo potenziale inespresso, di giovani imprenditori agricoli che non vogliono più fare come faceva il nonno, e di un caso studio insolito: la fava di cacao candita di LAFRUTTA, prodotto senza categoria, senza nome definitivo, ma con una storia da raccontare.
Prossimo open day ITS Agro: 10 settembre a Viterbo. 

ITSAgro* - Il Podcast, è un contenuto realizzato grazie al progetto Agro StartHub, che vede insieme la Fondazione ITSAgro di Viterbo e la Camera di Commercio di Viterbo.
Condotto da Andrea Febo.
Ospiti Gaia Giannotti e Claudia Celestini

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Apre una scuola di cucina a Milano, poi lavora in un hotel cinque stelle in pieno Expo, si prende dieci mesi in Asia da backpacker e poi arriva da Luciano Cucina Italiana a Campo de' Fiori. Antonio Sarnino, Direttore dell'insegna di Monosilio, racconta come si costruisce davvero una carriera nella ristorazione — e perché il problem solving non è una tecnica, ma un'attitudine.

Gocce d'Eccellenza è un format di Acqua Orsini e di Orsini Soda, in collaborazione con Andrea Febo.

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Mezzo romano e mezzo inglese, ha trasformato una corsa tra i forni di Roma in un fenomeno di comunità. Tom Hill, content creator ed ex chef, racconta a Needish come il cibo sia diventato il pretesto più efficace per connettere persone che non si conoscono. E perché l'aperitivo non basta più.
Un format di Sofia Colombo.

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Dall'arte e gli studi classici a una nuova azienda di famiglia; dalla passione per il comparto agroalimentare alla scoperta delle certificazioni di qualità. Alessandro e Francesco rappresentano due scelte capaci di trovare una strada, la loro strada, tra mille incertezze sicuramente, ma con la capacità di mettersi addosso un ruolo e delle competenze.
Il comparto agroalimentare è un bacino enorme di opportunità e studiare acquisendo sicurezza in ciò che può coincidere tra passione e lavoro, è davvero il senso di questa chiacchierata.

ITSAgro* - Il Podcast, è un contenuto realizzato grazie al progetto Agro StartHub, che vede insieme la Fondazione ITSAgro di Viterbo e la Camera di Commercio di Viterbo.
Condotto da Andrea Febo.
Ospiti Alessandro Sponze e Francesco Cascino Milani

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38 anni di Enoteca Ferrara a Trastevere. Premio come migliore enoteca d'Italia. Poi la chiusura, perché il quartiere era diventato qualcosa di incompatibile con quello che avevano costruito. Lina e Maria Ferrara a Stacce su Radio Food raccontano cosa è successo a Trastevere — e più in generale ai centri storici italiani — quando il turismo di massa non trova argini e la qualità non trova tutela. E raccontano il nuovo progetto: Ferrara Spezie e Dispensa in via Po, Roma. Una drogheria con 30 pepi, pasta venduta a peso, spezie rare in piccole quantità, plastic free. Una risposta concreta, e un atto politico.

Stacce è un format condotto da Andrea Febo, live su Radio Food ogni lunedì alle 10:30.
Scarica l'app gratuita o visita il sito www.radio-food.it

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