Marco Colognese è in autostrada tra Jesolo e Bologna — prima settimana di Jesolo Gourmet Festival archiviata, dodici cene con chef stellati, sei già fatte. Ma nel mezzo, una deviazione in Toscana da Ampeleia e soprattutto una segnalazione che vale il viaggio: Matera.
Il ristorante si chiama Myricae, come la raccolta di Pascoli che in quella città visse e insegnò.
Ai fornelli ci sono Nicola Stella e Domenico Paolicelli — due materani, esperienze internazionali pesanti (Ducasse, Geranium a Copenaghen), poi la scelta di tornare a casa.

Il piatto che ha conquistato Marco Colognese: raviolo di pezzente, caciocavallo e limone.
Per ora, ristorante rivelazione 2026; da tenere d'occhio.

Scommetti sulla voce!

La carbonara l'hanno portata gli americani — o forse no, visto che è saltato fuori un documento che la precede. Il parmesan non è imitazione del parmigiano, è un'evoluzione diversa. Il pomodoro sulla pizza è frutto dell'emigrazione italiana negli Stati Uniti. E la pizza Margherita del 1889 non cambia il quadro, ma lo complica.

Dopo una live alla Rimessa F.A.B. di Roscioli a Roma, Alberto Grandi torna al microfono di Andrea Febo e questa volta la domanda centrale è una sola: perché ci interessa così tanto sapere da dove viene quello che mangiamo?

Ascolta la puntata.
 #CucinaItaliana #Podcast #Stacce #AlbertoGrandi #FoodHistory #DOP #StreetFood #PizzaNapoletana #Parmigiano

Scommetti sulla voce!

Dai numeri di TuttoFood alla crisi del comparto vino in Italia, dai cornetti del bar alle 5 salse (francesi) che sono alla base della cucina.
Dieci notizie dal mondo dell'enogastronomia in quindici minuti.

Il GRFood è un format di Andrea Febo condotto live ogni lunedì dalle 10:00 su Radio Food.

Scommetti sulla voce!

In questo episodio, Marco decide di raccontare Trani invece di Pescara, avendo scoperto un posto "magnifico" chiamato Le Lampare al Fortino. Il ristorante si trova in un'ex chiesa del XII secolo inglobata in un fortino sul porto di Trani, con vista sulla cattedrale.
Lo chef è Francesco Antonio Di Mauro, napoletano con esperienza presso Don Alfonso, Alain Ducasse, Copenaghen, Spagna, Sud America e Thailandia.

Scommetti sulla voce!

Le aziende agroalimentari italiane hanno prodotti buonissimi e spesso non li comunicano — o li comunicano male. Gaia Mattaroccia, brand ambassador dell'ITS Agro e ex studentessa del corso Brand Ambassador, racconta in questa puntata del podcast ITS Agro cosa succede davvero quando si entra in un'azienda per costruire la sua narrazione: il titolare che non sa cosa ha di speciale, il target che è più difficile da trovare degli obiettivi, e il momento in cui il cliente non è d'accordo con quello che gli proponi. Più la sua storia: da due anni di chimica all'università al lavoro in comunicazione. In chiusura, i prossimi appuntamenti ITS Agro a Viterbo.

ITSAgro* Il Podcast - un progetto di Agro Start Hub in collaborazione tra la Fondazione ITSAgro di Viterbo e la Camera di Commercio di Viterbo.

Scommetti sulla voce!

MasterChef Italia fa 1,1 milioni di spettatori e il 5,7% di share su un canale pay. L'editoria enogastronomica chiude siti e abbassa le tirature. Il cibo non interessa più? No. Il problema è la narrazione. In questa puntata di Stacce, Simone Landi — giornalista e storico della televisione RAI — ricostruisce cinquant'anni di cibo in TV: A tavola alle 7 del 1974 con la mystery box di Aldo Fabrizi, il Pranzo è servito di Berlusconi e Corrado, la Prova del Cuoco di Antonella Clerici con 4.275 puntate. E spiega dove sta la differenza tra un mezzo che funziona e uno che sta perdendo il pubblico. Alla fine Marco Colognese in collegamento da Bologna con il consiglio della settimana: Le Lampare al Fortino a Trani.

Stacce è un format di Andrea Febo in onda live su Radio ogni lunedì alle 10:30.

Scommetti sulla voce!

Dal jazz che cambia il mondo delle degustazioni di vino, alle ricerce imprabibili che restituiscono reprt banali delle università statunitensi, i numero dei lavoratori stranieri in Italia e quel cibo in televisione che crescono sempre di più.
In questa rassegna stampa le 10 notizie più importanti dell'enogastronomia condotte da Andrea Febo su Radio Food.

Il GRFood è un giornale radio gastronomico che va in onda live su Radio Food ogni lunedì dalle 10:00.

Scommetti sulla voce!

Cosa succede quando due brand emergenti del Sud Italia — Altamura Distilleries Vodka e Orsini Soda — decidono di fare squadra in un mercato dominato dai grandi player? Lorenzo Di Cola e Antonio Bisceglia raccontano in questa puntata di Gocce d'Eccellenza il modello di brand management che hanno scelto: relazioni umane prima dei contratti, autenticità del prodotto, fidelizzazione come obiettivo primario. Si parla anche di vodka e del suo ruolo nel mercato globale, della storia delle sode dall'artigianalità dei farmacisti al recupero contemporaneo, di trend nella mixology e di perché il turnover nell'hospitality non si risolve alzando gli stipendi ma costruendo progetti in cui le persone si riconoscono.

Scommetti sulla voce!

La ristorazione italiana lavora tanto e guadagna poco. Non è una novità — ma la diagnosi che fa Massimo Sacco è più precisa del solito: il modello di business non è cambiato dall'Ottocento, mentre il mercato intorno si è trasformato su tutto. In questa puntata di Stacce, il restaurant manager e consulente racconta come ha portato un ristorante sul litorale laziale da cinquemila a settantaduemila euro di liquidità in una stagione con un solo intervento. Parla anche di intelligenza artificiale applicata al menù, di perché la matrice BCG non nasce per la ristorazione, e di consulenza preventiva come unico modo serio per non perdere duecentomila euro in un'apertura sbagliata.

Scommetti sulla voce!

Marco Colognese chiama da casa — quarta volta, e Andrea sta già annotando i numeri per il Superenalotto. Il consiglio di questa settimana è Firenze: Locale, palazzo del XIII secolo già residenza di un plenipotenziario di Cosimo de' Medici, cocktail bar nei Fifty Best con tetto apribile sulla corte, cucina di Simone Caponnetto — ex Mugaritz — golosa e non banale.
Da ricordare: i cappelletti di colombaccio con castagne e nocciole e il brodetto con molluschi e pane al pomodoro. 
La prossima settimana si va nel Pescarese. 
Se va bene.

Scommetti sulla voce!