El restaurante leonés "La Somoza Tradición" se
halla inmerso en sus tradicionales Jornadas Gastronómicas del Entrecuesto, que,
en este 2025, celebran su edición número 18. La cita se convierte en la
perfecta excusa para conversar con su cocinera, María José Bayón, interesarnos
por el contenido de las jornadas en curso, sus actividades complementarias en
torno a la cultura leonesa y el proceso de recuperación y reivindicación de
este producto (el espinazo del cerdo) tan olvidado durante décadas hasta la
aparición de este proyecto.