38 anni di Enoteca Ferrara a Trastevere. Premio come migliore enoteca d'Italia. Poi la chiusura, perché il quartiere era diventato qualcosa di incompatibile con quello che avevano costruito. Lina e Maria Ferrara a Stacce su Radio Food raccontano cosa è successo a Trastevere — e più in generale ai centri storici italiani — quando il turismo di massa non trova argini e la qualità non trova tutela. E raccontano il nuovo progetto: Ferrara Spezie e Dispensa in via Po, Roma. Una drogheria con 30 pepi, pasta venduta a peso, spezie rare in piccole quantità, plastic free. Una risposta concreta, e un atto politico.

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Dal processo di distruzione identitaria del centro storico di Roma, alla classifica delle migliori "mozzarelle" trovate nei supermercati secondo il Gambero Rosso, passando l'acquisizione di TheFork da parte di American Express.
Le dieci notizie più importanti della settimana dal mondo dell'enogastronomia, in quindici minuti.

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Chiara Spalluto ha aperto la sua gelateria a Casalabate, in provincia di Lecce, a 24 anni. Oggi porta il suo nome.
A Gocce d'Eccellenza su Radio Food racconta tre cose: cosa vuol dire essere una donna che fa impresa nel Sud e dover dimostrare ogni volta quello che a un uomo viene dato per scontato; perche' il gelato e' la categoria piu' denigrata del settore enogastronomico e cosa significa farlo davvero (matematica, chimica, fisica, bilanciamento -- non aprire una busta); e perche' la Puglia ha un potenziale enorme ma ancora fatica a fare rete tra i professionisti.
Consiglio della puntata: Scoop a Canosa di Puglia, di Francesco Di Nunno.

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Quattro braccianti bruciati vivi in Calabria il 2 giugno dai loro caporali. Si chiamavano Wazim, Ullah, Amin e Safir. L'8 giugno a Stacce su Radio Food ho parlato di questa strage con Yvan Sagnet -- attivista, scrittore, presidente di No Cap -- e Anna Prandoni, direttrice di Gastronomica. Cosa non funziona nella legge sul caporalato, perche' mancano gli ispettori, come il sistema legislativo italiano rende vulnerabili i lavoratori migranti, e cosa puo' fare il consumatore -- incluso il bollino etico No Cap, che si trova su Coop e DOC e su www.associazionenocap.it.

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Marco Colognese chiama da Le Macine di Stigliano, relais in Toscana, e porta dritti nel Parco delle Foreste Casentinesi: il consiglio della settimana è Mater, il ristorante del Borgo i Tre Baroni a Moggiona, aperto nel 2017 da Filippo Baroni e Marta Bidi.
Una cucina contemporanea ispirata alla tradizione monastica di Camaldoli, difficile da raggiungere e per questo ancora poco nota — ma secondo Colognese tra i posti dove si mangia meglio in Italia. Tagliolino con albicocca, arancia amara e artemisia: un piatto che vale il Passo dei Mandrioli.

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Quasi uno stabilimento balneare per km di costa, secondo i dati 2025 di Unioncamere (dati 2025): 8mila chilometri di balneazione e 7.352 attività di gestione lidi.
La maggior parte di questi continua a essere una stazione di servizio dai costi ingiustificati e costantemente in aumento (dati Altroconsumo), ma c'è un 5% di loro che sta rappresentando una piccola-grande rivoluzione.
Più di 400 attività puntano sulla qualità generale dei servizi, con particolare attenzione a un'offerta gastronomica che va dalla colazione alla cena; sempre più italiani scelgono dove andare al mare non più (solo) per la spiaggia, ma cercando dove si mangia bene.
La notizia nella notizia, di pubblico interesse, è che esiste una guida capace di farteli trovare in modo gratuito: Cucinamare.

Intervista con Antonio Boco, fondatore del progetto Cucinamare.

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Dal nuovo lusso dei stabilimenti balneari, con rincari costanti nei costi e sui servizi nelle spiagge italiane, fino alla classifica del miglior burro in grande distribuzione. Dal caso Chef Rubio al gelato artigianale che a Napoli, secondo Dissapore, non esiste.

Dieci notizie dalle maggiori testate di settore, in quindici minuti di rassegna settimanale.
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Carlo Petrini è morto il 21 maggio. Il giorno dopo, Mario Tozzi — geologo, primo ricercatore del CNR, divulgatore scientifico — è stato ospite di Stacce su Radio Food. Con Petrini condivideva una visione precisa: il cibo è un atto politico, ogni scelta di consumo equivale a un voto.
Li aveva uniti anche Heartphonia, opera sonora realizzata con Max Casacci dei Subsonica. In questa puntata Tozzi racconta cosa rimane di quell'eredità: la sfida di rendere accessibile la qualità a tutti, il problema dell'obsolescenza percepita, e perché salvare il pianeta e salvare l'umanità sono la stessa cosa.

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Marco Colognese chiama dalla stazione di Bologna, diretto a Capri — tappa a Punta Tragara — e poi Sardegna a Piscinas. Il consiglio della settimana è nella laguna sud di Venezia, al largo di Chioggia: il Cason da Sandro, unico ittiturismo della zona, una palafitta raggiungibile solo in barca con prenotazione, massimo venticinque persone. In cucina il collettivo veneziano Tocia Cucina, capitanato da Marco Bravetti — cucina d'improvvisazione con i prodotti della laguna, inclusa l'ostrica del doge, prima ostrica coltivata in laguna.
Acqua sorprendentemente limpida, bagno possibile. 
Aperto tutta l'estate, compatibilmente col mare.

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Dalla scomparsa di Carlo Petrini al ristorante più estremo d'Europa, passando per il nuovo scandalo che vede coinvolte Danone e Nestlè.
Dieci notizie dal mondo dell'enogastronomia in quindici minuti.

Il GRFood è un format di Andrea Febo condotto live ogni lunedì dalle 10:00 su Radio Food.

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