En este episodio, vamos a adentrarnos en una comida que muchos de ustedes seguro nunca han oído mencionar. La comida Lacustre de la Ciudad de México. Porque sí, aunque cueste trabajo creerlo, la ciudad de México era un lago.

Luis Orozco-Madero platica con Juan Escalona–chef, biólogo y, sobre todo, oriundo de la laguna seca de Zumpango. Lo acompañamos al tianguis para probar uno de los platillos más emblemáticos de esta gastronomía que resiste, pero agoniza.

Los grandes chefs del Renacimiento de la Gastronomía Mexicana poco a poco despertaron a la profundidad de México. Gustavo Macuitl, de la nueva generación de chefs, no necesitó despertar a nada. Él nació despierto.

Para el piloto de Radio Milpa, Gustavo Macuitl nos abrió la puerta de su casa, en San Jerónimo Tecuanipan (en náhuatl Tierra de Fieras) y–lo mejor de todo–nos invitó a cenar de la comida de su mamá.

Escrito y producido por Luis Orozco-Madero. Edición de Uriel Martínez Mauries. María Álvarez es la consejera Editorial. Producción ejecutiva de Isaac Martínez.